Empanadas Criollas (empanadas assadas argentinas)

Sobre esta receita

As empanadas criollas argentinas são o padrão ouro da família global de empanadas: uma massa amanteigada e escamosa frisada no repulgue (a borda decorativa da corda que identifica o recheio) e embalada com um picadillo de carne profundamente apimentado, perfumado com cominho, páprica e orégano, cravejado com ovos cozidos picados e azeitonas verdes. Cada província da Argentina tem sua própria versão – Salta usa batata e pimenta; Tucumán acrescenta passas; Mendoza usa recheio refogado de malbec - mas a versão icônica de Buenos Aires e dos Pampas usa carne pura, os dois ovos e as azeitonas, temperadas com uma cor vermelho tijolo de páprica doce. As empanadas são feitas para compartilhar: uma dúzia em uma bandeja no centro da mesa, comida à mão, o padrão repulgue informando aos convidados o que tem dentro (uma dobra = carne; duas dobras = queijo; três = presunto e queijo, etc.). Eles são assados ​​em fornos quentes até a massa formar bolhas e dourar, criando um contraste entre o exterior crocante e o recheio suculento e aromático que desmorona a cada mordida.

Ingredientes

Serve 24

• 500 gfarinha simples (para todos os fins)
• 100 gbanha fria ou manteiga sem sal, cortada em cubos
• 1 colher de chásal fino
• 150 mlágua morna
• 1 grandeovo levemente batido (para glacear)
• 500 gcarne picada (15–20% de gordura)
• 2 grandecebola branca, cortada em cubos finos
• 4 dentesalho picado
• 2 colher de chápáprica doce defumada
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de cháorégano seco
• 1 colher de cháflocos de pimenta(opcional)
• 3 grandeovos cozidos, descascados e picados
• 80 gazeitonas verdes, sem caroço e fatiadas
• 2 colher de sopaazeite
• 100 mlcaldo de carne ou água

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Esfregue banha fria ou manteiga na farinha e no sal com as pontas dos dedos até que a mistura fique parecida com uma farinha de rosca grossa. Adicione água morna aos poucos, mexendo até formar uma massa lisa e flexível. Amasse suavemente por 2 minutos. Embrulhe em plástico e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.

2. 2

   Cozinhe o recheio

   Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Refogue as cebolas por 8 minutos até ficarem macias. Adicione alho, páprica, cominho, orégano e pimenta; cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado. Adicione a carne picada, partindo com uma colher, e cozinhe até não restar mais rosa. Adicione o caldo e cozinhe por 5 minutos até que o recheio fique suculento, mas não molhado.

   O recheio deve ser resfriado completamente antes de rechear a massa – um recheio quente cozinha a massa e a deixa empapada.

3. 3

   Finalize o recheio

   Retire do fogo. Junte os ovos cozidos picados e as azeitonas. Tempere generosamente com sal e pimenta. Transfira para uma tigela e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até esfriar completamente.

4. 4

   Enrole e corte

   Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa com 3 mm de espessura. Corte rodelas usando um cortador de 12–14 cm ou a borda de uma xícara grande. Role novamente os recados uma vez.

5. 5

   Preencha e sele

   Coloque 2 colheres de sopa cheias de recheio no centro de cada rodada. Dobre ao meio formando uma meia-lua. Aperte as bordas firmemente e depois prenda usando o repulgue tradicional: dobre e torça a borda em um padrão semelhante a uma corda.

   Pressione com firmeza - qualquer lacuna na vedação irá vazar o enchimento e o vazamento de enchimento queimará a bandeja.

6. 6

   Glacear e assar

   Pré-aqueça o forno a 220°C. Disponha as empanadas em assadeiras forradas. Pincele generosamente com ovo batido. Asse por 20–25 minutos até dourar profundamente e formar bolhas.

7. 7

   Descanse e sirva

   Descanse 5 minutos antes de servir – o recheio está derretido. Sirva com chimichurri ou salsa criolla (tomate, cebola, pimentão).

Variações

• •

  توكومان ستايل: هو شهران مكرران وسنة واحدة وشهر واحد.

• •

  Salteña: adicione batata aos cubos e menos pimenta; recheio um pouco mais úmido.

• •

  Caprese: Não há Mozzarella-Pfanne ou Mozzarella-Pfanne ou Kühlschrank الرائع.

Armazenamento

As empanadas assadas podem ser mantidas em temperatura ambiente por até 4 horas ou refrigeradas por até 2 dias. Reaqueça em forno a 180°C por 8 minutos – nunca no microondas. Empanadas cruas montadas congelam bem por até 3 meses; leve ao forno congelado a 200°C por 30 minutos.

Perguntas frequentes