Shui Jiao (bolinhos chineses de porco e repolho)

Sobre esta receita

Shui jiao, bolinhos cozidos, são um elemento da culinária do norte da China, especialmente associados ao Ano Novo Chinês, quando as famílias se reúnem para dobrar centenas deles como uma refeição e uma atividade compartilhada. O recheio combina carne de porco moída com repolho napa picado, cuja umidade mantém o recheio suculento, junto com gengibre, cebolinha e um toque de óleo de gergelim para dar aroma, tudo misturado até ficar pegajoso o suficiente para ficar unido. Fervidos aos poucos até flutuarem e a embalagem ficar macia e levemente translúcida, os shui jiao são servidos simplesmente com um molho de vinagre preto, molho de soja e óleo de pimenta, o preparo simples deixando sobressair o sabor do recheio.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gcarne de porco moída
• 2 xícarasrepolho napa(finamente picado)
• 1 colher de chásal(para repolho)
• 3cebolinha(finamente picado)
• 1 colher de sopagengibre fresco(picado)
• 2 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de sopaóleo de gergelim
• 1ovo
• 40embalagens de bolinho redondo
• 3 colher de sopavinagre preto(para molhar o molho)
• 3 colher de sopamolho de soja(para molhar o molho)
• 1 colher de cháóleo de pimenta(para molhar o molho)

Instruções

1. 1

   Salgue o repolho

   Misture o repolho picado com sal e deixe descansar por 15 minutos, depois esprema o máximo de líquido possível com uma toalha limpa.

2. 2

   Misture o recheio

   Combine o repolho escorrido com carne de porco moída, cebolinha, gengibre, molho de soja, óleo de gergelim e ovo até ficar pegajoso e bem unido.

3. 3

   Preencha os invólucros

   Coloque uma colher de chá cheia de recheio no centro de cada embalagem, molhe a borda com água, dobre ao meio e pregue para fechar bem.

   Esprema o repolho até ficar bem seco antes de misturá-lo ao recheio – o excesso de umidade deixará os bolinhos empapados e propensos a estourar.

4. 4

   Ferver

   Leve uma panela grande com água para ferver e adicione os bolinhos aos poucos, mexendo delicadamente para evitar que grudem; quando a água voltar a ferver, adicione um pouco de água fria e repita mais duas vezes, até que os bolinhos flutuem e o recheio esteja cozido, cerca de 8 a 10 minutos no total.

5. 5

   Faça o molho

   Misture o vinagre preto, o molho de soja e o óleo de pimenta.

6. 6

   Servir

   Escorra os bolinhos e sirva quente com o molho.

Variações

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  Camarão pode ser acrescentado ao recheio ou substituir parte do porco.

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  Você tem a versão da casa, na sua escolha, e você não precisa de mais tempo para fazer isso.

Armazenamento

Bolinhos crus congelam excepcionalmente bem em uma bandeja enfarinhada antes de serem ensacados; ferva diretamente do congelado, adicionando 2-3 minutos extras. Bolinhos cozidos mantêm-se refrigerados por 2 dias e reaquecem bem cozidos no vapor ou fritos na frigideira.

Perguntas frequentes