Gyoza Frito na Frigideira (Pastéis Japoneses)

Sobre esta receita

Gyoza é a versão japonesa do jiaozi chinês — com massa mais fina, mais alho e sempre fritado para criar o icônico fundo crocante. A técnica de adicionar água à frigideira no meio do cozimento (fritar-vaporizar) garante que o recheio cozinhe por completo enquanto o fundo carameliza em uma crosta dourada. É um dos pratos mais pedidos em restaurantes japoneses no mundo todo.

Ingredientes

Serve 4

• 300 gcarne de porco moída (com gordura)
• 200 grepolho napa(finamente picado)
• 2 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de sopaóleo de gergelim
• 1 colher de sopasaquê ou xerez seco
• 1 colher de sopagengibre fresco(ralado)
• 3dentes de alho(picados)
• 2cebolinha(finamente picada)
• 1 colher de chápimenta-do-reino branca
• 30massas de gyoza(industrializadas ou caseiras)
• 2 colher de sopaóleo vegetal(para fritar)
• 80 mlágua(para vaporizar)
• 3 colher de sopamolho de soja(molho para mergulhar)
• 1 colher de sopavinagre de arroz(molho para mergulhar)
• 1 colher de cháóleo de pimenta(molho para mergulhar)

Instruções

1. 1

   Prepare o repolho

   Salgue o repolho picado, deixe descansar por 10 minutos e esprema bem com as mãos para retirar toda a umidade. Isso evita que o recheio fique aguado.

2. 2

   Misture o recheio

   Misture a carne de porco, o repolho espremido, o molho de soja, o óleo de gergelim, o saquê, o gengibre, o alho, a cebolinha e a pimenta-do-reino branca. Mexa vigorosamente em uma só direção até obter uma massa homogênea e pegajosa.

   Mexer em uma só direção alinha as proteínas e melhora a textura — essa é a técnica japonesa.

3. 3

   Dobre e feche

   Coloque 1 colher de chá de recheio no centro de uma massa. Umedeça a borda com água. Dobre ao meio e faça 5–6 pregas em um dos lados, pressionando para selar. Disponha em uma superfície enfarinhada.

4. 4

   Técnica de fritar e vaporizar

   Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente em fogo alto. Adicione os gyoza com o lado plano para baixo. Cozinhe por 2 minutos até o fundo dourar. Adicione a água e tampe imediatamente. Vaporizepor 4–5 minutos até a água evaporar.

5. 5

   Crocante no fundo

   Destampe, regue um pouco mais de óleo nas bordas. Cozinhe por mais 1 minuto até o fundo ficar bem crocante e dourado. Sirva imediatamente com o lado crocante para cima.

Variações

• •

  Vegetariano: substitua a carne de porco por tofu, cogumelos shiitake e edamame.

• •

  Gyoza de camarão: use camarão moído no lugar da carne de porco.

Armazenamento

Gyoza cru congela por 3 meses. Gyoza cozido dura 2 dias, mas perde o fundo crocante.

Perguntas frequentes