Moros y Cristianos

Sobre esta receita

Moros y Cristianos — Mouros e Cristãos — toma seu nome evocativo da Reconquista Espanhola: o feijão preto representando as forças mouros e o arroz branco os exércitos cristãos. Em Cuba, este prato é tão central para a dieta nacional que é simplesmente chamado 'moros' e aparece em virtualmente toda refeição. Diferentemente de arroz con frijoles (onde arroz e feijão são cozidos separadamente e servidos um ao lado do outro), moros são cozidos juntos em uma única panela para que o arroz se torne manchado um bonito púrpura-negro profundo e absorva todos os sabores do feijão, sofrito, cominho e folhas de louro.

Ingredientes

Serve 6

• 400 gfeijão preto seco(demolhado durante a noite, ou 2 × 400g latas)
• 400 garroz de grão longo branco(enxaguado)
• 3 colheres de sopaazeite
• 1 grandecebola(finamente picada)
• 1 grandecapsicum verde (pimenta)(finamente picado)
• 5 dentesalho(picado)
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de cháorégano seco
• 2folhas de louro
• 1 colher de sopavinagre de sidra de maçã
• 750 mllíquido de cozimento de feijão ou água
• 1 colher de chásal

Instruções

1. 1

   Cozinha o feijão

   Se usar feijão seco, drene o feijão demolhado e cubra com água fria fresca em uma panela. Leve à fervura e cozinhe em fogo brando por 45–60 minutos até macio mas não caindo. Reserve 750 ml do líquido de cozimento. Se usar feijão enlatado, drene e enxágue, usando 750 ml de água fresca ou caldo vegetal em vez disso.

2. 2

   Faça o sofrito

   Aqueça o azeite em uma panela grande e pesada com uma tampa bem-ajustada em fogo médio. Adicione a cebola e capsicum e cozinhe por 8–10 minutos até ficar muito macio e dourado. Adicione o alho, cominho e orégano e cozinhe por 1–2 minutos até ficar maravilhosamente fragrante.

3. 3

   Adicione feijão e líquido

   Adicione o feijão preto cozido ao sofrito e mexa para cobrir nos aromáticos. Despeje no líquido de cozimento reservado (ou água). Adicione as folhas de louro, vinagre e sal. Leve à fervura e prove o líquido — deve estar bem-temperado conforme o arroz vai absorver.

4. 4

   Cozinha o arroz

   Adicione o arroz enxaguado à panela e mexa uma vez para distribuir uniformemente. Traga de volta a uma fervura, então reduza o fogo para a configuração mais baixa possível. Cubra firmemente e cozinhe por 18–20 minutos sem levantar a tampa.

   Se tiver um tapete difusor, use-o para garantir calor uniforme e suave — crucial para evitar que a camada inferior de arroz queime.

5. 5

   Repousa e fofeia

   Remova do fogo e permita vapor, ainda coberto, por 10 minutos. Remova as folhas de louro e fofeia gentilmente com um garfo. O arroz deve estar lindamente escuro, cada grão separado e profundamente saboroso.

Variações

• •

  Adicione um pequeno pedaço de toucinho defumado ou um ham hock ao feijão durante cozimento para uma profundidade rica e fumegada.

• •

  Alguns cozinheiros cubanos adicionam uma pitada de açafrão ao líquido de cozimento para um matiz dourado sutil e complexidade extra de sabor.

• •

  Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos rei ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma chile fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único toque afiado.

Armazenamento

Refrigere por até 4 dias. Reaqueça com um toque de água em uma panela coberta. Também congela bem por até 2 meses.

Perguntas frequentes