Yakitori Japonês – Espetos de Frango Grelhado com Molho Tare

Sobre esta receita

Yakitori é o amado espeto de frango grelhado do Japão — pequenas peças de frango enfiadas em espetos de bambu e grelhadas sobre carvão binchotan enquanto são repetidamente cobertas com tare, uma redução de molho de soja, mirin, saque e açúcar que constrói em um vidro profundo e lacrado com cada passagem sobre o calor. O resultado é frango com um sabor extraordinário — defumado, doce, salgado, e profundamente caramelizado — e um char satisfatório no exterior com um interior suculento. O que torna yakitori especial é a abordagem nariz-para-cauda do frango: restaurantes dedicados ao yakitori oferecem todas as partes do pássaro — coxa, peito, pele, fígado, coração, moela, cartilagem — cada parte preparada diferentemente e apreciada por sua textura e sabor único. O espeto mais popular é negima (coxa de frango e cebola verde alternadas), onde a cebola verde amolece e carameliza entre as peças de coxa suculenta. Alguns espetos são pedidos 'shio' (apenas sal) para apreciar o sabor natural do frango. Em casa, yakitori pode ser feito sob um grill quente ou em uma frigideira, embora carvão seja a escolha autêntica. O molho tare é simples de fazer e melhora com cada uso — muitos restaurantes yakitori têm tare que foi mantido por décadas.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gcoxas de frango desossadas(com pele, cortadas em pedaços de 3cm)
• 4cebola verde(cortada em comprimentos de 4cm)
• 100 mlmolho de soja
• 100 mlmirin
• 50 mlsaque
• 2 colher de sopaaçúcar
• 8espetos de bambu(mergulhados em água 30 minutos)

Instruções

1. 1

   Faça o molho tare

   Combine molho de soja, mirin, saque e açúcar em uma pequena panela. Leve a um cozimento lento, cozinhe 10–15 minutos até reduzir em um terço e ligeiramente xaroposo. Esfrie.

   O tare deve revestir uma colher levemente — se revestir pesadamente, queimará no grill antes do frango cozinhar.

2. 2

   Enfiasse os espetos

   Alterne peças de frango e cebola verde em cada espeto — 3 peças de frango por espeto.

3. 3

   Grelhe

   Grelhe em fogo alto (carvão, gás ou sob um grill quente) por 3–4 minutos de cada lado.

4. 4

   Cubra e termine

   Pincele generosamente com molho tare. Cozinhe 1 minuto mais de cada lado. Pincele novamente. Repita 2–3 vezes para construir um vidro lacado.

Variações

• •

  Tsukune: almôndegas de frango picado em espetos, servidas com gema de ovo cru para mergulhar.

• •

  Shio yakitori: grelhe com apenas sal cristalino e um aperto de yuzu — nenhum tare necessário para frango de qualidade.

Armazenamento

Yakitori cozido dura 2 dias. Reaqueça sob um grill quente para melhores resultados. Tare dura 1 mês refrigerado.

Perguntas frequentes