Choripan argentino com chimichurri de açafrão

Sobre esta receita

Choripan - linguiça de chouriço grelhada aberta e prensada em pão crocante com chimichurri - é a comida de rua e entrada de asado (churrasco) mais icônica da Argentina, vendida em carrinhos fora dos estádios de futebol e servida em todas as churrascarias de quintal. A linguiça em si é geralmente um chouriço de porco fresco, moído grosseiramente, diferente da versão espanhola curada, grelhado inteiro na brasa até que o invólucro fique crocante e o interior fique suculento. O açafrão não é um ingrediente tradicional do chimichurri argentino, que é feito com salsa, alho, orégano, vinagre e azeite de oliva, mas uma pequena pitada embebida em vinagre quente antes de misturar dá a esta versão um tom dourado sutil e uma leve nota floral que combina surpreendentemente bem com a linguiça defumada - uma maneira fácil de fazer um molho familiar parecer um pouco diferente, sem se desviar de seu caráter essencial. A técnica que mais importa é dividir o chouriço quase todo (um corte de borboleta) antes ou durante o grelhado, chamado de la mariposa, para que cozinhe mais rápido e fique mais carbonizado direto, depois termine prensado na grelha para ficar mais crocante antes de ir para o pão.

Ingredientes

Serve 4

• 4chouriço de porco fresco
• 4rolinhos de baguete crocantes(dividir)
• 1 xícarasalsa fresca(finamente picado)
• 4 dentesalho(picado)
• 1 colher de cháorégano seco
• 0.33 xícaravinagre de vinho tinto
• 0.5 xícaraazeite
• 1 pitadafios de açafrão
• 0.5 colher de cháflocos de pimenta vermelha
• 0.75 colher de chásal

Instruções

1. 1

   Floresça o açafrão

   Aqueça delicadamente o vinagre de vinho tinto (não ferva), acrescente os fios de açafrão e deixe em infusão por 10 minutos para liberar cor e sabor.

2. 2

   Faça o chimichurri

   Misture a salsa, o alho, o orégano, o vinagre de açafrão, o azeite, a pimenta vermelha em flocos e o sal. Deixe descansar por pelo menos 20 minutos para que os sabores se fundam.

3. 3

   Borboleta o chouriço

   Corte cada linguiça quase totalmente no sentido do comprimento, abrindo-a como um livro (a la mariposa).

4. 4

   Grelha

   Grelhe o chouriço amanteigado com o lado cortado voltado para baixo em fogo médio-alto por 4 minutos, vire e cozinhe por mais 3 a 4 minutos até ficar crocante e cozido.

5. 5

   Torre o pão

   Torre os rolinhos com o lado cortado voltado para baixo na grelha durante o último minuto de cozimento.

6. 6

   Montar

   Coloque um chouriço em cada rolo e coloque uma quantidade generosa de chimichurri de açafrão por cima. Sirva imediatamente.

Variações

• •

  Não há nenhum problema com isso.

• •

  Use chouriço de vaca ou linguiça italiana se não houver chouriço de porco fresco disponível.

• •

  Acrescente uma fatia de provoleta (provolone grelhado) ao lado do chouriço para um sanduíche mais rico.

Armazenamento

O chimichurri mantém-se refrigerado em frasco lacrado por até uma semana; o sabor realmente melhora depois de um dia. O chouriço grelhado é melhor consumido fresco, mas as sobras esquentam bem em uma frigideira quente.

Perguntas frequentes