Suya Nigeriano

Sobre esta receita

Suya é uma das grandes comidas de rua da África Ocidental: tiras finas de carne enfiadas em espetos, esfregadas em pó à base de amendoim chamado yaji, e grelhadas sobre carvão incandescente até ficar fumegante, ligeiramente carbonizado e profundamente aromático. Originalmente uma especialidade do povo Hausa do norte da Nigéria, suya se espalhou para cada cidade da Nigéria e África Ocidental, vendido por mallam (homens de suya) que abanam seu carvão em barracas à beira da estrada desde o anoitecer até as primeiras horas. A mistura de especiarias yaji normalmente inclui amendoim moído, gengibre, páprica, pó de alho, pó de cebola e pimenta seca — cada homem de suya guarda sua receita ciumentosamente. Servido com cebola ralada crua e tomate e yaji adicional polvilhado no topo, suya é o equilíbrio perfeito de calor, fumaça e amendoim.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gcarne de peito ou nádega de boi(fatiado 5mm de espessura contra o fio)
• 80 gpó de amendoim torrado (pó de amendoim)
• 1 colher de chágengibre moído
• 1 colher de chápáprica
• 1 colher de chápimenta de caiena
• 1 colher de chápó de alho
• 1 colher de chápó de cebola
• 0.5 colher de chásal
• 2 colheres de sopaóleo vegetal
• 1 médiocebola(fatiada em anéis, para servir)
• 2 médiotomates(fatiados, para servir)

Instruções

1. 1

   Fazer mistura de especiarias yaji

   Combinar amendoim moído, gengibre, páprica, caiena, pó de alho, pó de cebola e sal em uma tigela. Misturar bem. Este é seu yaji.

2. 2

   Revestir a carne

   Misturar fatias de carne com óleo, depois com a mistura de especiarias yaji, revestindo cada pedaço completamente em todos os lados. Enfiador em espetos de madeira embebidos, achatando a carne contra o espeto.

   Embeber espetos em água por 30 minutos evita queimar na grelha.

3. 3

   Grelhar

   Grelhar em fogo alto (carvão idealmente, ou uma panela muito quente) por 3–4 minutos de cada lado até ficar ligeiramente carbonizado e cozido. O revestimento de amendoim deve ser aromático e torrado.

   Carvão dá suya fumegante autêntica — uma panela funciona bem mas carece de fumaça.

4. 4

   Servir

   Arranjar em uma travessa alinhada com jornal (tradicional), polvilhar yaji adicional no topo. Servir com anéis de cebola crua, tomate fatiado e yaji adicional ao lado.

Variações

• •

  Suya de frango (suya de coxa de frango) é muito popular.

• •

  Suya de carne de bode (suya naman) é o original Hausa.

• •

  Suya de carneiro é reservado para ocasiões especiais.

• •

  Vegetariano: substituir a proteína por cogumelos ostra king assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente da grelha. Sobras mantidas refrigeradas por 1 dia — reaqueça brevemente em uma panela quente.

Perguntas frequentes