Kik Alicha
Ensopado etíope leve de ervilha partida com cúrcuma e manteiga — conforto em uma tigela.
Sobre esta receita
Kik Alicha (ensopado de ervilha partida amarela) é um dos ensopados mais leves e suaves da Etiópia — feito sem o calor de berbere, é um ensopado confortador e amanteigado de ervilhas partidas infundido com cúrcuma, alho e gengibre. Frequentemente servido ao lado do mais ardente wot vermelho (ensopados), kik alicha é para quem quer calor sem calor, e frequentemente é dado a crianças e idosos.
Ingredientes
Serve 6
- 2 xícaraservilhas partidas amarelas
- 1/4 xícaraniter kibbeh
- 2 grandecebolas, picadas
- 4 dentesalho, minced
- 1 colher de sopagengibre fresco, ralado
- 2 colher de chácúrcuma
- 1 colher de chásal
- 5 xícaraságua
Instruções
- 1
Refogar cebolas
Aqueça niter kibbeh. Adicione cebolas e cozinhe até dourar, aproximadamente 10 minutos. Adicione alho e gengibre, cozinhe por 2 minutos.
Como alicha não tem berbere para se esconder, cebolas bem suadas fazem a diferença entre insípidas e profundamente reconfortantes.
- 2
Adicionar cúrcuma
Mexa em cúrcuma e cozinhe por 1 minuto.
- 3
Adicionar ervilhas e água
Adicione ervilhas partidas enxaguadas e água. Leve a fervura.
- 4
Cozinhar em fogo baixo
Reduza o fogo e cozinhe descoberto por 50 minutos, mexendo frequentemente, até as ervilhas se desintegrarem e formarem um ensopado espesso e cremoso.
Ervilhas partidas mais velhas podem demorar 20 minutos a mais; continue adicionando água quente em salpicos de meia xícara até que desistam.
- 5
Servir
Tempere com sal. Sirva em injera.
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Dicas profissionais
- →
Mexa frequentemente para evitar grudar.
- →
O ensopado deve ser espesso e cremoso — adicione água se muito espesso.
- →
Mexa com mais frequência nos últimos 15 minutos; ervilhas grossas grudam e queimam rapidamente, e o sabor de queimado não pode ser removido.
- →
Procure a textura de um mingau grosso – ele deve amontoar-se na injera sem escorrer. Dilua com água quente ou cozinhe por mais tempo para ajustar.
- →
Para uma versão vegana em jejum, troque o quibe de nitro por óleo vegetal e adicione um dente de alho extra para dar profundidade.
Variações
- •
Adicione batatas ou cenouras em cubos.
- •
Faça mais picante adicionando berbere.
- •
Use ervilhas verdes para um sabor mais terroso e cor verde oliva; o tempo de cozimento é o mesmo.
- •
Kik wat: misture uma colher de sopa de berbere com o açafrão para a versão picante de ervilha vermelha.
Armazenamento
Refrigere por até 5 dias.
História e Origem
Kik Alicha foi comido na Etiópia por séculos como um ensopado suave e nutritivo adequado para todas as idades e ocasiões.
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre kik alicha e misir wat?
Kik alicha é feito com ervilhas partidas e não tem especiarias de calor (sem berbere). Misir wat é lentilhas vermelhas com especiarias completas, incluindo berbere.
Porque é que as minhas ervilhas ainda estão duras depois de uma hora?
Geralmente uma de três coisas: as ervilhas estão velhas (as leguminosas endurecem com o tempo - compre em uma loja com grande rotatividade), você salgou a água cedo ou sua água está muito dura. Continue fervendo com água quente; até mesmo as ervilhas teimosas acabam quebrando, às vezes precisando de 80 a 90 minutos.
Kik Alicha é vegano?
É durante os períodos de jejum etíope, quando é feito com óleo em vez de quibe de nitro – essa versão é totalmente vegana e extremamente comum. Esta receita usa manteiga com especiarias para enriquecer, então basta substituir um quarto de xícara de óleo vegetal e o prato torna-se adequado para jejum, com muito pouca perda de sabor.
Preciso molhar as ervilhas partidas?
Não - ao contrário dos feijões secos inteiros, as ervilhas partidas cozinham bem a partir do seco em 50-60 minutos. Uma imersão opcional de 1 a 2 horas reduz o tempo de cozimento e pode torná-los um pouco mais cremosos, mas pule as imersões noturnas usadas para o grão de bico; ervilhas partidas começariam a desmoronar antes de chegarem à panela.
Fatos nutricionais
Por porção (350g) · 6 porções totais
Resumo do tempo
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