Doro Tibs
Frango refogado etíope com manteiga temperada, legumes e limão — uma ceia rápida e brilhante.
Sobre esta receita
Doro Tibs (frango tibs) é um dos pratos cotidianos favoritos da Etiópia — cubinhos de frango rapidamente refogados cozidos em niter kibbeh com cebola, pimentão verde, tomates, gengibre e especiaria berbere. É mais leve e rápido do que os ensopados tradicionais (wots), com sabor fresco e brilhante. Frequentemente servido com fatias de limão e injera.
Ingredientes
Serve 4
- 700 gpeito de frango ou coxas, em cubos
- 1/4 xícaraniter kibbeh
- 1 grandecebola, picada
- 1 greenpimentão, picado
- 2 médiotomates, picados
- 2 dentesalho, minced
- 1 colher de sopagengibre fresco, ralado
- 1 colher de cháespeciaria berbere
- 1 colher de chásal
- 1/2 colher de chápimenta preta
- 2limões frescos, cortados em fatias
Instruções
- 1
Refogar frango
Aqueça niter kibbeh em uma frigideira grande. Adicione frango e cozinhe em fogo alto até dourar bem em todos os lados, aproximadamente 8 minutos. Remova.
Encher a frigideira cozinha o frango no vapor em vez de selá-lo; a crosta dourada é onde o tibs obtém seu sabor.
- 2
Cozinhar legumes
Na mesma frigideira, adicione cebola e pimentão e cozinhe por 5 minutos. Adicione alho, gengibre e berbere.
Floresça o berbere na gordura em vez de adicioná-lo aos tomates – tem um sabor mais redondo e menos cru.
- 3
Combinar
Retorne o frango à panela. Adicione tomates, sal e pimenta. Cozinhe por mais 5 minutos até o frango estar cozido e a calda ligeiramente espessada.
- 4
Servir
Sirva quente com injera e fatias de limão para espremidos por cima.
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Dicas profissionais
- →
Não cozinhe demais o frango — tibs devem ser macio e úmido.
- →
O fogo alto dá um bom selado e sabor.
- →
Ajuste o berbere a gosto: uma colher de chá é suave para os padrões etíopes; as lanchonetes em Addis costumam usar dois ou três.
- →
Se você não tiver quibe de nitro, use manteiga e uma pitada de cardamomo, feno-grego e alho picado derretidos primeiro.
- →
Sirva com acompanhamentos refrescantes como ayib ou uma simples salada de tomate (timatim salata) para equilibrar o calor.
Variações
- •
Use carne vermelha ou cordeiro em vez de frango.
- •
Adicione pimentas para mais calor.
- •
Adicione jalapeños fatiados ou pimentões verdes inteiros com os pimentões para obter um calor mais forte e fresco.
- •
Troque o frango por cubos de carne ou cordeiro; cozinhe a carne em fogo médio, em vez de bem passada.
Armazenamento
Refrigere por até 3 dias.
História e Origem
Tibs são refogados rápidos etíopes que se desenvolveram em centros urbanos como alternativas mais rápidas aos wots cozidos lentamente, mas se tornaram clássicos amados por direito próprio.
Perguntas frequentes
O que é especiaria berbere?
Um blend complexo de especiarias etíope com pimenta, fenucho, coentro, cardamomo, pimenta preta, canela e mais. É essencial para cozinhar etíope.
Qual é a diferença entre tibs e wat?
Wat é um ensopado cozido lentamente, construído sobre uma enorme base de cebolas caramelizadas e muito berbere, cozido até que a carne se desfaça. Tibs é o oposto: carne grelhada rapidamente em fogo alto com cebola e pimentão, servida suculenta com o mínimo de molho. Wat é para paciência; tibs é para noites de semana.
Posso fazer doro tibs sem niter quibe?
Sim – derreta a manteiga normal (ou use ghee) com um dente de alho amassado, algumas sementes de cardamomo e uma pitada de feno-grego em fogo baixo por cinco minutos e depois coe. Não será tão complexo quanto o quibe de nitro adequado, mas captura o caráter aromático e picante da manteiga que define os tibs.
O que sirvo com doro tibs?
Tradicionalmente injera, com os tibs servidos direto no pão para que absorva o suco. Verduras cozidas (gomen), ervilhas suaves (kik alicha) e salada de tomate fresco completam o prato. Se a injera estiver fora de alcance, arroz ou pão achatado quente funcionam, com rodelas de limão sempre ao lado.
Fatos nutricionais
Por porção (350g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
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