Arroz con Pollo Argentino (frango e arroz argentino)

Sobre esta receita

Arroz con pollo é o jantar diário de uma panela encontrado em toda a América Latina, e a versão caseira argentina se baseia em um sofrito de cebola, pimentão e alho cozido até ficar doce, além de uma dose de páprica doce para dar cor, em vez do achiote usado mais ao norte. As coxas de frango são douradas primeiro para engordar e formar uma base, depois o arroz cozinha diretamente na mesma panela, absorvendo os respingos e o caldo do frango. A técnica que decide se este prato vai dar certo é resistir à vontade de mexer quando a tampa é colocada - o arroz precisa ser cozido no vapor sem ser perturbado para que cozinhe uniformemente e não fique pegajoso. Um punhado de ervilhas e cenouras em cubos dobradas perto do final mantém a refeição genuína de uma só panela, em vez de exigir um acompanhamento. Esta é a culinária mais prática durante a semana: uma panela, vegetais da despensa e um sabor de jantar de domingo espremido em quarenta e cinco minutos.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 lbcoxas de frango com osso(pele)
• 2 colher de sopaazeite
• 1cebola amarela(cortado em cubos)
• 1pimentão vermelho(cortado em cubos)
• 4 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopapáprica doce
• 1 colher de chácominho moído
• 1.5 xícarasarroz branco de grão longo
• 3 xícarascaldo de galinha
• 0.5 xícaraervilhas(fresco ou congelado)
• 1cenoura(cortado em cubos)
• 2 colher de chásal marinho fino
• 0.25 xícarasalsa(picado, para servir)

Instruções

1. 1

   Doure o frango

   Tempere as coxas de frango com sal. Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto e doure as coxas com a pele voltada para baixo por 6-7 minutos, depois vire e doure por mais 3-4 minutos. Retire e reserve.

2. 2

   Construa o sofrito

   Na mesma panela, cozinhe a cebola e o pimentão na gordura derretida por 8 minutos até ficarem macios, depois acrescente o alho, a páprica e o cominho e cozinhe mais 1 minuto.

3. 3

   Torre o arroz

   Junte o arroz e cozinhe por 2 minutos, cobrindo cada grão com a gordura e os temperos.

4. 4

   Adicione o caldo e o frango

   Despeje o caldo, coloque as coxas de frango de volta na panela e deixe ferver.

   Não mexa depois de colocar a tampa - o cozimento a vapor sem perturbações mantém os grãos de arroz separados em vez de pegajosos.

5. 5

   Simmer coberto

   Cubra, reduza o fogo e cozinhe por 18-20 minutos sem levantar a tampa.

6. 6

   Junte os vegetais

   Espalhe as ervilhas e a cenoura por cima, tampe novamente e cozinhe por mais 5 minutos até que o arroz esteja macio e os vegetais aquecidos.

7. 7

   Descanse e sirva

   Deixe a panela descansar fora do fogo por 5 minutos, depois solte com um garfo e espalhe salsa por cima antes de servir.

Variações

• •

  Adicione o chouriço fatiado junto com o frango para obter uma versão mais forte e defumada.

• •

  Misture uma pitada de açafrão ou uma colher de pasta de urucum para uma cor dourada mais intensa.

• •

  Troque as ervilhas e a cenoura por abobrinha e milho em cubos, conforme o que houver na geladeira.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em um recipiente fechado. Reaqueça em uma frigideira tampada com um pouco de caldo ou água em fogo baixo para soltar o arroz sem ressecá-lo.

Perguntas frequentes