Katsu Curry Japonês

Sobre esta receita

O katsu curry é o comfort food mais popular do Japão. Combina o tonkatsu (costeleta de porco empanada e frita) com um molho de curry japonês exclusivamente suave e levemente adocicado, completamente diferente dos curries indiano ou tailandês. O curry japonês usa maçã e mel para suavizar o tempero em algo reconfortante e universalmente apreciado. Servido em todas as cantinas escolares e restaurantes japoneses, é uma obsessão nacional.

Ingredientes

Serve 4

• 4bifes de lombo de porco(1cm de espessura, amaciados)
• 100 gfarinha de trigo
• 2ovos(batidos)
• 150 gfarinha panko
• 1 Lóleo vegetal(para fritar)
• 2cebolas(fatiadas)
• 2cenouras(em cubos)
• 2batatas(em cubos)
• 100 groux de curry japonês(Caril Dourado S&B)
• 700 mlágua ou caldo
• 1 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de sopamel
• 600 garroz japonês de grão curto cozido

Instruções

1. 1

   Prepare o molho de curry

   Refogue as cebolas no óleo até dourarem bem (15 min). Adicione cenouras e batatas, cozinhe por 5 minutos. Acrescente água ou caldo e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos até os legumes ficarem macios. Dissolva os blocos de roux de curry na panela, mexendo bem. Adicione o molho de soja e o mel. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos até engrossar.

2. 2

   Prepare as costeletas de porco

   Coloque o porco entre duas folhas de filme plástico e bata até atingir 1cm de espessura uniforme. Tempere com sal e pimenta. Passe na farinha e sacuda o excesso. Mergulhe no ovo. Pressione firmemente no panko.

3. 3

   Frite o katsu

   Aqueça o óleo a 170°C. Frite as costeletas por 3–4 minutos de cada lado até dourarem bem e cozinharem por completo. Deixe descansar em uma grade por 3 minutos antes de fatiar.

   Use uma grade, não papel-toalha — o papel retém o vapor e amolece a crosta.

4. 4

   Fatie e sirva

   Fatie o katsu em tiras na diagonal. Sirva sobre o arroz com o molho de curry ao lado. Decore com gengibre em conserva e repolho ralado.

Variações

• •

  Chicken katsu curry: use peito de frango no lugar do porco.

• •

  Katsu de legumes: use fatias grossas de berinjela ou abóbora.

Armazenamento

O curry dura 4 dias. O katsu fica melhor fresco — guarde separado e aqueça no forno a 180°C por 10 minutos.

Perguntas frequentes