Inhame cozido e cozido em molho de pimenta com óleo de palma até se transformar em um guisado farto, parecido com mingau.
Asaro, mingau de inhame nigeriano, é um prato reconfortante básico onde pedaços de inhame branco fervem diretamente em um molho de óleo de palma condimentado até amolecerem o suficiente para se decomporem parcialmente, engrossando toda a panela em algo entre um ensopado e um mingau. É um dos jantares diários mais comuns no sul da Nigéria, valorizado por usar um único amido como volume e espessante. A técnica é simples, mas requer paciência: pedaços de inhame vão para o molho de pimenta fervendo crus, e a panela é deixada para cozinhar delicadamente, mexendo ocasionalmente, até que o inhame esteja macio e alguns pedaços comecem a amassar no molho por conta própria. Mexer muito cedo ou com muita força quebra o inhame de maneira irregular; uma fervura suave com a tampa quase toda colocada dá um resultado melhor e mais cremoso. Um punhado final de folhas aromáticas picadas ou manjericão, junto com folhas de espinafre ou ugwu, adiciona cor e frescor à base rica e oleosa, e é tradicionalmente mexido durante os últimos minutos para que os verdes permaneçam brilhantes em vez de ficarem monótonos.
Serve 4
Aqueça o óleo de palma em uma panela pesada em fogo médio até clarear um pouco, cerca de 2 minutos. Adicione a cebola fatiada e cozinhe por 3 minutos.
Junte o tomate misturado, o pimentão, o scotch bonnet e a cebola misturada. Cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho escurecer e engrossar.
Adicione cubos de inhame, cubos de tempero, água e sal. Mexa delicadamente para cobrir o inhame com o molho.
Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 25 a 30 minutos, mexendo de vez em quando, até que o inhame esteja macio e alguns pedaços comecem a se quebrar, engrossando a panela.
Junte o espinafre ou as folhas de ugwu e cozinhe por 3 minutos até murchar. Adicione folhas de perfume ou manjericão antes de servir.
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Leve à geladeira por até 3 dias; o mingau engrossa ainda mais quando frio. Reaqueça delicadamente com um pouco de água no fogão, mexendo para soltar.
Asaro é um prato fundamental nas regiões de língua iorubá do sudoeste da Nigéria, tradicionalmente feito para consumir inhame, uma das culturas básicas mais importantes da região, e continua sendo um jantar familiar comum durante a semana.
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Por porção (380g) · 4 porções totais
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