Pastéis crocantes por baixo, suculentos, recheados com carne de porco e repolho, acompanhados de molho de soja com vinagre.
Gyoza é a versão japonesa do jiaozi chinês — com massa mais fina, mais alho e sempre fritado para criar o icônico fundo crocante. A técnica de adicionar água à frigideira no meio do cozimento (fritar-vaporizar) garante que o recheio cozinhe por completo enquanto o fundo carameliza em uma crosta dourada. É um dos pratos mais pedidos em restaurantes japoneses no mundo todo.
Serve 4
Salgue o repolho picado, deixe descansar por 10 minutos e esprema bem com as mãos para retirar toda a umidade. Isso evita que o recheio fique aguado.
Misture a carne de porco, o repolho espremido, o molho de soja, o óleo de gergelim, o saquê, o gengibre, o alho, a cebolinha e a pimenta-do-reino branca. Mexa vigorosamente em uma só direção até obter uma massa homogênea e pegajosa.
Mexer em uma só direção alinha as proteínas e melhora a textura — essa é a técnica japonesa.
Coloque 1 colher de chá de recheio no centro de uma massa. Umedeça a borda com água. Dobre ao meio e faça 5–6 pregas em um dos lados, pressionando para selar. Disponha em uma superfície enfarinhada.
Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente em fogo alto. Adicione os gyoza com o lado plano para baixo. Cozinhe por 2 minutos até o fundo dourar. Adicione a água e tampe imediatamente. Vaporizepor 4–5 minutos até a água evaporar.
Destampe, regue um pouco mais de óleo nas bordas. Cozinhe por mais 1 minuto até o fundo ficar bem crocante e dourado. Sirva imediatamente com o lado crocante para cima.
Esprema o repolho até ficar completamente seco — qualquer umidade restante vaporiza o recheio por dentro e deixa a textura borrachuda.
Use frigideira antiaderente — o fundo crocante vai rasgar se grudar.
Prepare em grande quantidade e congele cru em uma assadeira, depois transfira para sacos. Cozinhe diretamente do freezer com mais 2 minutos de vapor.
Vegetariano: substitua a carne de porco por tofu, cogumelos shiitake e edamame.
Gyoza de camarão: use camarão moído no lugar da carne de porco.
Gyoza cru congela por 3 meses. Gyoza cozido dura 2 dias, mas perde o fundo crocante.
O gyoza foi introduzido no Japão por soldados que retornavam da China após a Segunda Guerra Mundial. Os cozinheiros japoneses adaptaram o jiaozi chinês de massa mais grossa, criando pastéis de massa mais fina, com mais alho, fritos na frigideira em vez de cozidos na água. Hoje o gyoza é um dos alimentos mais queridos do Japão.
A frigideira não estava quente o suficiente quando você adicionou os gyoza, ou você os virou cedo demais. Deixe cozinhar sem mexer até a crosta se soltar naturalmente.
Por porção (250g) · 4 porções totais
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