Salada de Pepino Esmagado com Pimentão e Alho

Sobre esta receita

Salada de pepino esmagado (pai huang gua) é um acompanhamento básico na culinária caseira taiwanesa e chinesa, onde os pepinos são abertos batendo-os com o lado plano de uma faca ou rolo de massa, em vez de fatiados de forma limpa - uma técnica que cria superfícies irregulares e irregulares que absorvem o molho com muito mais eficácia do que um corte limpo jamais poderia. Salgados brevemente para retirar o excesso de água e manter os pepinos crocantes em vez de aguados, eles são então misturados com um molho forte de alho, óleo de pimenta, vinagre e um toque de açúcar que equilibra o calor, o sabor picante e a doçura. A técnica de esmagamento é o ponto principal: ela quebra a estrutura celular do pepino de forma irregular, criando muito mais área de superfície e textura do que as rodelas fatiadas, de modo que cada mordida carrega mais do molho picante e com alho. Escoar os pepinos salgados antes de temperá-los é igualmente importante, pois pular essa etapa deixa a salada acabada aguada e dilui o ponche do molho. É o tipo de prato que aparece em quase todas as mesas de jantar caseiras em Taiwan como um contraponto rápido e refrescante a pratos principais mais ricos e pesados, levando apenas alguns minutos para ser preparado, mas proporcionando uma quantidade enorme de sabor para algo tão simples.

Ingredientes

Serve 4

• 3Pepinos persas ou ingleses
• 1 colher de chásal marinho fino
• 4 dentesalho(picado)
• 2 colher de sopaóleo de pimenta(com sedimento)
• 2 colher de sopavinagre preto
• 1 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de cháaçúcar
• 1 colher de cháóleo de gergelim
• 1 colher de sopasementes de gergelim torradas

Instruções

1. 1

   Esmague os pepinos

   Coloque os pepinos em uma tábua de corte e bata firmemente com o lado plano de uma faca ou rolo de massa até que se abram e, em seguida, corte em pedaços ásperos.

   As superfícies irregulares e rachadas são o que permitem que o curativo adira adequadamente – uma fatia limpa não fará o mesmo trabalho.

2. 2

   Sal e escorra

   Misture os pedaços de pepino com sal e deixe descansar em uma peneira por 10 minutos para retirar o excesso de água. Seque ou pressione suavemente para remover o líquido.

3. 3

   Faça o curativo

   Bata o alho, o óleo de pimenta, o vinagre preto, o molho de soja, o açúcar e o óleo de gergelim até incorporar.

4. 4

   Jogue e termine

   Misture os pepinos escorridos com o molho até ficarem bem revestidos. Polvilhe com sementes de gergelim e sirva imediatamente ou levemente gelado.

Variações

• •

  Não há nada que você possa fazer.

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  Pule o óleo de pimenta para uma versão mais suave e adequada para crianças, adicionando um pouco mais de óleo de gergelim para compensar a riqueza.

• •

  Adicione tiras finas de ovo centenário ou tofu em conserva para obter uma versão mais elaborada, comum em alguns restaurantes taiwaneses.

Armazenamento

Melhor consumido algumas horas depois de temperado, pois os pepinos continuam liberando água e a salada fica mais empapada com o tempo. Se necessário, mantenha o molho e os pepinos separados e misture antes de servir.

Perguntas frequentes