Congee (mingau de arroz chinês)

Sobre esta receita

Congee (zhou ou jook, dependendo da região e do dialeto) é um dos alimentos reconfortantes mais fundamentais da China - arroz cozido em grande quantidade de água por um longo tempo até que os grãos se decomponham completamente em um mingau macio, espesso e saboroso. É consumido em praticamente toda a China e em grande parte do Leste e Sudeste Asiático em inúmeras variações regionais, mas a técnica básica permanece a mesma: paciência e uma alta proporção de água em relação ao arroz. A técnica que separa o bom mingau de uma sopa fina e granulada é o tempo e a proporção: o arroz é fervido em cerca de 8 a 10 vezes o seu volume em água ou caldo, mexido ocasionalmente, por mais de uma hora até que os grãos se dissolvam completamente em um mingau macio e cremoso, em vez de permanecerem como grãos distintos e separados. Alguns cozinheiros congelam o arroz com antecedência ou adicionam um pouco de óleo no início, ambos truques que ajudam os grãos a se quebrarem de maneira mais rápida e uniforme durante o cozimento prolongado. Servido simples como base para coberturas infinitas - ovo centenário, frango desfiado, legumes em conserva, palitos de massa frita crocante (youtiao) ou simplesmente um fiozinho de óleo de gergelim e molho de soja - o mingau é o café da manhã, a comida dos dias de doença e o conforto noturno nas famílias chinesas, infinitamente adaptável, mas sempre partindo da mesma base paciente e sedosa.

Ingredientes

Serve 4

• 1 xícarajasmim ou arroz de grão curto(enxaguado)
• 8 xícaraságua ou caldo de galinha
• 1 colher de chásal
• 1 colher de sopaóleo neutro
• 2 fatiasgengibre fresco
• 2 ramoscebolinha(fatiado, para cobertura)
• 1 colher de cháóleo de gergelim(para cobertura)
• 1 colher de sopamolho de soja(para cobertura)
• 0.25 xícarayoutiao (palitos de massa frita)(fatiado, opcional)

Instruções

1. 1

   Prepare o arroz

   Enxágue o arroz até que a água fique quase transparente. Opcionalmente, congele o arroz enxaguado por 1-2 horas para ajudá-lo a se decompor mais rapidamente.

2. 2

   Combine e cozinhe

   Combine arroz, água ou caldo, sal, óleo e fatias de gengibre em uma panela grande. Deixe ferver.

3. 3

   Reduza e cozinhe

   Reduza o fogo e cozinhe descoberto, mexendo a cada 10-15 minutos, por 60-75 minutos.

4. 4

   Verifique a textura

   O mingau está pronto quando o arroz estiver completamente dividido em um mingau macio, grosso e que pode ser colocado na colher. Adicione mais água se ficar muito grosso.

5. 5

   Ajuste o tempero

   Retire as fatias de gengibre e ajuste o sal a gosto.

6. 6

   Servir

   Coloque em tigelas, cubra com a cebolinha, um fiozinho de óleo de gergelim e molho de soja e o youtiao fatiado, se for usar.

Variações

• •

  Adicione frango ou porco cozido desfiado nos últimos 15 minutos de cozimento para uma refeição mais substanciosa.

• •

  تجمع كلاسيكيات كانتون بين مطبخك (بيدان) ومنزلك.

• •

  Je suis dans l'appareil, si vous ne vous enservez pas, mas si une personne a été gekümmert ou si Karides a été libérée.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; engrossa consideravelmente quando resfriado. Reaqueça delicadamente em fogo baixo, adicionando água ou caldo para soltá-lo e obter uma consistência lisa.

Perguntas frequentes