Abacha Nigeriana (Salada Africana) com Molho Doce Calor

Sobre esta receita

Abacha, amplamente conhecida como salada africana, é uma especialidade Igbo feita de mandioca seca e picada (abacha) que foi embebida para amolecer antes de ser misturada com um molho de óleo de palma vermelho, lagostim moído, potássio e pimenta. É um prato com textura distinta - mastigável e ligeiramente escorregadio, em vez de crocante como uma salada ocidental - geralmente servido frio ou em temperatura ambiente como entrada ou lanche de festa. O molho é o que faz o abacha funcionar: o óleo de palma é aquecido suavemente e misturado com água potássica (ou um substituto como o bicarbonato de sódio dissolvido em água), o que ajuda a emulsionar o óleo em um molho suave, laranja-avermelhado, em vez de deixá-lo separado e gorduroso. Lagostins moídos, pimenta e, muitas vezes, ogiri (alfarroba fermentada) entram no mesmo molho para obter uma espinha dorsal fermentada e profundamente saborosa, característica da culinária Igbo. Tradicionalmente coberta com ugba fatiada (semente de feijão oleaginosa), ovo de jardim, cebola e folha de utazi, esta versão mantém o essencial acessível enquanto permanece fiel à textura em borracha característica do abacha e ao sabor ousado e fermentado com um toque genuíno de calor.

Ingredientes

Serve 4

• 300 gmandioca seca desfiada(abacha, embebido em água morna por 15 minutos)
• 0.5 xícaraóleo de palma vermelho
• 2 colher de sopaágua potássica(ou 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio dissolvido em 2 colheres de sopa de água)
• 2 colher de sopalagostim moído
• 1cubo de tempero(dissolvido em 2 colheres de sopa de água quente)
• 1pimenta escocesa(finamente picado)
• 1cebola(em fatias finas)
• 1 colher de cháogiri(alfarroba fermentada, opcional)
• 1 xícaraUba(semente de feijão oleaginoso, opcional)
• 1 colher de chásal
• 2 colher de sopautazi ou ervas de jardim(em fatias finas)

Instruções

1. 1

   Amoleça a mandioca

   Mergulhe a mandioca desfiada em água morna por 15 minutos até ficar maleável e depois escorra bem.

2. 2

   Aqueça o óleo de palma

   Aqueça delicadamente o óleo de palma em uma panela pequena até que fique líquido e com uma cor ligeiramente mais clara, cerca de 2 minutos. Deixe esfriar um pouco.

3. 3

   Emulsione o molho

   Bata vigorosamente o óleo de palma quente com água potássica até obter uma textura pálida e cremosa.

4. 4

   Tempere o molho

   Junte o lagostim moído, o cubo de tempero dissolvido, o scotch bonnet, o ogiri e o sal.

5. 5

   Combine e sirva

   Misture a mandioca escorrida com o molho até que todos os fios estejam revestidos. Cubra com cebola fatiada, ugba e utazi. Sirva em temperatura ambiente.

Variações

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  إذا كنت مسافرًا أثناء العمل, فأنا أحسدك على ما هي البروتينات المستخدمة, ولكن ليس أكثر Não.

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  Você não pode usar a máquina de lavar roupa, mas não pode usar a máquina de lavar louça.

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  Adicione o ovo fatiado (berinjela africana) para o tradicional crocante agridoce junto com a mandioca.

Armazenamento

Melhor comido no dia em que é feito. Leve à geladeira por até 2 dias em recipiente hermético; a textura suaviza ainda mais, mas permanece comestível.

Perguntas frequentes