Receita de Arroz de Sushi Perfeito — Como Fazer Arroz de Sushi em Casa

Sobre esta receita

Um ótimo sushi começa com um ótimo arroz. O arroz para sushi (shari) é um arroz japonês de grão curto temperado com uma mistura de vinagre de arroz, açúcar e sal, que é ventilado enquanto é misturado para criar um grão brilhante, levemente grudento, mas com grãos distintos. A proporção do tempero e a técnica de resfriamento são fundamentais. Dominar o arroz para sushi abre um mundo inteiro de preparo de sushi em casa.

Ingredientes

Serve 4

• 400 garroz japonês de grão curto(arroz para sushi (variedade koshihikari))
• 480 mlágua fria
• 60 mlvinagre de arroz japonês
• 2 colher de sopaaçúcar refinado
• 1 colher de chásal fino

Instruções

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   Lavar o arroz

   Coloque o arroz em uma tigela e cubra com água fria. Mexa e escorra. Repita de 4 a 5 vezes até a água sair clara. Escorra e deixe descansar em uma peneira por 10 minutos.

   Lavar remove o excesso de amido e evita que o arroz fique pegajoso demais.

2. 2

   Cozinhar o arroz

   Combine o arroz lavado com 480 ml de água fria em uma panela de fundo grosso com tampa bem ajustada. Leve à fervura em fogo médio, depois reduza para o fogo mais baixo. Cozinhe por 12 minutos sem levantar a tampa. Retire do fogo e deixe cozinhar no vapor por 10 minutos com a tampa fechada.

3. 3

   Preparar o tempero para sushi

   Aqueça suavemente o vinagre de arroz, o açúcar e o sal em uma panela pequena, mexendo até dissolver. Deixe esfriar.

4. 4

   Temperar o arroz

   Transfira o arroz quente para uma tigela grande e rasa de madeira (hangiri) ou uma assadeira. Despeje o tempero sobre o arroz. Com uma espátula de madeira, incorpore (sem mexer em círculos) o tempero ao arroz usando um movimento de corte, enquanto ventila o arroz com um leque ou revista. A ventilação esfria o arroz rapidamente e cria o brilho característico.

   Um leque de mão ou até uma revista dobrada funciona. A evaporação causada pelo ventilamento é o que dá ao arroz para sushi seu brilho.

Variações

• •

  Arroz para sushi integral: use arroz integral de grão curto. Cozinhe por 35 minutos e aumente a água para 600 ml.

• •

  Arroz para sushi de couve-flor: use couve-flor processada finamente como alternativa com menos carboidratos.

Armazenamento

O arroz para sushi deve ser usado imediatamente. Se sobrar, cubra com um pano úmido em temperatura ambiente por até 2 horas. Não leve à geladeira — ele endurece.

Perguntas frequentes