Tigela de sopa de missô de porco e vegetais estilo Buta Jiru

Sobre esta receita

Buta jiru, ou tonjiru, é uma sopa de missô espessa e saudável feita com carne de porco em fatias finas e raízes - um prato que vai muito além da delicada sopa de missô servida junto com sushi e funciona como uma refeição completa nas casas japonesas, especialmente nos meses mais frios. É tradicionalmente servido com uma tigela de arroz como acompanhamento, e esta receita se inclina para isso, servindo-o como uma tigela de arroz, servindo generosamente a sopa sobre o arroz de grãos curtos. A técnica que define o bom buta jiru é construir camadas: os aromáticos e a carne de porco são dourados primeiro para engordar e desenvolver o sabor, raízes vegetais como daikon e cenoura são cozidas até ficarem macias, mas não se desfazem, e o missô é batido apenas no final do calor direto, o que preserva seu aroma e evita que o caldo fique amargo. O resultado é uma tigela substancial e quente - carne de porco saborosa, raízes doces e um caldo de missô profundamente saboroso embebido em um monte de arroz, finalizado com cebolinha picante para contrastar.

Ingredientes

Serve 4

• 350 gombro de porco(em fatias finas)
• 1 colher de sopaóleo neutro
• 1cebola(em fatias finas)
• 2 dentesalho(picado)
• 1 colher de chágengibre fresco(ralado)
• 1 xícararabanete daikon(descascados, meias-luas)
• 1cenoura(meias-luas)
• 1batata(descascado, em cubos)
• 5 xícarasdashi
• 4 colher de sopamissô(vermelho ou apagado)
• 4 xícarasarroz de grão curto cozido
• 3cebolinha(fatiado)
• 1 colher de cháóleo de gergelim torrado

Instruções

1. 1

   Doure a carne de porco

   Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo médio-alto. Adicione as fatias de porco e cozinhe por 3-4 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourar levemente, mas não totalmente cozido.

2. 2

   Cozinhe os aromáticos

   Adicione a cebola, o alho e o gengibre à panela e cozinhe por 3-4 minutos até que a cebola amoleça e fique translúcida.

3. 3

   Cozinhe os legumes

   Adicione o daikon, a cenoura e a batata junto com o dashi. Deixe ferver, reduza para ferver e cozinhe por 18-20 minutos até que os vegetais estejam macios.

4. 4

   Junte o missô fora do fogo

   Desligue o fogo. Coloque um pouco de caldo quente em uma tigela pequena, acrescente o missô até ficar homogêneo e depois mexa a mistura de missô de volta na panela.

   Nunca ferva a sopa depois que o missô for colocado - o fogo alto destrói o sabor fermentado e o aroma pelo qual o missô é valorizado, tornando o caldo achatado e levemente amargo.

5. 5

   Monte as tigelas

   Divida o arroz em quatro tigelas fundas. Coloque generosamente a sopa quente de carne de porco e missô de vegetais sobre o arroz, regue com óleo de gergelim e cubra com cebolinha. Sirva imediatamente enquanto estiver quente.

Variações

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  Não se preocupe, você pode fazer isso sozinho.

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  إذا كان الوقت موجودًا, فمن المهم ألا يصل الوقت حتى يصل الخليط المختلط (Gobo).

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  بعد ذلك, عليك استخدام Kombu-Shiitake-Dashi para للتحضير باستخدام التوفو.

Armazenamento

Leve à geladeira a sopa (sem arroz) por até 3 dias em recipiente hermético. Reaqueça delicadamente no fogão sem ferver e cozinhe ou reaqueça o arroz separadamente antes de servir.

Perguntas frequentes