Prato de ervas e vegetais de ano novo inspirado em Osechi

Sobre esta receita

Osechi ryori é a variedade tradicional de pratos servidos no Japão no Ano Novo, embalados em caixas de laca empilhadas chamadas jubako, onde cada componente carrega um significado simbólico - feijão preto doce para a saúde, rolos de algas para a felicidade, raiz de lótus para uma visão clara através de seus buracos. Este prato é uma interpretação simplificada, de porção única, inspirada na tradição de raízes cozidas (nimono) cobertas com soja e mirin, combinadas com arroz salpicado de ervas, em vez de tentar a propagação completa de osechi de vários dias. A técnica que vem do verdadeiro cozimento do osechi é o nimono: vegetais cozidos suavemente em um caldo dashi temperado até absorverem o sabor, mas manterem sua forma, cada vegetal adicionado em um ponto diferente com base no tempo que leva para cozinhar. Este é um tempero paciente e aditivo, em vez de um molho rápido derramado sobre tudo. Servidos juntos, o prato tem a doçura suave das cenouras glaceadas e da raiz de lótus, o umami do caldo de soja-dashi embebido em cada vegetal e o arroz de ervas perfumadas - um aceno menor e adequado para a noite da semana à cor e ao cuidado que vai para a mesa de Ano Novo no Japão.

Ingredientes

Serve 4

• 1cenoura(corte em formas de flores ou rodelas)
• 1 pequenoraiz de lótus(descascado, cortado em rodelas)
• 1taro ou batata(descascado, em cubos)
• 6feijão verde(aparado)
• 2 xícarasdashi
• 3 colher de sopamolho de soja
• 2 colher de sopamirin
• 1 colher de sopaaçúcar
• 1 colher de sopaóleo neutro
• 4 xícarasarroz de grão curto cozido
• 0.25 xícaraervas frescas misturadas(shiso e mitsuba, picados ou substitua por salsa e hortelã)
• 1 colher de chásementes de gergelim torradas

Instruções

1. 1

   Sele as raízes

   Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo médio. Adicione a cenoura, a raiz de lótus e o inhame ou batata e refogue por 3-4 minutos para cobri-los levemente com óleo e começar a amolecer as bordas.

2. 2

   Cozinhe no dashi temperado

   Adicione dashi, molho de soja, mirin e açúcar. Deixe ferver suavemente, depois reduza para ferver e cozinhe descoberto por 20-25 minutos até que os vegetais estejam macios e o líquido tenha reduzido cerca de metade.

3. 3

   Adicione o feijão verde

   Nos últimos 3-4 minutos, adicione o feijão verde para que cozinhe sem ficar mole ou perder a cor.

   Adicione os vegetais em etapas, com base no tempo que eles levam para cozinhar - primeiro as raízes densas, e os vegetais de cozimento rápido, como o feijão verde, por último - para que nada cozinhe demais enquanto você espera pelo resto.

4. 4

   Faça o arroz de ervas

   Enquanto os vegetais fervem, misture as ervas frescas picadas ao arroz cozido quente, misturando delicadamente para que os grãos permaneçam intactos e as ervas sejam distribuídas uniformemente.

5. 5

   Prato e sirva

   Monte o arroz de ervas em cada prato e arrume os legumes glaceados ao lado, espalhando um pouco do líquido reduzido do cozimento por cima. Polvilhe com sementes de gergelim e sirva quente.

Variações

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  Enquanto eu sou branco, celui qui meurt de la chute, eu dois le savoir, o Tencereeye den Shiitake-Besuiter umgebracht hat.

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  Inclua alguns pedaços de kamaboko (bolo de peixe), guarnição clássica de Ano Novo, fatiados e dispostos no prato.

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  Você não pode usar o Grund para saber mais sobre o assunto e o que fazer com o Grund. Obrigado.

Armazenamento

Leve à geladeira os vegetais cozidos em seu líquido por até 4 dias - o nimono realmente melhora o sabor depois de um dia, pois absorve mais caldo. Reaqueça delicadamente no fogão; guarde o arroz separadamente.

Perguntas frequentes