Beterraba refogada etíope com cebola e manteiga temperada — doce, terrosa, vibrante.
Beets Tibs é um prato de legume colorido etíope — beterrabas cozidas e em cubos são rapidamente refogadas com cebolas, pimentão verde, gengibre e niter kibbeh até caramelizar. A doçura natural da beterraba é equilibrada pelos aromáticos e manteiga temperada. É um prato comum servido em reuniões de mezze e é vegetariano.
Serve 4
Aqueça niter kibbeh. Adicione cebola e cozinhe até dourar, aproximadamente 8 minutos. Adicione alho, gengibre e pimenta.
Ferva as beterrabas inteiras e com casca com até dois dias de antecedência - as cascas escorregam na água fria e o prato leva 15 minutos para ser feito.
Adicione beterrabas em cubos e pimentão. Refogue em fogo alto por 5–7 minutos, mexendo ocasionalmente, até caramelizar.
Certifique-se de que os cubos de beterraba estejam secos antes de chegarem à frigideira; beterraba molhada cozinha no vapor e nunca carameliza.
Tempere com sal. Sirva quente com injera.
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Pré-cozer as beterrabas torna esse prato rápido e fácil.
Fogo alto as carameliza lindamente.
Seque os cubos de beterraba fervida em uma toalha antes de fritar – a umidade da superfície é inimiga do escurecimento.
Para uma versão vegana para o dia de jejum, use óleo vegetal em vez de quibe de nitro e adicione uma pitada de gengibre extra.
As sobras ficam excelentes em temperatura ambiente, misturadas em uma salada com ayib ou queijo feta esfarelado.
Adicione outros legumes de raiz como cenoura.
Use batatas cozidas em vez de beterrabas.
Tempere com meia colher de chá de berbere em vez de chili puro para obter uma complexidade esfumaçada.
Salada fria de beterraba: misture as beterrabas cozidas com cebola roxa crua, suco de limão e uma colher de manteiga com especiarias e leve à geladeira.
Refrigere por até 3 dias.
Embora as beterrabas não sejam nativas da Etiópia, beets tibs se tornou um prato de legume moderno amado servido em restaurantes etíopes e reuniões.
Beterraba crua leva muito tempo para cozinhar. Pré-cozinhe até ficar macia e depois proceda com a receita.
Sim, e muitos cozinheiros preferem: embrulhe as beterrabas inteiras em papel alumínio e asse a 200°C por cerca de uma hora até ficarem macias. A torrefação concentra sua doçura em vez de lixiviá-la na água, proporcionando um sabor mais profundo. Descasque, corte em cubos e proceda exatamente como está escrito.
Conforme está escrito, não - quibe de nitro é manteiga temperada. Mas a versão do dia de jejum feita com óleo vegetal é totalmente vegana e totalmente tradicional, já que os pratos de beterraba são um alimento básico nos cardápios de jejum ortodoxos etíopes. Floresça o alho, o gengibre e a pimenta malagueta no óleo para compensar o aroma da manteiga.
Ferva-os inteiros e com casca para que a cor fique selada por dentro e depois descasque em água fria corrente. Use uma tábua de plástico (a madeira retém manchas) e esfregue as mãos com suco de limão ou óleo antes de manusear. No prato, abrace - a injera rosada é considerada parte do apelo do prato.
Por porção (250g) · 4 porções totais
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