Ewa Agoyin nigeriana (purê de feijão com molho de pimenta)

Sobre esta receita

Ewa agoyin recebe o nome da comunidade Agoyin de vendedores ambulantes de Lagos que tornou este prato famoso: feijão mel (um feijão marrom pequeno e mais doce) fervido até ficar completamente macio, amassado grosseiramente e coberto com um molho ousado de pimentão seco frito em óleo de palma até escuro, esfumaçado e intensamente saboroso. É um dos cafés da manhã de rua mais emblemáticos da Nigéria, geralmente consumido com pão macio chamado pão agege. Os feijões precisam de uma fervura longa e sem pressa - devem ser macios o suficiente para serem amassados ​​​​com apenas uma colher, sem manter a forma, o que é diferente da maioria dos outros pratos de feijão nigerianos que mantêm um pouco de sabor. O molho de pimenta (chamado ensopado ou 'molho agoyin') é feito separadamente misturando pimenta seca com cebola e depois fritando a pasta em óleo de palma vermelho até que o óleo fique vermelho-alaranjado profundo e o cheiro de pimenta crua desapareça completamente, às vezes por 20 minutos ou mais. Uma pequena quantidade de hortelã fresca não é clássica para ewa agoyin, mas algumas barracas de comida modernas de Lagos começaram a terminar o prato com um leve enfeite de ervas para dar frescor ao molho pesado e oleoso - esta versão inclui aquele toque enquanto mantém o purê de feijão e o molho de pimenta fiéis à forma.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasfeijão de mel(ou feijão-fradinho, demolhado por 1 hora)
• 1 colher de chásal
• 0.75 xícaraóleo de palma vermelho
• 6pimenta vermelha seca(encharcado e misturado)
• 1cebola(meio misturado, meio fatiado)
• 1cubo de caldo de carne
• 0.5 colher de chálagostim moído(opcional)
• 10folhas de hortelã fresca(rasgado, para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o feijão

   Ferva o feijão demolhado em bastante água com sal por 50 a 60 minutos, acrescentando água conforme necessário, até ficar completamente macio e começar a se desfazer.

2. 2

   Amasse o feijão

   Escorra a maior parte do excesso de água e amasse o feijão grosseiramente com uma colher de pau ou espremedor de batatas até ficar homogêneo e com alguma textura restante.

3. 3

   Frite a cebola

   Em uma panela separada, aqueça o óleo de palma até ficar transparente (perde a cor vermelha crua e o cheiro), cerca de 5 minutos em fogo médio. Adicione a cebola fatiada e frite por 3 minutos.

4. 4

   Cozinhe o molho de pimenta

   Adicione o pimentão misturado e a pasta de cebola, o cubo de caldo e o lagostim moído. Frite em fogo médio-baixo, mexendo sempre, por 20 minutos, até o molho escurecer profundamente e o óleo se separar por cima.

5. 5

   Servir

   Coloque o purê de feijão em pratos, cubra generosamente com o molho de pimenta e espalhe a hortelã rasgada por cima. Sirva com pão agege ou pãezinhos macios.

Variações

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  Use feijão-fradinho se não houver grãos de mel disponíveis; a textura é próxima o suficiente para uma versão caseira.

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  Je suis de la Meinung, car j'ai la meme époque que ma familia pour être belle.

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  Se você não tiver nenhum sorvete além de machen müssen, não deixe de usar o produto.

Armazenamento

Leve à geladeira o feijão e o molho separadamente por até 4 dias. O sabor do molho de pimenta realmente melhora depois de um dia; reaqueça delicadamente e misture antes de servir.

Perguntas frequentes