Picadillo Cubano

Sobre esta receita

Picadillo cubano é um dos pratos mais versáteis e confortáveis na culinária latino-americana: carne moída cozida com um sofrito aromático de alho, cebola, cominho e tomate, depois enriquecida com azeitonas, alcaparras e passas que dão ao prato sua complexidade característica doce-salgada-salgada. A combinação incomum de passas e azeitonas com carne salgada reflete as influências mouriscos na culinária espanhola, que foram levadas para Cuba durante o período colonial. Picadillo é comido sobre arroz branco, usado como recheio para empanadas e pastelitos, ou servido como um simples jantar de semana. É um dos pratos mais econômicos e satisfatórios na culinária cubana — uma refeição completa construída a partir de ingredientes humildes.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gcarne moída de carne bovina
• 1 grandecebola(picada)
• 4 dentesalho(picado)
• 1 grandepimentão verde(picado)
• 400 g tintomates picados
• 2 colheres de sopapasta de tomate
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de cháorégano seco
• 50 gpassas
• 50 gazeitonas verdes(sem sementes e cortadas ao meio)
• 2 colheres de sopaalcaparras
• 3 colheres de sopaazeite
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de cháaçúcar

Instruções

1. 1

   Dourar a carne

   Doure carne moída em um pouco de óleo em fogo alto, separando. Uma vez dourada, drene o excesso de gordura.

2. 2

   Construir o sofrito

   Na mesma panela, frite cebola, alho e pimentão verde por 5 minutos. Adicione pasta de tomate e cozinhe 2 minutos. Retorne a carne à panela.

3. 3

   Adicione tomates e temperos

   Adicione tomates enlatados, cominho, orégano, sal e açúcar. Cozinhe em fogo brando por 15 minutos.

4. 4

   Adicione azeitonas, passas e alcaparras

   Misture passas, azeitonas e alcaparras. Cozinhe por mais 5 minutos. Taste e ajuste o tempero — deve ser levemente doce, salgado e ligeiramente azedo tudo de uma vez. Sirva sobre arroz branco.

Variações

• •

  Adicione batata picada e ovo (cozido) para torná-lo mais substancial.

• •

  Picadillo porto-riquenho usa óleo de colorau e temperação ligeiramente diferente.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu fumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

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  Mais apimentado: adicione pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente em camadas em vez de um único golpe agudo.

Armazenamento

Refrigere por até 5 dias. Congela bem por até 3 meses.

Perguntas frequentes