Pimentos Recheados com Missô com Abobrinha e Arroz

Sobre esta receita

Pimentões recheados não são um prato japonês clássico, mas a técnica de rechear vegetais ocos com recheio de arroz temperado tem raízes claras na culinária caseira japonesa, mais visivelmente em piiman no nikuzume, pimentões verdes recheados com carne fritos ou cozidos em molho à base de soja. Esta receita toma emprestada essa lógica e troca por um recheio vegetal de arroz, abobrinha salteada e cogumelos amarrados com missô, depois assa os pimentões em vez de fritar na frigideira para uma versão prática adequada para um jantar completo. A técnica principal é cozinhar o recheio completamente antes de ir para os pimentões – este não é um prato onde o arroz cru cozinha dentro da casca do pimentão. Arroz, legumes e aromáticos são salteados e temperados primeiro no fogão, para que o que vai ao forno já fique saboroso; o cozimento simplesmente amolece os pimentões e deixa a parte superior dourar levemente sob a cobertura. O resultado são pimentões macios e levemente adocicados, com recheio saboroso e rico em umami, com cobertura de missô brilhante por cima - reconfortantes e substanciais o suficiente para servir como prato principal e não como acompanhamento.

Ingredientes

Serve 4

• 4pimentão(topos cortados, semeados)
• 2 tbspóleo neutro
• 1abobrinha(cortado em cubos pequenos)
• 1 cupcogumelos(cortado em cubos)
• 1cebola(finamente cortado)
• 3 clovesalho(picado)
• 2 cupsarroz de grão curto cozido
• 2 tbspmissô branco
• 1 tbspmolho de soja
• 1 tbspmirin
• 1 tspóleo de gergelim torrado
• 2cebolinha(fatiado)
• 1 tspsementes de gergelim torradas

Instruções

1. 1

   Cozinhe o recheio

   Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 4 minutos até ficar macia, depois adicione o alho, a abobrinha e os cogumelos e cozinhe por 6-7 minutos até que os vegetais se soltem e reabsorvam a umidade e comecem a dourar levemente.

2. 2

   Tempere e adicione o arroz

   Junte o arroz cozido, o missô, o molho de soja e o mirin, mexendo até que o arroz esteja uniformemente revestido e o missô esteja totalmente dissolvido. Cozinhe por 2-3 minutos para que os sabores se fundam e retire do fogo.

   Cozinhe o recheio até que fique totalmente temperado por si só - os pimentões não absorvem muito sabor adicional no forno, então um recheio mal temperado permanece mal temperado.

3. 3

   Recheie os pimentões

   Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C). Coloque o recheio firmemente em cada pimenta oca, amontoando-a levemente na parte superior, e coloque-os em pé em uma assadeira.

4. 4

   Assar

   Adicione 1/4 xícara de água no fundo do prato para evitar que os pimentões sequem. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 25 minutos, depois descubra e leve ao forno por mais 10-15 minutos até que os pimentões estejam macios e a parte superior levemente dourada.

5. 5

   Finalize e sirva

   Regue com óleo de gergelim, espalhe a cebolinha e as sementes de gergelim por cima e sirva quente, direto da assadeira.

Variações

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Armazenamento

Leve à geladeira os pimentões recheados em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça coberto em forno a 350 ° F por 15 minutos ou no microondas individualmente até aquecer completamente.

Perguntas frequentes