Um prato festivo no estilo do Ano Novo Japonês com legumes cozidos, arroz salpicado de ervas e raízes glaceadas, inspirado nas tradições osechi ryori.
Osechi ryori é a variedade tradicional de pratos servidos no Japão no Ano Novo, embalados em caixas de laca empilhadas chamadas jubako, onde cada componente carrega um significado simbólico - feijão preto doce para a saúde, rolos de algas para a felicidade, raiz de lótus para uma visão clara através de seus buracos. Este prato é uma interpretação simplificada, de porção única, inspirada na tradição de raízes cozidas (nimono) cobertas com soja e mirin, combinadas com arroz salpicado de ervas, em vez de tentar a propagação completa de osechi de vários dias. A técnica que vem do verdadeiro cozimento do osechi é o nimono: vegetais cozidos suavemente em um caldo dashi temperado até absorverem o sabor, mas manterem sua forma, cada vegetal adicionado em um ponto diferente com base no tempo que leva para cozinhar. Este é um tempero paciente e aditivo, em vez de um molho rápido derramado sobre tudo. Servidos juntos, o prato tem a doçura suave das cenouras glaceadas e da raiz de lótus, o umami do caldo de soja-dashi embebido em cada vegetal e o arroz de ervas perfumadas - um aceno menor e adequado para a noite da semana à cor e ao cuidado que vai para a mesa de Ano Novo no Japão.
Serve 4
Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo médio. Adicione a cenoura, a raiz de lótus e o inhame ou batata e refogue por 3-4 minutos para cobri-los levemente com óleo e começar a amolecer as bordas.
Adicione dashi, molho de soja, mirin e açúcar. Deixe ferver suavemente, depois reduza para ferver e cozinhe descoberto por 20-25 minutos até que os vegetais estejam macios e o líquido tenha reduzido cerca de metade.
Nos últimos 3-4 minutos, adicione o feijão verde para que cozinhe sem ficar mole ou perder a cor.
Adicione os vegetais em etapas, com base no tempo que eles levam para cozinhar - primeiro as raízes densas, e os vegetais de cozimento rápido, como o feijão verde, por último - para que nada cozinhe demais enquanto você espera pelo resto.
Enquanto os vegetais fervem, misture as ervas frescas picadas ao arroz cozido quente, misturando delicadamente para que os grãos permaneçam intactos e as ervas sejam distribuídas uniformemente.
Monte o arroz de ervas em cada prato e arrume os legumes glaceados ao lado, espalhando um pouco do líquido reduzido do cozimento por cima. Polvilhe com sementes de gergelim e sirva quente.
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Clássico bir yılbaşı garnitürü olan, dilimlenmiş und tabağa dizilmiş birkaç parça kamaboko (balık köftesi) ekleyin.
Você não pode usar o Grund para saber mais sobre o assunto e o que fazer com o Grund. Obrigado.
Leve à geladeira os vegetais cozidos em seu líquido por até 4 dias - o nimono realmente melhora o sabor depois de um dia, pois absorve mais caldo. Reaqueça delicadamente no fogão; guarde o arroz separadamente.
Osechi ryori remonta a mais de mil anos, às oferendas do período Heian feitas aos deuses no Ano Novo, evoluindo para as elaboradas refeições embaladas de hoje, preparadas com antecedência para que as famílias pudessem evitar cozinhar (e o som de facas, considerado desfavorável) durante os primeiros dias do ano novo. Nimono, a técnica de vegetais cozidos usada em todo o osechi, continua sendo um método de cozimento diário nas casas japonesas muito depois do feriado.
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Evet - Nimono geleneksel olarak bir gün veya daha uzun sür önceden yapılır, çünkü lezzet et suyunda kaldıkça derinleşir, mais da onu yalnızca taze olarak işe yarayan bir yemekten ziyade gerçekten iyi bir hazırlık Je suis haline pegar.
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Por porção (400g) · 4 porções totais
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