Um pão achatado crocante e escamoso frito com cebolinha em todas as camadas - o adorado cong you bing de Taiwan, comido como lanche a qualquer hora do dia.
Cong you bing, ou panqueca de cebolinha, é uma definição de comida de rua taiwanesa: uma massa que é enrolada finamente, pincelada com óleo e embalada com cebolinha picada, depois enrolada e enrolada antes de ser enrolada novamente, uma técnica de laminação que cria dezenas de camadas finas separadas por óleo e cebolinha. Frito na frigideira em uma quantidade generosa de óleo até que ambos os lados fiquem profundamente dourados e crocantes por fora, enquanto permanece macio e mastigável por dentro, é vendido em carrinhos e pequenas lojas em Taiwan como um lanche rápido e satisfatório. A técnica que separa um cong you bing feito corretamente de uma imitação plana, semelhante a um pão, é a etapa de enrolar e enrolar novamente - massa enrolada, espalhada com óleo e cebolinha, enrolada em um tronco, depois enrolada como um pão de canela e achatada novamente, o que constrói as muitas camadas distintas que incham e se separam enquanto a panqueca frita. A hidratação correta da massa também é importante: muito seca e não lamina corretamente, muito molhada e rasga durante a modelagem. Muitas vezes servido simples, mergulhado em molho de soja ou vinagre, ou recheado com ovo frito para uma versão mais substanciosa, continua sendo um dos salgadinhos mais amados de Taiwan, igualmente em casa como um café da manhã rápido, lanche da tarde ou lanche noturno.
Serve 4
Misture lentamente a água quente com a farinha e o sal, mexendo primeiro com os pauzinhos, pois inicialmente está quente demais para amassar com a mão. Depois de esfriar o suficiente, amasse até obter uma massa lisa, cerca de 8 minutos. Descanse coberto por 30 minutos.
Abra a massa em um retângulo grande e fino. Pincele com 3 colheres de sopa de óleo, espalhe a cebolinha e o sal uniformemente sobre a superfície.
Enrole a massa firmemente em um tronco longo e enrole-a como um pão de canela. Achate e abra em um disco com cerca de 1 cm de espessura.
Esta etapa de enrolamento é o que cria as muitas camadas distintas - não pule nem pressione a massa sem enrolar primeiro.
Deixe a panqueca modelada descansar 10 minutos antes de fritar para não voltar a crescer.
Aqueça o óleo restante em uma panela larga em fogo médio. Frite a panqueca por 4-5 minutos de cada lado até dourar e ficar crocante, pressionando suavemente com uma espátula.
Corte em fatias e sirva quente com molho de vinagre de soja.
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Melhor consumido fresco e quente. Leve as sobras à geladeira por até 2 dias e reaqueça em uma panela seca em fogo médio para ficar crocante novamente; o microondas torna-os mastigáveis e macios em vez de crocantes.
Cong you bing tem raízes nas tradições do pão achatado do norte da China e se tornou um dos alimentos de rua mais emblemáticos e amplamente disponíveis em Taiwan após ondas de imigração da China continental em meados do século XX. Continua a ser um dos salgadinhos taiwaneses mais universalmente reconhecidos, vendido em pequenos carrinhos e lojas em toda a ilha, quase a qualquer hora do dia.
Isso é algo que pode ser feito de qualquer maneira. عندما تكون الأطعمة الخالية من الغلوتين مع الطهي والتسخين سريعة جدًا, فإن درجة الحرارة ليست مرتفعة جدًا.
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Por porção (180g) · 4 porções totais
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