Coxas de frango suculentas esmaltadas em molho teriyaki doce-salgado, servido com arroz cozido no vapor e gergelim.
Teriyaki (照り焼き) significa "grelha de brilho" em japonês — teri refere-se ao esmalte brilhante, yaki ao método de cozimento. O autêntico molho teriyaki é apenas soja, mirin e saquê reduzidos para um esmalte doce e pegajoso. As coxas de frango são ideais porque ficam suculentas mesmo quando caramelizadas.
Serve 4
Misture molho de soja, mirin, saquê e açúcar em uma pequena tigela. Coloque de lado. Misture amido de milho com 1 colher de sopa água separadamente.
Seque frango com papel-toalha. Faça um corte na parte mais espessa de cada coxa com uma faca para cozinhar uniformemente. Tempere levemente com sal.
Aqueça óleo em uma frigideira pesada ou ferro fundido em fogo médio-alto. Coloque frango com pele para baixo. Não mexa por 6–7 minutos até a pele ficar bem dourada e crocante.
Não apresse este passo — uma pele bem derretida mantém o esmalte lindamente.
Vire frango. Adicione molho teriyaki à panela. Cozinhe 5 minutos, regando constantemente, até o molho reduzir e cobrir o frango. Misture a calda de amido de milho para engrossar o esmalte.
Descanse frango 3 minutos. Fatie. Sirva sobre arroz branco cozido no vapor, colha esmalte, guarnição com gergelim e cebola verde.
Coxas com pele dão o melhor resultado — a gordura derretida mantém o frango macio.
Não substitua molho teriyaki — fazê-lo do zero leva 5 minutos e tem sabor dramaticamente melhor.
Adicionar uma pequena noz de manteiga no final torna o esmalte extra brilhante (opcional, mas delicioso).
Salmão teriyaki: mesma técnica, cozinhe salmão com pele para baixo 4 minutos cada lado.
Tofu teriyaki: aperte tofu extra-firme, fatiar e fritar em panela até dourado antes de esmaltar.
Refrigere até 4 dias. O esmalte pode engrossar — adicione um fio de água ao reaquecer.
Teriyaki como técnica de cozimento data do Japão do século XVII. O esmalte de soja doce evoluiu conforme açúcar ficou mais disponível. O termo 'teriyaki' foi popularizado no Ocidente nos anos 1960 via restaurantes japonês-americanos.
Sim, mas reduza o tempo de cozimento para 4 minutos cada lado. Peito é mais magro e cozinha rápido demais — use um termômetro de carne (74°C).
Mirin é um vinho de arroz japonês doce (menos álcool que saquê) que adiciona doçura e brilho. Encontre em lojas asiáticas ou online. Em emergência: 1 colher de sopa xerez seco + 1 colher de chá açúcar.
Por porção (350g) · 4 porções totais
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