Espátula de porco tenra e refogada lentamente, cortada e recheada em um pão achatado frito e crocante, geralmente chamado de hambúrguer original da China.
Rou jia mo, às vezes chamado de 'hambúrguer da China', é um clássico da comida de rua da província de Shaanxi: ombro de porco refogado por horas em um caldo mestre de molho de soja, anis estrelado e temperos quentes até ficar macio, depois picado e recheado em um pão achatado crocante e frito chamado mo. O pão em si é uma preparação distinta, assada e depois frita, conferindo-lhe uma textura entre um pão e um biscoito, resistente o suficiente para segurar a carne de porco suculenta e ricamente temperada sem se desfazer. A técnica que define rou jia mo é o refogado longo: a coxa de porco é cozida por duas a três horas em um refogado de soja com especiarias (um lu shui, ou caldo mestre, que muitas famílias guardam e reutilizam por anos, acrescentando profundidade ao longo do tempo), até que esteja macio o suficiente para ser desfiado ou picado com um cutelo, em vez de fatiar ordenadamente. O pão mo é feito de uma massa simples de farinha, moldada em rodelas, assada brevemente e depois frita na frigideira até que a superfície fique quebradiça e dourada, criando um contraste de textura com a carne de porco macia e suculenta. Recheado generosamente com carne de porco picada e suculenta e, às vezes, um pouco de pimenta picada ou coentro, rou jia mo é uma comida de rua adorada, encontrada em todo o norte da China, famosa por sua combinação de pão crocante e carne macia e profundamente saborosa.
Serve 4
Combine carne de porco, molho de soja, vinho, açúcar, anis estrelado, canela, gengibre, alho, pimenta se usar e água em uma panela. Deixe ferver e depois reduza para ferver.
Cubra e cozinhe por 2 a 2,5 horas até que a carne de porco esteja completamente macia e se desfaça facilmente.
Misture farinha, sal e água morna até obter uma massa lisa. Amasse por 8 minutos, descanse coberto por 30 minutos.
Divida a massa em 4 porções e enrole em rodelas planas. Cozinhe em uma frigideira seca em fogo médio por 2-3 minutos de cada lado até dourar levemente e depois frite com um pouco de óleo até ficar crocante e dourado dos dois lados.
Retire a carne de porco do líquido para refogar e pique ou desfie finamente com um cutelo ou dois garfos, umedecendo com um pouco de líquido para refogar.
Divida cada pão em rodelas e recheie generosamente com a carne de porco picada. Adicione coentro ou pimenta, se desejar.
Sirva quente, com líquido extra para refogar ao lado para mergulhar, se desejar.
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Kuzey chin'in bölgelerinde yaygın olan kuzu versão (yang rou jia mo) yapın.
Leve à geladeira a carne de porco assada em seu líquido por até 4 dias; o sabor se aprofunda com o tempo. Guarde o pão separadamente e reaqueça em uma frigideira seca antes de montar os sanduíches frescos.
Rou jia mo é originário da província de Shaanxi, no norte da China, com raízes históricas que remontam a mais de mil anos, e sua semelhança com um hambúrguer levou a comparações populares, embora o prato seja muitos séculos anterior ao hambúrguer.
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Por porção (320g) · 4 porções totais
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