Panqueca de cebolinha taiwanesa

Sobre esta receita

Cong you bing, ou panqueca de cebolinha, é uma definição de comida de rua taiwanesa: uma massa que é enrolada finamente, pincelada com óleo e embalada com cebolinha picada, depois enrolada e enrolada antes de ser enrolada novamente, uma técnica de laminação que cria dezenas de camadas finas separadas por óleo e cebolinha. Frito na frigideira em uma quantidade generosa de óleo até que ambos os lados fiquem profundamente dourados e crocantes por fora, enquanto permanece macio e mastigável por dentro, é vendido em carrinhos e pequenas lojas em Taiwan como um lanche rápido e satisfatório. A técnica que separa um cong you bing feito corretamente de uma imitação plana, semelhante a um pão, é a etapa de enrolar e enrolar novamente - massa enrolada, espalhada com óleo e cebolinha, enrolada em um tronco, depois enrolada como um pão de canela e achatada novamente, o que constrói as muitas camadas distintas que incham e se separam enquanto a panqueca frita. A hidratação correta da massa também é importante: muito seca e não lamina corretamente, muito molhada e rasga durante a modelagem. Muitas vezes servido simples, mergulhado em molho de soja ou vinagre, ou recheado com ovo frito para uma versão mais substanciosa, continua sendo um dos salgadinhos mais amados de Taiwan, igualmente em casa como um café da manhã rápido, lanche da tarde ou lanche noturno.

Ingredientes

Serve 4

• 2.5 xícarasfarinha multiuso
• 1 xícaraágua quente
• 0.5 colher de chásal marinho fino(para massa)
• 5 colher de sopaóleo(dividido)
• 1 xícaracebolinha(finamente picado)
• 1.5 colher de chásal marinho fino(para camadas)
• 0.25 xícaramolho de soja(para mergulhar)
• 2 colher de sopavinagre preto(para mergulhar)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture lentamente a água quente com a farinha e o sal, mexendo primeiro com os pauzinhos, pois inicialmente está quente demais para amassar com a mão. Depois de esfriar o suficiente, amasse até obter uma massa lisa, cerca de 8 minutos. Descanse coberto por 30 minutos.

2. 2

   Rolo e camada

   Abra a massa em um retângulo grande e fino. Pincele com 3 colheres de sopa de óleo, espalhe a cebolinha e o sal uniformemente sobre a superfície.

3. 3

   Rolar e enrolar

   Enrole a massa firmemente em um tronco longo e enrole-a como um pão de canela. Achate e abra em um disco com cerca de 1 cm de espessura.

   Esta etapa de enrolamento é o que cria as muitas camadas distintas - não pule nem pressione a massa sem enrolar primeiro.

4. 4

   Descanse novamente

   Deixe a panqueca modelada descansar 10 minutos antes de fritar para não voltar a crescer.

5. 5

   Fritar

   Aqueça o óleo restante em uma panela larga em fogo médio. Frite a panqueca por 4-5 minutos de cada lado até dourar e ficar crocante, pressionando suavemente com uma espátula.

6. 6

   Servir

   Corte em fatias e sirva quente com molho de vinagre de soja.

Variações

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Armazenamento

Melhor consumido fresco e quente. Leve as sobras à geladeira por até 2 dias e reaqueça em uma panela seca em fogo médio para ficar crocante novamente; o microondas torna-os mastigáveis ​​e macios em vez de crocantes.

Perguntas frequentes