ethiopiandinner
Doro Tibs
Frango refogado etíope com manteiga temperada, legumes e limão — uma ceia rápida e brilhante.
Preparo
20 min.
Cozimento
20 min.
Porções
4
Dificuldade
Fácil
4.9
Entre para avaliar#etíope#frango#refogado#rápido#ceia
Frango refogado etíope com manteiga temperada, legumes e limão — uma ceia rápida e brilhante.
Doro Tibs (frango tibs) é um dos pratos cotidianos favoritos da Etiópia — cubinhos de frango rapidamente refogados cozidos em niter kibbeh com cebola, pimentão verde, tomates, gengibre e especiaria berbere. É mais leve e rápido do que os ensopados tradicionais (wots), com sabor fresco e brilhante. Frequentemente servido com fatias de limão e injera.
Serve 4
Aqueça niter kibbeh em uma frigideira grande. Adicione frango e cozinhe em fogo alto até dourar bem em todos os lados, aproximadamente 8 minutos. Remova.
Encher a frigideira cozinha o frango no vapor em vez de selá-lo; a crosta dourada é onde o tibs obtém seu sabor.
Na mesma frigideira, adicione cebola e pimentão e cozinhe por 5 minutos. Adicione alho, gengibre e berbere.
Floresça o berbere na gordura em vez de adicioná-lo aos tomates – tem um sabor mais redondo e menos cru.
Retorne o frango à panela. Adicione tomates, sal e pimenta. Cozinhe por mais 5 minutos até o frango estar cozido e a calda ligeiramente espessada.
Sirva quente com injera e fatias de limão para espremidos por cima.
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Não cozinhe demais o frango — tibs devem ser macio e úmido.
O fogo alto dá um bom selado e sabor.
Ajuste o berbere a gosto: uma colher de chá é suave para os padrões etíopes; as lanchonetes em Addis costumam usar dois ou três.
Se você não tiver quibe de nitro, use manteiga e uma pitada de cardamomo, feno-grego e alho picado derretidos primeiro.
Sirva com acompanhamentos refrescantes como ayib ou uma simples salada de tomate (timatim salata) para equilibrar o calor.
Use carne vermelha ou cordeiro em vez de frango.
Adicione pimentas para mais calor.
Adicione jalapeños fatiados ou pimentões verdes inteiros com os pimentões para obter um calor mais forte e fresco.
Troque o frango por cubos de carne ou cordeiro; cozinhe a carne em fogo médio, em vez de bem passada.
Refrigere por até 3 dias.
Tibs são refogados rápidos etíopes que se desenvolveram em centros urbanos como alternativas mais rápidas aos wots cozidos lentamente, mas se tornaram clássicos amados por direito próprio.
Um blend complexo de especiarias etíope com pimenta, fenucho, coentro, cardamomo, pimenta preta, canela e mais. É essencial para cozinhar etíope.
Wat é um ensopado cozido lentamente, construído sobre uma enorme base de cebolas caramelizadas e muito berbere, cozido até que a carne se desfaça. Tibs é o oposto: carne grelhada rapidamente em fogo alto com cebola e pimentão, servida suculenta com o mínimo de molho. Wat é para paciência; tibs é para noites de semana.
Sim – derreta a manteiga normal (ou use ghee) com um dente de alho amassado, algumas sementes de cardamomo e uma pitada de feno-grego em fogo baixo por cinco minutos e depois coe. Não será tão complexo quanto o quibe de nitro adequado, mas captura o caráter aromático e picante da manteiga que define os tibs.
Tradicionalmente injera, com os tibs servidos direto no pão para que absorva o suco. Verduras cozidas (gomen), ervilhas suaves (kik alicha) e salada de tomate fresco completam o prato. Se a injera estiver fora de alcance, arroz ou pão achatado quente funcionam, com rodelas de limão sempre ao lado.
Por porção (350g) · 4 porções totais
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