Beets Tibs
Beterraba refogada etíope com cebola e manteiga temperada — doce, terrosa, vibrante.
Sobre esta receita
Beets Tibs é um prato de legume colorido etíope — beterrabas cozidas e em cubos são rapidamente refogadas com cebolas, pimentão verde, gengibre e niter kibbeh até caramelizar. A doçura natural da beterraba é equilibrada pelos aromáticos e manteiga temperada. É um prato comum servido em reuniões de mezze e é vegetariano.
Ingredientes
Serve 4
- 600 gbeterrabas, cozidas, descascadas e em cubos
- 3 colher de sopaniter kibbeh
- 1 grandecebola, picada
- 1 greenpimentão, picado
- 1 colher de sopagengibre fresco, ralado
- 2 dentesalho, minced
- 1/2 colher de chápimenta moída
- 1 colher de chásal
Instruções
- 1
Refogar aromáticos
Aqueça niter kibbeh. Adicione cebola e cozinhe até dourar, aproximadamente 8 minutos. Adicione alho, gengibre e pimenta.
Ferva as beterrabas inteiras e com casca com até dois dias de antecedência - as cascas escorregam na água fria e o prato leva 15 minutos para ser feito.
- 2
Adicionar beterrabas
Adicione beterrabas em cubos e pimentão. Refogue em fogo alto por 5–7 minutos, mexendo ocasionalmente, até caramelizar.
Certifique-se de que os cubos de beterraba estejam secos antes de chegarem à frigideira; beterraba molhada cozinha no vapor e nunca carameliza.
- 3
Temperar e servir
Tempere com sal. Sirva quente com injera.
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Dicas profissionais
- →
Pré-cozer as beterrabas torna esse prato rápido e fácil.
- →
Fogo alto as carameliza lindamente.
- →
Seque os cubos de beterraba fervida em uma toalha antes de fritar – a umidade da superfície é inimiga do escurecimento.
- →
Para uma versão vegana para o dia de jejum, use óleo vegetal em vez de quibe de nitro e adicione uma pitada de gengibre extra.
- →
As sobras ficam excelentes em temperatura ambiente, misturadas em uma salada com ayib ou queijo feta esfarelado.
Variações
- •
Adicione outros legumes de raiz como cenoura.
- •
Use batatas cozidas em vez de beterrabas.
- •
Tempere com meia colher de chá de berbere em vez de chili puro para obter uma complexidade esfumaçada.
- •
Salada fria de beterraba: misture as beterrabas cozidas com cebola roxa crua, suco de limão e uma colher de manteiga com especiarias e leve à geladeira.
Armazenamento
Refrigere por até 3 dias.
História e Origem
Embora as beterrabas não sejam nativas da Etiópia, beets tibs se tornou um prato de legume moderno amado servido em restaurantes etíopes e reuniões.
Perguntas frequentes
Posso usar beterraba crua?
Beterraba crua leva muito tempo para cozinhar. Pré-cozinhe até ficar macia e depois proceda com a receita.
Posso assar as beterrabas em vez de ferver?
Sim, e muitos cozinheiros preferem: embrulhe as beterrabas inteiras em papel alumínio e asse a 200°C por cerca de uma hora até ficarem macias. A torrefação concentra sua doçura em vez de lixiviá-la na água, proporcionando um sabor mais profundo. Descasque, corte em cubos e proceda exatamente como está escrito.
Este prato é vegano?
Conforme está escrito, não - quibe de nitro é manteiga temperada. Mas a versão do dia de jejum feita com óleo vegetal é totalmente vegana e totalmente tradicional, já que os pratos de beterraba são um alimento básico nos cardápios de jejum ortodoxos etíopes. Floresça o alho, o gengibre e a pimenta malagueta no óleo para compensar o aroma da manteiga.
Como evito que a beterraba manche tudo?
Ferva-os inteiros e com casca para que a cor fique selada por dentro e depois descasque em água fria corrente. Use uma tábua de plástico (a madeira retém manchas) e esfregue as mãos com suco de limão ou óleo antes de manusear. No prato, abrace - a injera rosada é considerada parte do apelo do prato.
Fatos nutricionais
Por porção (250g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
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