O Mingau de Teff é um dos alimentos mais antigos para café da manhã da Etiópia — um mingau fermentado, ligeiramente azedo, feito de farinha de teff moída. Espesso, aquecedor e tradicionalmente adoçado com mel e coberto com niter kibbeh, é comido por lutadores, trabalhadores e atletas por suas propriedades de proteína e construção de resistência. A fermentação adiciona um sabor complexo, ligeiramente ácido.
Serve 4
Bata farinha de teff com água e sal até ficar suave.
Cubra e deixe repousar à temperatura ambiente por 24–48 horas para fermentar.
Taste a drop: gentle tang at 24 hours, assertively sour at 48 — stop whenever it suits you, since flavor keeps building.
Despeje a massa fermentada em uma panela e cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, por 20–30 minutos até atingir a consistência de mingau.
Constant stirring is non-negotiable; teff's fine starch sticks and scorches within a minute of neglect.
Coloque em tigelas. Cubra com mel e uma porção de niter kibbeh.
Mexa constantemente para evitar a formação de grumos.
Quanto mais longa a fermentação, mais azedo fica o mingau.
Sirva salgado apenas com sal e niter kibbeh.
Adicione berbere para uma versão temperada.
Melhor comido fresco. Refrigere por até 2 dias.
O mingau de teff é mencionado em textos etíopes antigos e tem sido comido como café da manhã que constrói força há milhares de anos.
Pode, mas o sabor azedo característico vem da fermentação. Terá o gosto de pasta de teff simples.
Por porção (300g) · 4 porções totais
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