Torta de Carne Ganesa com Recheio de Páprica Defumada

Sobre esta receita

As tortas de carne ganenses são um alimento básico para padarias e festas, distintas de seus primos nigerianos e de outros primos da África Ocidental, principalmente pelo tempero e pela massa um pouco mais macia e parecida com pão. Uma massa simples de massa quebrada ou semi-levada é enrolada e cortada em rodelas, depois recheada generosamente com uma mistura de carne moída e vegetais bem temperada antes de ser dobrada e frisada em forma de meia-lua e assada até dourar. O recheio é feito da mesma forma que um bom ensopado: cebola cozida até ficar doce, alho e gengibre adicionados para dar sabor, depois carne moída dourada e temperada com páprica defumada, tomilho e um pouco de curry em pó, uma combinação de temperos que reflete a influência britânica da era colonial de Gana na culinária da África Ocidental. A cenoura e a batata em cubos são dobradas no final, tanto para dar textura quanto para esticar ainda mais o recheio, um hábito prático dos padeiros caseiros que fazem tortas para vender a granel. Essas tortas são comidas quentes, tiradas do forno, em festas de aniversário, eventos religiosos e merendas escolares em todo Gana, e a borda ondulada deve ser bem fechada o suficiente para que nenhum recheio vaze durante o cozimento, já que uma boa torta de carne deve permanecer intacta quando pega à mão.

Ingredientes

Serve 8

• 3 xícarasfarinha multiuso
• 200 gmanteiga fria(em cubos)
• 1 colher de cháfermento em pó
• 1 colher de chásal marinho fino
• 1ovo(para a massa, mais 1 para pincelar)
• 0.75 xícaraágua fria
• 400 gcarne moída
• 1cebola(finamente cortado)
• 2 dentesalho(picado)
• 1cenoura(finamente cortado)
• 1batata(finamente cortado)
• 1.5 colher de chápáprica defumada
• 1 colher de chácaril em pó
• 0.5 colher de chátomilho seco

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Esfregue a manteiga fria na farinha, no fermento e no sal até formar uma farofa grossa. Misture o ovo e água fria o suficiente para formar uma massa firme. Refrigere por 20 minutos.

2. 2

   Cozinhe o recheio

   Cozinhe a cebola em um pouco de óleo até ficar macia, depois acrescente o alho, a cenoura e a batata e cozinhe por 5 minutos. Adicione a carne moída e doure completamente, partindo enquanto cozinha.

3. 3

   Tempere o recheio

   Junte a páprica defumada, o curry em pó, o tomilho e o sal a gosto. Cozinhe até que os vegetais estejam macios e a mistura seca o suficiente para manter a forma e depois deixe esfriar completamente.

   O recheio deve ser totalmente resfriado antes da montagem ou derreterá a manteiga da massa e deixará a massa gordurosa.

4. 4

   Monte as tortas

   Abra a massa e corte em rodelas. Coloque o recheio em metade de cada rodada, dobre e amasse bem as bordas com um garfo.

5. 5

   Asse até dourar

   Pincele com ovo batido e leve ao forno a 190°C (375°F) por 25 a 30 minutos até dourar e em flocos.

Variações

• •

  Versão frango: substitua a carne por frango moído ou picado.

• •

  Recheio mais picante: adicione uma pimenta escocesa finamente picada à carne enquanto doura.

• •

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Armazenamento

Guarde as tortas assadas em recipiente hermético em temperatura ambiente por 1 dia ou leve à geladeira por até 4 dias; reaqueça em forno a 180°C (350°F) por 10 minutos para restaurar a crocância em vez de micro-ondas.

Perguntas frequentes