Tigela de arroz de porco refogado taiwanês (Lu Rou Fan)

Sobre esta receita

Lu rou fan, arroz de porco refogado, é sem dúvida o prato caseiro mais icônico de Taiwan, encontrado em quase todos os cardápios de restaurantes casuais da ilha e na maioria das cozinhas familiares. A barriga de porco cortada em cubos é dourada para tornar sua gordura, depois refogada lentamente em uma mistura de molho de soja, vinho de arroz shaoxing, cinco especiarias e açúcar cristal até que a carne fique macia e o molho se reduza a um esmalte brilhante e profundamente saboroso que absorve o arroz cozido no vapor. A técnica que separa um bom leque de lu rou de um medíocre é processar bem a gordura do porco antes de adicionar qualquer líquido, para que a carne tenha profundidade real, em vez de ficar com gosto de cozida. Uma fervura longa e suave - uma hora ou mais - é o que quebra o colágeno naquela textura sedosa característica; apressá-lo em fogo alto resulta em carne de porco dura e mastigável. Para obter o sabor mais autêntico, carne de porco moída ou barriga de porco cortada em cubos com uma boa proporção de gordura para carne funcionam, embora a barriga com pele cortada em pequenos dados seja a escolha mais tradicional. Coberto com um ovo cozido refogado brevemente no mesmo molho e uma colher de mostarda em conserva, é exatamente assim que o lu rou fan é servido nas barracas do mercado noturno de Taiwan.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gbarriga de porco(pele removida, cortada em cubos de 1 cm)
• 1 colher de sopaóleo neutro
• 4chalotas(em fatias finas)
• 4 dentesalho(picado)
• 0.5 xícaramolho de soja
• 0.25 xícaravinho de arroz shaoxing
• 2 colher de sopaaçúcar cristal ou açúcar mascavo
• 0.5 colher de chápó de cinco especiarias
• 2vagens de anis estrelado
• 1.5 xícaraságua
• 4ovos cozidos(descascado)
• 4 xícarasarroz cozido no vapor
• 0.5 xícaramostarda em conserva ou bok choy(para servir)

Instruções

1. 1

   Renderize a carne de porco

   Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo médio. Adicione a barriga de porco e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 8 a 10 minutos, até dourar e grande parte da gordura derreter.

2. 2

   Construa os aromáticos

   Adicione as cebolas e o alho à panela e cozinhe por 2 minutos até ficarem perfumados e as cebolas começarem a colorir.

   Fritar as chalotas até que estejam um pouco douradas aqui adiciona profundidade real - não se apresse nesta etapa.

3. 3

   Refogar

   Adicione o molho de soja, o vinho de arroz, o açúcar, as cinco especiarias, o anis estrelado e a água. Deixe ferver, depois reduza para fogo baixo, tampe parcialmente e cozinhe por 1 a 1,5 horas, mexendo ocasionalmente.

4. 4

   Adicione os ovos

   Nos últimos 20 minutos de refogado, acrescente os ovos cozidos descascados para que absorvam a cor e o sabor do molho.

5. 5

   Verifique a consistência

   A carne de porco deve ficar bem macia e o molho reduzido a uma cobertura brilhante e ligeiramente espessa. Se ainda estiver fino, descubra e cozinhe um pouco mais.

6. 6

   Servir

   Coloque generosamente a carne de porco assada sobre o arroz cozido no vapor, corte um ovo pela metade em cima de cada tigela e adicione mostarda em conserva ao lado.

Variações

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  Vegetais extras: adicione ovos de codorna cozidos ou daikon refogado nos últimos 20 minutos para obter mais recheio.

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Armazenamento

A carne de porco refogada conserva e melhora na geladeira por até 5 dias e congela bem por até 2 meses. Reaqueça delicadamente no fogão com um pouco de água para soltar o molho.

Perguntas frequentes