Costeleta de porco empanada com panko dourada sobre arroz com um molho de curry japonês espesso e levemente apimentado.
O katsu curry é o comfort food mais popular do Japão. Combina o tonkatsu (costeleta de porco empanada e frita) com um molho de curry japonês exclusivamente suave e levemente adocicado, completamente diferente dos curries indiano ou tailandês. O curry japonês usa maçã e mel para suavizar o tempero em algo reconfortante e universalmente apreciado. Servido em todas as cantinas escolares e restaurantes japoneses, é uma obsessão nacional.
Serve 4
Refogue as cebolas no óleo até dourarem bem (15 min). Adicione cenouras e batatas, cozinhe por 5 minutos. Acrescente água ou caldo e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos até os legumes ficarem macios. Dissolva os blocos de roux de curry na panela, mexendo bem. Adicione o molho de soja e o mel. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos até engrossar.
Coloque o porco entre duas folhas de filme plástico e bata até atingir 1cm de espessura uniforme. Tempere com sal e pimenta. Passe na farinha e sacuda o excesso. Mergulhe no ovo. Pressione firmemente no panko.
Aqueça o óleo a 170°C. Frite as costeletas por 3–4 minutos de cada lado até dourarem bem e cozinharem por completo. Deixe descansar em uma grade por 3 minutos antes de fatiar.
Use uma grade, não papel-toalha — o papel retém o vapor e amolece a crosta.
Fatie o katsu em tiras na diagonal. Sirva sobre o arroz com o molho de curry ao lado. Decore com gengibre em conserva e repolho ralado.
Bata o porco até ter espessura uniforme — pedaços irregulares fritam de forma desigual.
Empane duas vezes para uma crosta extra-espessa: farinha → ovo → panko → ovo → panko.
Os blocos de roux de curry japonês (S&B ou Vermont Curry) são a escolha autêntica — encontre-os em supermercados asiáticos.
Chicken katsu curry: use peito de frango no lugar do porco.
Katsu de legumes: use fatias grossas de berinjela ou abóbora.
O curry dura 4 dias. O katsu fica melhor fresco — guarde separado e aqueça no forno a 180°C por 10 minutos.
O katsu curry chegou ao Japão por meio do curry britânico (introduzido pela Índia colonial no final do século XIX). Os japoneses o adaptaram reduzindo o tempero, adicionando dulçor e combinando com costeletas empanadas ao estilo ocidental. Tornou-se um alimento básico das cantinas escolares e redes de restaurantes japoneses como o CoCo Ichibanya, que hoje conta com mais de 1.400 unidades.
Com certeza — o chicken katsu curry é igualmente popular. Use peitos de frango batidos bem finos. O tempo de cozimento é um pouco menor — 3 minutos de cada lado.
Por porção (450g) · 4 porções totais
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