Frango Teriyaki Suculento

Sobre esta receita

Teriyaki (照り焼き) significa "grelha de brilho" em japonês — teri refere-se ao esmalte brilhante, yaki ao método de cozimento. O autêntico molho teriyaki é apenas soja, mirin e saquê reduzidos para um esmalte doce e pegajoso. As coxas de frango são ideais porque ficam suculentas mesmo quando caramelizadas.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gcoxas de frango(desossadas, com pele)
• 60 mlmolho de soja(estilo japonês (Kikkoman))
• 60 mlmirin
• 2 colher de sopasaquê ou xerez seco
• 1 colher de sopaaçúcar mascavo ou mel
• 1 colher de cháóleo de gergelim
• 2 colher de cháamido de milho(dissolvido em 1 colher de sopa água)
• 1 colher de sopaóleo vegetal
• 2 colher de chásementes de gergelim(torradas)
• 2 ramoscebola verde(fatiada na diagonal)

Instruções

1. 1

   Faça molho teriyaki

   Misture molho de soja, mirin, saquê e açúcar em uma pequena tigela. Coloque de lado. Misture amido de milho com 1 colher de sopa água separadamente.

2. 2

   Prepare o frango

   Seque frango com papel-toalha. Faça um corte na parte mais espessa de cada coxa com uma faca para cozinhar uniformemente. Tempere levemente com sal.

3. 3

   Sele com a pele para baixo

   Aqueça óleo em uma frigideira pesada ou ferro fundido em fogo médio-alto. Coloque frango com pele para baixo. Não mexa por 6–7 minutos até a pele ficar bem dourada e crocante.

   Não apresse este passo — uma pele bem derretida mantém o esmalte lindamente.

4. 4

   Vire e termine

   Vire frango. Adicione molho teriyaki à panela. Cozinhe 5 minutos, regando constantemente, até o molho reduzir e cobrir o frango. Misture a calda de amido de milho para engrossar o esmalte.

5. 5

   Descanse e sirva

   Descanse frango 3 minutos. Fatie. Sirva sobre arroz branco cozido no vapor, colha esmalte, guarnição com gergelim e cebola verde.

Variações

• •

  Salmão teriyaki: mesma técnica, cozinhe salmão com pele para baixo 4 minutos cada lado.

• •

  Tofu teriyaki: aperte tofu extra-firme, fatiar e fritar em panela até dourado antes de esmaltar.

Armazenamento

Refrigere até 4 dias. O esmalte pode engrossar — adicione um fio de água ao reaquecer.

Perguntas frequentes