Sanduíche de Espeto de Carne Temperada com Chichinga Ganense

Sobre esta receita

Chichinga, mais conhecida no exterior pelo nome de seu tempero suya à base de amendoim, é carne grelhada vendida em barracas de beira de estrada em Gana e em todo o Sahel da África Ocidental. Tiras finas de carne são enfiadas em espetos, untadas com óleo e depois revestidas com kankan wura, uma mistura seca de amendoim torrado moído, pimenta moída, gengibre e cravo. Os espetos cozinham rapidamente em carvão aberto para que o exterior fique carbonizado enquanto o interior permanece suculento, e os vendedores sempre terminam com um pouco de cebola crua e tomate. Transformá-lo em um sanduíche é um movimento noturno comum nas estações de ônibus e mercados de Gana, onde os mesmos espetos são retirados do palito e enfiados em um pedaço de pão rasgado para comer em movimento. A crosta do amendoim torra ainda mais contra o pão quente, ficando levemente crocante, enquanto a cebola crua e o tomate de dentro permanecem frios e picantes contra o tempero. Um pouco de limão no final corta a riqueza da cobertura do amendoim. Em casa, uma frigideira quente de ferro fundido ou grelha faz o trabalho do carvão muito bem, desde que a frigideira fique intacta por tempo suficiente para formar carvão real antes de a carne ser virada. O resultado deve ter um sabor esfumaçado, apimentado e levemente adocicado por causa do amendoim, com o sanduíche segurando tudo sem ficar empapado.

Ingredientes

Serve 4

• 500 glombo de vaca(fatiado bem fino contra a fibra)
• 3 tbspamendoim torrado(finamente moído)
• 1 tbspgengibre em pó
• 1 tsppimenta caiena
• 0.5 tspcravo moído
• 1 tsppáprica
• 1 tspcaldo de carne em pó
• 2 tbspóleo vegetal
• 4pãezinhos crocantes(dividido e torrado)
• 1cebola(em fatias finas)
• 2tomates(fatiado)
• 1limão(corte em fatias)

Instruções

1. 1

   Misture o kankan wura

   Combine amendoim moído, gengibre, pimenta caiena, cravo, páprica e caldo de carne em uma tigela. Esta mistura de especiarias secas é toda a identidade da suya.

2. 2

   Cubra a carne

   Esfregue as tiras de carne com óleo e pressione a mistura de temperos de amendoim em ambos os lados para formar uma crosta espessa e uniforme.

   Congele a carne por 20 minutos antes de cortá-la para que você possa cortá-la bem fina.

3. 3

   Espete e grelhe quente

   Passe a carne em espetos e grelhe em fogo alto, 2 a 3 minutos de cada lado, até que a crosta queime em alguns pontos e a carne esteja apenas cozida.

4. 4

   Torre o pão

   Enquanto a carne descansa, torre os rolinhos com o lado cortado voltado para baixo na mesma frigideira quente até ficarem quentes e levemente crocantes.

5. 5

   Construa o sanduíche

   Deslize a carne dos espetos para os rolinhos, cubra com cebola e tomate e finalize com um pouco de limão.

Variações

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Armazenamento

Mantenha a carne grelhada e a crosta de especiarias separadas do pão; leve à geladeira a carne por até 3 dias e reaqueça brevemente em uma frigideira quente e seca antes de reconstruir o sanduíche.

Perguntas frequentes