Panquecas chinesas escamosas em camadas, feitas de massa laminada salpicada de cebolinha, fritas na frigideira até ficarem crocantes por fora e mastigáveis por dentro.
Congyoubing, ou panquecas de cebolinha chinesa, são uma comida de rua adorada e um alimento básico caseiro, construído com uma técnica semelhante à massa laminada: a massa é enrolada em uma camada fina, untada com óleo e espalhada com cebolinha, depois enrolada e enrolada antes de ser achatada e frita na frigideira, criando dezenas de camadas finas e escamosas dentro de uma única panqueca. O resultado é uma massa crocante e levemente empolada por fora, com um interior saboroso, em camadas e em borracha, com cheiro de cebolinha. A técnica que define o congyoubing é o método roll-and-coil: depois que a massa é enrolada em um retângulo fino e pincelada com óleo e cebolinha, ela é enrolada firmemente em um tronco, depois enrolada como uma casca de caracol e achatada novamente - esse processo, às vezes repetido, é o que cria a estrutura de muitas camadas característica da panqueca. Fritar em uma quantidade generosa de óleo em fogo médio, pressionando ocasionalmente com uma espátula, desenvolve um exterior profundamente dourado e crocante, enquanto o interior permanece macio e em borracha. Servido quente, cortado em fatias, às vezes com um simples molho de vinagre de soja, o congyoubing é encontrado em barracas de rua e mesas caseiras em toda a China - crocante, escamoso e infinitamente satisfatório, uma verdadeira vitrine da técnica da massa.
Serve 4
Misture primeiro a farinha com a água quente, mexendo rapidamente, depois acrescente a água fria e o sal, amassando até formar uma massa lisa. Descanse coberto por 30 minutos.
Divida a massa em 4 porções. Enrole cada um em um retângulo bem fino.
Pincele generosamente cada retângulo com óleo, polvilhe com sal e espalhe a cebolinha picada uniformemente sobre a superfície.
Enrole cada retângulo firmemente em um tronco e, em seguida, enrole o tronco em uma espiral, dobrando a extremidade por baixo.
Alise suavemente cada bobina com um rolo em um disco de cerca de 15 cm de diâmetro, tomando cuidado para não pressionar com muita força e perder as camadas.
Aqueça o óleo em uma panela larga em fogo médio. Frite cada panqueca por 3-4 minutos de cada lado, pressionando ocasionalmente com uma espátula, até dourar e ficar crocante.
Corte em fatias e sirva quente com molho de soja, vinagre e óleo de gergelim.
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Leve à geladeira as panquecas cozidas por até 3 dias ou congele os discos achatados crus por até 2 meses. Reaqueça em uma frigideira seca em fogo médio por 2 minutos de cada lado para restaurar a crocância.
Congyoubing é um alimento básico da comida de rua chinesa e da comida caseira, particularmente associada à culinária de Xangai e do leste da China, com a técnica laminada e enrolada refletindo uma tradição chinesa mais ampla de criar camadas escamosas em massas saborosas sem manteiga ou banha.
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Por porção (180g) · 4 porções totais
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