Rou Jia Mo (sanduíche chinês de porco braseado)

Sobre esta receita

Rou jia mo, às vezes chamado de 'hambúrguer da China', é um clássico da comida de rua da província de Shaanxi: ombro de porco refogado por horas em um caldo mestre de molho de soja, anis estrelado e temperos quentes até ficar macio, depois picado e recheado em um pão achatado crocante e frito chamado mo. O pão em si é uma preparação distinta, assada e depois frita, conferindo-lhe uma textura entre um pão e um biscoito, resistente o suficiente para segurar a carne de porco suculenta e ricamente temperada sem se desfazer. A técnica que define rou jia mo é o refogado longo: a coxa de porco é cozida por duas a três horas em um refogado de soja com especiarias (um lu shui, ou caldo mestre, que muitas famílias guardam e reutilizam por anos, acrescentando profundidade ao longo do tempo), até que esteja macio o suficiente para ser desfiado ou picado com um cutelo, em vez de fatiar ordenadamente. O pão mo é feito de uma massa simples de farinha, moldada em rodelas, assada brevemente e depois frita na frigideira até que a superfície fique quebradiça e dourada, criando um contraste de textura com a carne de porco macia e suculenta. Recheado generosamente com carne de porco picada e suculenta e, às vezes, um pouco de pimenta picada ou coentro, rou jia mo é uma comida de rua adorada, encontrada em todo o norte da China, famosa por sua combinação de pão crocante e carne macia e profundamente saborosa.

Ingredientes

Serve 4

• 700 gombro de porco(corte em pedaços grandes)
• 0.33 xícaramolho de soja
• 2 colher de sopamolho de soja escuro
• 2 colher de sopavinho shaoxing
• 2 colher de sopaaçúcar cristal ou açúcar mascavo
• 3anis estrelado
• 1pau de canela
• 4 fatiasgengibre fresco
• 3 dentesalho
• 1pimenta seca(opcional)
• 3 xícaraságua(ou conforme necessário para cobrir)
• 2.5 xícarasfarinha multiuso(para pão)
• 1 colher de chásal(para pão)
• 1 xícaraágua morna(para pão)
• 3 colher de sopaóleo neutro(para fritar pão)
• 0.25 xícaracoentro ou pimenta verde(picado, opcional)

Instruções

1. 1

   Refogue a carne de porco

   Combine carne de porco, molho de soja, vinho, açúcar, anis estrelado, canela, gengibre, alho, pimenta se usar e água em uma panela. Deixe ferver e depois reduza para ferver.

2. 2

   Cozinhe por muito tempo

   Cubra e cozinhe por 2 a 2,5 horas até que a carne de porco esteja completamente macia e se desfaça facilmente.

3. 3

   Faça a massa

   Misture farinha, sal e água morna até obter uma massa lisa. Amasse por 8 minutos, descanse coberto por 30 minutos.

4. 4

   Molde e cozinhe o pão

   Divida a massa em 4 porções e enrole em rodelas planas. Cozinhe em uma frigideira seca em fogo médio por 2-3 minutos de cada lado até dourar levemente e depois frite com um pouco de óleo até ficar crocante e dourado dos dois lados.

5. 5

   Pique a carne de porco

   Retire a carne de porco do líquido para refogar e pique ou desfie finamente com um cutelo ou dois garfos, umedecendo com um pouco de líquido para refogar.

6. 6

   Montar

   Divida cada pão em rodelas e recheie generosamente com a carne de porco picada. Adicione coentro ou pimenta, se desejar.

7. 7

   Servir

   Sirva quente, com mais caldo do braseado à parte para mergulhar, se desejar.

Variações

• •

  Use barriga de porco para um recheio ainda mais rico e gorduroso.

• •

  Isso é algo que você não pode fazer.

• •

  Faça uma versão de cordeiro (yang rou jia mo), comum em algumas regiões do norte da China.

Armazenamento

Leve à geladeira a carne de porco assada em seu líquido por até 4 dias; o sabor se aprofunda com o tempo. Guarde o pão separadamente e reaqueça em uma frigideira seca antes de montar os sanduíches frescos.

Perguntas frequentes