Frango refogado em partes iguais de molho de soja, vinho de arroz e óleo de gergelim com manjericão e alho — o prato de frango refogado mais famoso de Taiwan.
San bei ji, ou frango de três xícaras, recebe o nome da proporção tradicional de molho de soja, vinho de arroz e óleo de gergelim usado em igual medida para refogar pedaços de frango com osso até que o molho se reduza a um esmalte escuro, brilhante e intensamente saboroso que cobre cada pedaço. Dentes inteiros de alho e fatias grossas de gengibre são fritos primeiro no óleo de gergelim até ficarem perfumados e levemente caramelizados, formando uma base para o frango e depois dourando antes que os ingredientes líquidos entrem e todo o prato ferva. O que torna o san bei ji distintamente taiwanês, em vez de apenas mais um frango refogado com soja, é o final: um punhado generoso de manjericão sagrado tailandês ou taiwanês misturado no último minuto, murchando apenas o suficiente para perfumar o prato sem perder seu toque apimentado e levemente parecido com anis. A redução do líquido do refogado é o cerne técnico do prato - cozido descoberto no final, especificamente para que o molho engrosse e se transforme em uma cobertura, em vez de permanecer um refogado fino e como uma sopa. Cozinhado tradicionalmente em uma panela de barro, que supostamente ajuda a aprofundar os sabores e a reduzir o molho de maneira mais uniforme, o san bei ji é um dos pratos mais emblemáticos da culinária caseira e dos cardápios de restaurantes de Taiwan, instantaneamente reconhecível por sua cor profunda e aroma de manjericão.
Serve 4
Aqueça o óleo de gergelim em uma panela de barro ou panela pesada em fogo médio. Adicione o alho, o gengibre e as pimentas secas e frite até ficarem perfumados e levemente dourados, cerca de 3-4 minutos.
Adicione os pedaços de frango e cozinhe até dourar por todos os lados, cerca de 8 a 10 minutos.
Despeje o molho de soja, o vinho de arroz, o molho de soja escuro e o açúcar. Mexa para combinar.
Deixe ferver, tampe e cozinhe por 15-20 minutos até que o frango esteja cozido. Descubra e cozinhe por mais 5-8 minutos até que o molho se reduza a uma cobertura espessa e brilhante.
A etapa de redução descoberta é essencial – é isso que transforma o líquido para refogar no esmalte escuro e pegajoso característico.
Junte as folhas de manjericão e mexa até murchar, cerca de 30 segundos.
Sirva imediatamente sobre o arroz cozido no vapor, espalhando generosamente o molho brilhante sobre tudo.
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Isso não significa que você tenha problemas com isso.
Você pode fazer isso sem problemas e sem problemas.
Leve à geladeira por até 4 dias; o sabor se aprofunda durante a noite. Reaqueça delicadamente no fogão, adicionando um pouco de água se o molho engrossar muito na geladeira.
San bei ji é um dos pratos mais emblemáticos de Taiwan, com seu nome fazendo referência à tradicional proporção de uma xícara de molho de soja, vinho de arroz e óleo de gergelim usado no refogado, uma técnica que remonta à culinária de Jiangxi, na China continental, antes de se estabelecer firmemente como uma especialidade taiwanesa. É considerado por muitos escritores de culinária como um dos poucos pratos mais representativos da culinária caseira taiwanesa e também dos cardápios de restaurantes.
Tayland e Tayvan são conhecidos no mundo inteiro, e também são conhecidos como Tayland e Tayvan. آخر قبل البيع في السوق.
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Por porção (320g) · 4 porções totais
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