Arroz frito ao estilo taiwanês com carne de porco picada, cinco temperos, molho de soja e chalotas fritas, feito com arroz do dia anterior para obter uma textura crocante e crocante.
O arroz frito em Taiwan é o alimento diário doméstico e do mercado noturno, diferenciado de seu primo cantonês por um calor mais profundo de cinco especiarias e pelo uso liberal de chalotas fritas crocantes, que os cozinheiros taiwaneses costumam manter em frascos na despensa especificamente para cobrir pratos de arroz e macarrão. Esta versão doura bem a carne de porco picada antes de o arroz entrar, de modo que a própria carne contribui com tanto sabor quanto o tempero. A técnica que separa o arroz frito bom do arroz frito medíocre é usar arroz cozido e refrigerado pelo menos durante a noite. O arroz fresco está muito úmido e forma uma massa pegajosa na wok; o arroz frio do dia anterior secou o suficiente para que os grãos se separassem e fritassem individualmente, ganhando cor e mastigando levemente nas bordas, em vez de virarem mingau no vapor. Cinco especiarias, molho de soja e vinho de arroz shaoxing formam a espinha dorsal aqui, finalizado com chalotas fritas e manjericão tailandês para um toque de ervas perfumado e levemente adocicado, comum na culinária taiwanesa, embora a erva em si esteja mais associada ao Sudeste Asiático. É simples, fast food, mas as camadas de aromas são o que o torna mais saboroso do que a soma de suas partes.
Serve 4
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma wok ou frigideira larga em fogo alto. Adicione a carne de porco moída e parta, cozinhando por 5 minutos até dourar bem. Retire e reserve.
Adicione outra colher de sopa de óleo à wok. Despeje os ovos batidos e mexa rapidamente, depois empurre para o lado.
Adicione o óleo restante, depois o alho e as claras de cebolinha, mexendo por 20 segundos até ficar perfumado. Adicione o arroz frio, desfazendo os grumos com as costas da espátula.
Pressione o arroz contra a superfície quente do wok em lotes, em vez de mexer constantemente - é isso que dá aos grãos individuais uma borda levemente crocante.
Polvilhe pó de cinco especiarias sobre o arroz e misture bem, depois adicione o molho de soja e o vinho de arroz nas bordas da wok para que chiem antes de misturar.
Retorne a carne de porco e o ovo mexido para a wok, mexendo tudo por 2 minutos até ficar bem quente. Retire do fogo e junte a cebolinha e o manjericão tailandês.
Coloque no prato imediatamente e cubra com uma generosa quantidade de chalotas fritas e crocantes.
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Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça em uma wok ou frigideira quente, em vez de no micro-ondas, para recuperar um pouco da textura frita.
O arroz frito é um alimento básico na culinária caseira e nos mercados noturnos de Taiwan, distinguindo-se de outras versões regionais pelo uso comum de pó de cinco especiarias e chalotas fritas crocantes como cobertura padrão da despensa.
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Daha tatlı et daha az biberli olmasına rağmen Fesleğen normal onun yerine işe yaar; Tamamen somaması için et sonuna ekleyin.
Por porção (350g) · 4 porções totais
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