Puff-Puff Nigeriano com Raspas de Limão

Sobre esta receita

Puff-puff é o lanche de massa frita adorado na Nigéria - uma massa simples de farinha, açúcar, fermento e água morna, deixada crescer até ficar borbulhante e leve, depois colocada em uma colherada em óleo quente, onde se transforma em bolas douradas e arejadas com um interior ligeiramente mastigável e exterior crocante. É vendido em quase todas as barracas e festas de beira de estrada na Nigéria e é uma das primeiras coisas que as crianças nigerianas aprendem a fazer em casa. As raspas de limão não são tradicionais na maioria das receitas de folhado, mas um número crescente de cozinheiros domésticos a adicionam para realçar a doçura da massa, especialmente quando o folhado é comido puro, em vez de polvilhado com açúcar. A massa precisa de um descanso adequado - pelo menos 45 minutos em um local quente - até que esteja visivelmente borbulhante e quase duplique, já que uma massa mal preparada produz bolas densas e oleosas em vez de leves e arejadas. A temperatura do óleo é tão importante quanto a prova: muito quente e a parte externa queima antes que a parte interna cozinhe; muito frio e a massa absorve óleo e fica gordurosa. Um fogo médio-alto constante, testado com uma pequena gota de massa que deve crescer e chiar imediatamente, obtém o melhor resultado.

Ingredientes

Serve 6

• 3 xícarasfarinha multiuso
• 0.5 xícaraaçúcar
• 2.25 colher de cháfermento instantâneo
• 0.5 colher de chásal
• 0.25 colher de chánoz-moscada moída
• 1limão(entusiasmado)
• 1.5 xícaraságua morna
• 4 xícarasóleo vegetal(para fritar)
• 2 colher de sopaaçúcar de confeiteiro(opcional, para tirar o pó)

Instruções

1. 1

   Misture a massa

   Bata a farinha, o açúcar, o fermento, o sal, a noz-moscada e as raspas de limão em uma tigela grande. Gradualmente, misture água morna até formar uma massa lisa, espessa e fluida, sem grumos.

2. 2

   Deixe subir

   Cubra com um pano úmido e deixe crescer em local aquecido por 45 a 60 minutos, até ficar visivelmente borbulhante e quase dobrar de tamanho.

3. 3

   Aqueça o óleo

   Aqueça o óleo em uma panela funda a 175C (350F). Teste com uma pequena gota de massa – ela deve subir à superfície e chiar imediatamente.

4. 4

   Frite o folhado

   Usando uma mão ou colher molhada, coloque porções de massa do tamanho de uma colher de sopa no óleo quente. Frite aos poucos, por 3 a 4 minutos, virando de vez em quando, até dourar bem.

5. 5

   Escorra e sirva

   Retire com uma escumadeira sobre papel toalha para escorrer. Polvilhe com açúcar de confeiteiro se desejar e sirva quente.

Variações

• •

  O Dahinter não é um problema para o Dahinter.

• •

  كلاسيك, هو الإصدار الوحيد من ليمون كابوغو الذي يتم تقديمه على الإطلاق.

• •

  Passe o puff-puff ainda morno numa mistura de canela e açúcar em vez de apenas açúcar de confeiteiro.

Armazenamento

Melhor comido fresco e quente no dia em que é feito. Guarde as sobras em recipiente hermético em temperatura ambiente por 1 dia; reaqueça brevemente em uma frigideira seca ou forno para restaurar um pouco de crocância.

Perguntas frequentes