Zhajiangmian (macarrão com molho frito chinês)

Sobre esta receita

Zhajiangmian, 'macarrão com molho frito', é uma especialidade de Pequim construída em torno de um molho profundamente saboroso feito de carne de porco moída cozida lentamente com pasta de soja amarela fermentada (huangjiang) ou molho de feijão doce até ficar espesso e perfumado. O molho deve ser cozido baixo e lentamente, permitindo que a profundidade funky da pasta fermentada suavize e se misture com a gordura de porco, resultando em um molho intensamente saboroso, em vez de simplesmente salgado. Servido sobre macarrão de trigo grosso e mastigável e tradicionalmente coberto com uma variedade de guarnições de vegetais frescos e crocantes, como pepino e rabanete, os clientes misturam tudo na mesa para que cada mordida equilibre o molho rico com a crocância fresca.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gmacarrão de trigo grosso
• 300 gcarne de porco moída
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 1/3 xícarapasta de soja amarela fermentada (huangjiang)(ou molho de feijão doce)
• 1 colher de sopamolho hoisin
• 1cebola(cortado em cubos)
• 3 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopagengibre fresco(picado)
• 1/2 xícaraágua ou caldo de galinha
• 1 colher de cháaçúcar
• 1pepino(juliana, para cobertura)
• 1 xícarabroto de feijão(para cobertura)
• 2rabanetes(juliana, para cobertura)

Instruções

1. 1

   Cozinhe a carne de porco

   Aqueça o óleo em uma wok e frite a carne de porco moída até dourar, cerca de 5 minutos.

2. 2

   Cozinhe os aromáticos

   Adicione a cebola, o alho e o gengibre, cozinhando até ficarem macios, cerca de 5 minutos.

3. 3

   Adicione a pasta

   Junte a pasta de soja fermentada e o molho hoisin, cozinhando por 3-4 minutos até ficar perfumado.

4. 4

   Ferver

   Adicione água ou caldo e açúcar e cozinhe descoberto por 10-12 minutos até que o molho engrosse e se transforme em uma mistura rica e coesa.

   Cozinhe o molho baixo e lentamente para deixar a borda crua da pasta fermentada amadurecer em um sabor saboroso mais profundo e redondo.

5. 5

   Cozinhe o macarrão

   Ferva o macarrão de acordo com as instruções da embalagem até ficar macio e depois escorra.

6. 6

   Montar

   Divida o macarrão em tigelas, cubra generosamente com o molho de porco e arrume o pepino, o broto de feijão e o rabanete por cima.

7. 7

   Servir

   Misture tudo na mesa antes de comer.

Variações

• •

  Uma versão com tofu firme em cubos adicionado ao molho é uma adaptação mais adequada para vegetarianos, às vezes substituindo totalmente a carne de porco.

• •

  A carne moída pode substituir a carne suína em algumas variações regionais.

• •

  Eles se tornaram populares e populares em um estilo moderno.

Armazenamento

Leve o molho à geladeira separadamente do macarrão cozido por até 4 dias; reaqueça o molho delicadamente e cozinhe o macarrão fresco a cada vez para obter a melhor textura.

Perguntas frequentes