Arroz jollof defumado com tomate e pimenta cozido em fogo baixo e lento até o fundo pegar levemente, servido como uma refeição farta de uma tigela.
O arroz Jollof é o prato mais ferozmente defendido na África Ocidental, com Nigéria, Gana e Senegal reivindicando cada um a sua versão como a definitiva. O estilo nigeriano baseia-se em uma base mista de tomate, pimentão vermelho e chile scotch bonnet, frito com cebola e pasta de tomate até escurecer e concentrar, antes que o arroz seja adicionado diretamente ao molho e cozido até que cada grão fique vermelho-alaranjado profundo. O que separa o bom jollof do bom jollof é a nota esfumaçada que os cozinheiros nigerianos chamam de sabor festivo de jollof, tradicionalmente obtido cozinhando em fogo de lenha para que o arroz no fundo da panela pegue levemente e desenvolva um leve carvão, semelhante ao socarrat espanhol. Em casa, isso é aproximado deixando o arroz cozinhar mais alguns minutos em fogo baixo, uma vez que o líquido é quase totalmente absorvido, sem mexer, para que se forme uma crosta fina na base. Servidas como uma tigela cheia com banana frita, frango ou carne grelhada e, muitas vezes, um acompanhamento de salada de repolho, as tigelas de arroz jollof são feitas para satisfação em um prato, o arroz em si contém tempero, profundidade de tomate e fumaça suficientes para se sustentar sozinho.
Serve 5
Misture os tomates, os pimentões vermelhos, o scotch bonnet e metade da cebola até ficar homogêneo. Despeje em uma tigela e reserve.
Em uma panela seca separada, leve a mistura de tomate e pimenta para ferver e cozinhe por 10 minutos para tirar o excesso de água e reserve.
Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo médio. Frite a cebola fatiada e a pasta de tomate por 5 minutos até escurecer e ficar perfumada e, em seguida, acrescente a mistura reduzida de tomate e pimenta, o tomilho, o curry em pó e o caldo de carne.
Fritar a pasta de tomate até escurecer um pouco, em vez de adicioná-la crua, é o que dá ao jollof seu sabor profundo e torrado.
Cozinhe o molho em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que o óleo suba à superfície e se separe ligeiramente, cerca de 15 minutos.
Junte o arroz, o caldo, o louro e o sal. Deixe ferver, reduza o fogo, tampe bem e cozinhe por 25 a 30 minutos sem mexer.
Nos últimos minutos, aumente ligeiramente o fogo por 2 a 3 minutos para deixar uma camada fina pegar no fundo para dar sabor a defumado, depois retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos coberto.
Solte o arroz, misturando os pedaços levemente caramelizados do fundo. Sirva em tigelas cobertas com banana frita e frango ou carne grelhada.
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Leve à geladeira por até 4 dias em um recipiente hermético. Reaqueça em uma panela tampada com um pouco de água ou caldo em fogo baixo; jollof também congela bem por até 2 meses.
O arroz Jollof remonta à região da Senegâmbia e ao povo Wolof, espalhando-se pela África Ocidental ao longo dos séculos, com a Nigéria, o Gana e o Senegal a desenvolverem versões distintas que ainda são apaixonadamente comparadas e debatidas em reuniões familiares e online.
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Por porção (340g) · 5 porções totais
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