Bolinhos chineses cozidos recheados com suculenta carne de porco moída e repolho, servidos com um simples molho de vinagre de soja, um alimento básico da família.
Shui jiao, bolinhos cozidos, são um elemento da culinária do norte da China, especialmente associados ao Ano Novo Chinês, quando as famílias se reúnem para dobrar centenas deles como uma refeição e uma atividade compartilhada. O recheio combina carne de porco moída com repolho napa picado, cuja umidade mantém o recheio suculento, junto com gengibre, cebolinha e um toque de óleo de gergelim para dar aroma, tudo misturado até ficar pegajoso o suficiente para ficar unido. Fervidos aos poucos até flutuarem e a embalagem ficar macia e levemente translúcida, os shui jiao são servidos simplesmente com um molho de vinagre preto, molho de soja e óleo de pimenta, o preparo simples deixando sobressair o sabor do recheio.
Serve 4
Misture o repolho picado com sal e deixe descansar por 15 minutos, depois esprema o máximo de líquido possível com uma toalha limpa.
Combine o repolho escorrido com carne de porco moída, cebolinha, gengibre, molho de soja, óleo de gergelim e ovo até ficar pegajoso e bem unido.
Coloque uma colher de chá cheia de recheio no centro de cada embalagem, molhe a borda com água, dobre ao meio e pregue para fechar bem.
Esprema o repolho até ficar bem seco antes de misturá-lo ao recheio – o excesso de umidade deixará os bolinhos empapados e propensos a estourar.
Leve uma panela grande com água para ferver e adicione os bolinhos aos poucos, mexendo delicadamente para evitar que grudem; quando a água voltar a ferver, adicione um pouco de água fria e repita mais duas vezes, até que os bolinhos flutuem e o recheio esteja cozido, cerca de 8 a 10 minutos no total.
Misture o vinagre preto, o molho de soja e o óleo de pimenta.
Escorra os bolinhos e sirva quente com o molho.
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Bolinhos crus congelam excepcionalmente bem em uma bandeja enfarinhada antes de serem ensacados; ferva diretamente do congelado, adicionando 2-3 minutos extras. Bolinhos cozidos mantêm-se refrigerados por 2 dias e reaquecem bem cozidos no vapor ou fritos na frigideira.
Os bolinhos de massa têm um profundo significado simbólico na cultura chinesa, especialmente no Ano Novo Lunar, quando as famílias se reúnem para dobrá-los. Seu formato lembra antigos lingotes de ouro chineses, simbolizando riqueza e prosperidade para o próximo ano.
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Por porção (260g) · 4 porções totais
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