Arroz Frito com Carne de Porco com Cinco Temperos de Taiwan

Sobre esta receita

O arroz frito em Taiwan é o alimento diário doméstico e do mercado noturno, diferenciado de seu primo cantonês por um calor mais profundo de cinco especiarias e pelo uso liberal de chalotas fritas crocantes, que os cozinheiros taiwaneses costumam manter em frascos na despensa especificamente para cobrir pratos de arroz e macarrão. Esta versão doura bem a carne de porco picada antes de o arroz entrar, de modo que a própria carne contribui com tanto sabor quanto o tempero. A técnica que separa o arroz frito bom do arroz frito medíocre é usar arroz cozido e refrigerado pelo menos durante a noite. O arroz fresco está muito úmido e forma uma massa pegajosa na wok; o arroz frio do dia anterior secou o suficiente para que os grãos se separassem e fritassem individualmente, ganhando cor e mastigando levemente nas bordas, em vez de virarem mingau no vapor. Cinco especiarias, molho de soja e vinho de arroz shaoxing formam a espinha dorsal aqui, finalizado com chalotas fritas e manjericão tailandês para um toque de ervas perfumado e levemente adocicado, comum na culinária taiwanesa, embora a erva em si esteja mais associada ao Sudeste Asiático. É simples, fast food, mas as camadas de aromas são o que o torna mais saboroso do que a soma de suas partes.

Ingredientes

Serve 4

• 4 xícarasarroz branco cozido(frio, de um dia)
• 300 gcarne de porco moída
• 3 colher de sopaóleo neutro(dividido)
• 3 dentesalho(picado)
• 0.5 colher de chápó de cinco especiarias
• 2 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de sopavinho de arroz shaoxing
• 2 grandeovos(levemente batido)
• 3cebolinha(fatiado, branco e verde separados)
• 0.25 xícarachalotas fritas(comprado em loja ou feito em casa)
• 0.5 xícaraManjericão tailandês(folhas rasgadas)

Instruções

1. 1

   Doure a carne de porco

   Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma wok ou frigideira larga em fogo alto. Adicione a carne de porco moída e parta, cozinhando por 5 minutos até dourar bem. Retire e reserve.

2. 2

   Mexa os ovos

   Adicione outra colher de sopa de óleo à wok. Despeje os ovos batidos e mexa rapidamente, depois empurre para o lado.

3. 3

   Frite o arroz

   Adicione o óleo restante, depois o alho e as claras de cebolinha, mexendo por 20 segundos até ficar perfumado. Adicione o arroz frio, desfazendo os grumos com as costas da espátula.

   Pressione o arroz contra a superfície quente do wok em lotes, em vez de mexer constantemente - é isso que dá aos grãos individuais uma borda levemente crocante.

4. 4

   Temporada

   Polvilhe pó de cinco especiarias sobre o arroz e misture bem, depois adicione o molho de soja e o vinho de arroz nas bordas da wok para que chiem antes de misturar.

5. 5

   Combine e finalize

   Retorne a carne de porco e o ovo mexido para a wok, mexendo tudo por 2 minutos até ficar bem quente. Retire do fogo e junte a cebolinha e o manjericão tailandês.

6. 6

   Servir

   Coloque no prato imediatamente e cubra com uma generosa quantidade de chalotas fritas e crocantes.

Variações

• •

  Versão com frutos do mar: troque a carne de porco moída por camarão seco, reidratado e picado, um acréscimo comum no arroz frito taiwanês.

• •

  Não se preocupe, não há nada que você possa fazer com isso.

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  Mais picância: coloque uma colher de óleo de pimenta à mesa, a quem quiser mais tempero.

Armazenamento

Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça em uma wok ou frigideira quente, em vez de no micro-ondas, para recuperar um pouco da textura frita.

Perguntas frequentes