Congyoubing (panqueca de cebolinha chinesa)

Sobre esta receita

Congyoubing, ou panquecas de cebolinha chinesa, são uma comida de rua adorada e um alimento básico caseiro, construído com uma técnica semelhante à massa laminada: a massa é enrolada em uma camada fina, untada com óleo e espalhada com cebolinha, depois enrolada e enrolada antes de ser achatada e frita na frigideira, criando dezenas de camadas finas e escamosas dentro de uma única panqueca. O resultado é uma massa crocante e levemente empolada por fora, com um interior saboroso, em camadas e em borracha, com cheiro de cebolinha. A técnica que define o congyoubing é o método roll-and-coil: depois que a massa é enrolada em um retângulo fino e pincelada com óleo e cebolinha, ela é enrolada firmemente em um tronco, depois enrolada como uma casca de caracol e achatada novamente - esse processo, às vezes repetido, é o que cria a estrutura de muitas camadas característica da panqueca. Fritar em uma quantidade generosa de óleo em fogo médio, pressionando ocasionalmente com uma espátula, desenvolve um exterior profundamente dourado e crocante, enquanto o interior permanece macio e em borracha. Servido quente, cortado em fatias, às vezes com um simples molho de vinagre de soja, o congyoubing é encontrado em barracas de rua e mesas caseiras em toda a China - crocante, escamoso e infinitamente satisfatório, uma verdadeira vitrine da técnica da massa.

Ingredientes

Serve 4

• 2.5 xícarasfarinha multiuso
• 1 xícaraágua quente(apenas fervido)
• 0.25 xícaraágua fria
• 0.5 colher de chásal(para massa)
• 0.5 xícaraóleo neutro(para escovar e fritar)
• 1 colher de chásal(para preencher)
• 1 xícaracebolinha(finamente picado)
• 3 colher de sopamolho de soja(para molhar o molho)
• 1 colher de sopavinagre de arroz(para molhar o molho)
• 0.5 colher de cháóleo de gergelim(para molhar o molho)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture primeiro a farinha com a água quente, mexendo rapidamente, depois acrescente a água fria e o sal, amassando até formar uma massa lisa. Descanse coberto por 30 minutos.

2. 2

   Enrole fino

   Divida a massa em 4 porções. Enrole cada um em um retângulo bem fino.

3. 3

   Óleo e enchimento

   Pincele generosamente cada retângulo com óleo, polvilhe com sal e espalhe a cebolinha picada uniformemente sobre a superfície.

4. 4

   Rolar e enrolar

   Enrole cada retângulo firmemente em um tronco e, em seguida, enrole o tronco em uma espiral, dobrando a extremidade por baixo.

5. 5

   Achatar

   Alise suavemente cada bobina com um rolo em um disco de cerca de 15 cm de diâmetro, tomando cuidado para não pressionar com muita força e perder as camadas.

6. 6

   Fritar

   Aqueça o óleo em uma panela larga em fogo médio. Frite cada panqueca por 3-4 minutos de cada lado, pressionando ocasionalmente com uma espátula, até dourar e ficar crocante.

7. 7

   Servir

   Corte em fatias e sirva quente com molho de soja, vinagre e óleo de gergelim.

Variações

• •

  Isso é algo que você pode fazer com a ajuda do seu computador.

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  Isso é algo que você pode fazer com o dinheiro do seu filho, mas ele está lá.

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  Isso significa que você pode fazer isso sem parar.

Armazenamento

Leve à geladeira as panquecas cozidas por até 3 dias ou congele os discos achatados crus por até 2 meses. Reaqueça em uma frigideira seca em fogo médio por 2 minutos de cada lado para restaurar a crocância.

Perguntas frequentes