Mingau de milho hausa koko ganense

Sobre esta receita

Hausa koko é um mingau de milho levemente fermentado e condimentado que leva o nome das comunidades Hausa que o popularizaram em Gana, onde agora é um café da manhã nacional consumido por pessoas de todas as origens. O milho é embebido e misturado, depois deixado para fermentar brevemente antes de ser cozido em um mingau fino e derretido, temperado com gengibre, cravo e pimenta seca, dando-lhe um calor que é mais saboroso e picante do que doce. A etapa de fermentação é o que separa o verdadeiro hausa koko de um mingau de milho simples: mesmo algumas horas de acidificação desenvolvem um sabor sutil que equilibra o pimentão e o gengibre. Cozinhá-lo exige paciência e agitação constante assim que o milho batido atinge a água fervente, pois engrossa rapidamente e pode ficar preso no fundo da panela se for deixado sozinho. Quase sempre é vendido junto com koose, bolinhos fritos de feijão-fradinho, cujas bordas crocantes e saborosas são mergulhadas diretamente no mingau quente e apimentado. Juntos, eles fazem um café da manhã quente, levemente picante e farto o suficiente para uma longa manhã.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 xícarasfarinha de milho
• 1 colher de sopagengibre(ralado)
• 0.25 colher de chácravo moído
• 1 colher de cháflocos de pimenta seca
• 0.5 colher de chásal marinho fino
• 5 xícaraságua
• 2 colher de sopaaçúcar(opcional, a gosto)
• 1 xícaraervilhas secas(para os bolinhos de koose, encharcados e sem pele)
• 1cebola(para os bolinhos, finamente picados)
• 1pimenta escocesa(para os bolinhos, picados)
• 2 xícarasóleo vegetal(para fritar os bolinhos)

Instruções

1. 1

   Fermentar a mistura de milho

   Bata a farinha de milho com 2 xícaras de água, o gengibre, o cravo e a pimenta em flocos até obter uma massa homogênea. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 4 a 8 horas para azedar um pouco.

2. 2

   Ferva a água restante

   Leve as 3 xícaras de água restantes para ferver em uma panela pesada com o sal.

3. 3

   Cozinhe o mingau

   Bata a massa de milho fermentado mais uma vez e despeje-a lentamente na água fervente, mexendo sempre para evitar grumos.

   Mantenha o fogo em fogo brando constante e mexa a cada 30 segundos – o mingau de milho queima rapidamente se for deixado sozinho.

4. 4

   Cozinhe até ficar sedoso

   Reduza o fogo e cozinhe, mexendo sempre, por 10 a 15 minutos, até que o mingau fique macio e derretido, não pegajoso. Adoce com açúcar a gosto.

5. 5

   Faça os bolinhos koose

   Misture o feijão-fradinho sem casca e encharcado com a cebola e o scotch bonnet até formar uma massa espessa e arejada e frite às colheradas em óleo quente até dourar, cerca de 3 minutos.

6. 6

   Servir juntos

   Despeje o mingau quente em tigelas ou xícaras e sirva com os bolinhos fritos para mergulhar.

Variações

• •

  Versão mais doce: aumente o açúcar e reduza a pimenta para obter um mingau mais suave e adequado para crianças.

• •

  Sem fermentação: para uma versão para o mesmo dia, pule a etapa de imersão, embora o sabor fique mais suave.

• •

  Não há nada que você possa fazer com isso.

Armazenamento

Leve à geladeira as sobras de mingau por até 2 dias; vai engrossar consideravelmente, então dilua com água quente enquanto reaquece delicadamente no fogão, mexendo sempre.

Perguntas frequentes