Frango com três xícaras (San Bei Ji)

Sobre esta receita

San bei ji, ou frango de três xícaras, recebe o nome da proporção tradicional de molho de soja, vinho de arroz e óleo de gergelim usado em igual medida para refogar pedaços de frango com osso até que o molho se reduza a um esmalte escuro, brilhante e intensamente saboroso que cobre cada pedaço. Dentes inteiros de alho e fatias grossas de gengibre são fritos primeiro no óleo de gergelim até ficarem perfumados e levemente caramelizados, formando uma base para o frango e depois dourando antes que os ingredientes líquidos entrem e todo o prato ferva. O que torna o san bei ji distintamente taiwanês, em vez de apenas mais um frango refogado com soja, é o final: um punhado generoso de manjericão sagrado tailandês ou taiwanês misturado no último minuto, murchando apenas o suficiente para perfumar o prato sem perder seu toque apimentado e levemente parecido com anis. A redução do líquido do refogado é o cerne técnico do prato - cozido descoberto no final, especificamente para que o molho engrosse e se transforme em uma cobertura, em vez de permanecer um refogado fino e como uma sopa. Cozinhado tradicionalmente em uma panela de barro, que supostamente ajuda a aprofundar os sabores e a reduzir o molho de maneira mais uniforme, o san bei ji é um dos pratos mais emblemáticos da culinária caseira e dos cardápios de restaurantes de Taiwan, instantaneamente reconhecível por sua cor profunda e aroma de manjericão.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kgcoxas de frango com osso(cortado em pedaços)
• 0.33 xícaraóleo de gergelim
• 10 dentesalho(descascado, deixado inteiro)
• 8 fatiasgengibre fresco(grosso)
• 2pimentões vermelhos secos(opcional)
• 0.33 xícaramolho de soja
• 0.33 xícaravinho de arroz ou vinho shaoxing
• 2 colher de sopamolho de soja escuro
• 2 colher de sopaaçúcar
• 1.5 xícarasfolhas frescas de manjericão tailandês

Instruções

1. 1

   Frite os aromáticos

   Aqueça o óleo de gergelim em uma panela de barro ou panela pesada em fogo médio. Adicione o alho, o gengibre e as pimentas secas e frite até ficarem perfumados e levemente dourados, cerca de 3-4 minutos.

2. 2

   Doure o frango

   Adicione os pedaços de frango e cozinhe até dourar por todos os lados, cerca de 8 a 10 minutos.

3. 3

   Adicione os líquidos

   Despeje o molho de soja, o vinho de arroz, o molho de soja escuro e o açúcar. Mexa para combinar.

4. 4

   Refogue e reduza

   Deixe ferver, tampe e cozinhe por 15-20 minutos até que o frango esteja cozido. Descubra e cozinhe por mais 5-8 minutos até que o molho se reduza a uma cobertura espessa e brilhante.

   A etapa de redução descoberta é essencial – é isso que transforma o líquido para refogar no esmalte escuro e pegajoso característico.

5. 5

   Finalize com manjericão

   Junte as folhas de manjericão e mexa até murchar, cerca de 30 segundos.

6. 6

   Servir

   Sirva imediatamente sobre o arroz cozido no vapor, espalhando generosamente o molho brilhante sobre tudo.

Variações

• •

  Adicione cogumelos ou folhados de tofu ao refogado para obter uma versão mais forte e substancial.

• •

  Isso não significa que você tenha problemas com isso.

• •

  Você pode fazer isso sem problemas e sem problemas.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias; o sabor se aprofunda durante a noite. Reaqueça delicadamente no fogão, adicionando um pouco de água se o molho engrossar muito na geladeira.

Perguntas frequentes