Tiras de carne grelhada com tempero suya enfiadas em pão com manteiga com ervas frescas, cebola e tomate - um toque de sanduíche de comida de rua.
Suya é a adorada carne grelhada temperada da Nigéria, revestida com yaji - uma mistura de amendoim torrado moído, gengibre, pimenta caiena e outras especiarias à base de amendoim - e grelhada em fogo aberto por vendedores ambulantes chamados mai suya. Este sanduíche pega a mesma carne suya e a coloca em um pão macio espalhado com manteiga de ervas, um mashup de cozinha caseira que transforma um lanche de rua em um sanduíche mais saboroso, popular entre os jovens nigerianos que procuram uma maneira mais rápida de comer seu suya em qualquer lugar. A chave para o verdadeiro sabor do suya é a própria mistura de especiarias yaji; yaji comprado em loja funciona, mas prepará-lo fresco com amendoim torrado e finamente moído, gengibre em pó, pimenta caiena, alho em pó e cubo de caldo dá uma crosta de nozes com muito mais camadas quando a carne chega à grelha. A carne é cortada em fatias finas na contramão para que cozinhe rapidamente e permaneça macia sob o intenso calor seco da crosta de especiarias. Empilhado no pão com cebola crua, tomate e repolho, e finalizado com yaji extra polvilhado por cima, este sanduíche captura o calor esfumaçado e de amendoim de suya em um formato que é fácil de comer em qualquer lugar.
Serve 4
Misture o amendoim moído, o gengibre, a pimenta caiena, o alho em pó, a cebola em pó e o cubo de caldo triturado em uma tigela.
Misture as fatias de carne com óleo e cubra bem com a mistura de yaji, pressionando-a em ambos os lados de cada tira.
Grelhe ou sele as tiras em fogo alto, 2 a 3 minutos de cada lado, até que estejam carbonizadas nas bordas e cozidas.
Misture a manteiga amolecida com a salsa picada e uma pitada de sal.
Divida os rolinhos e espalhe manteiga de ervas. Torre o lado cortado voltado para baixo em uma frigideira quente até dourar, 1 a 2 minutos.
Coloque repolho, tomate e cebola nos pãezinhos torrados, cubra com a carne suya grelhada e polvilhe com um pouco mais de yaji antes de servir.
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Leve à geladeira a carne suya cozida por até 3 dias; reaqueça em uma frigideira quente e seca para ficar crocante novamente. Monte sanduíches frescos – o pão fica empapado se armazenado pré-fabricado.
Suya é originária do povo Hausa do norte da Nigéria e desde então se espalhou pela África Ocidental e pelas comunidades da diáspora nigeriana em todo o mundo, tradicionalmente vendida por vendedores ambulantes que grelham carne no espeto em brasas até altas horas da noite.
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Por porção (280g) · 4 porções totais
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