Empanadas Chilenas al Horno (empanadas de carne chilena assada)

Sobre esta receita

As empanadas al horno chilenas são o rei indiscutível do assado chileno - maiores, mais gordas e mais generosamente recheadas do que suas primas argentinas ou colombianas, com uma massa distinta que é enriquecida com banha ou gordura vegetal para obter flocos e cor excepcionais. O recheio - pino - é uma mistura levemente apimentada de carne moída, cebola branca cozida em fogo baixo e lento até ficar sedosa, cominho, ají de color, passas e azeitonas pretas. Um quarto de ovo cozido é colocado dentro de cada empanada antes de selá-la, de modo que cortar uma delas revela uma seção transversal de recheio e ovo que é imediatamente reconhecível como chilena. A massa é misturada com gordura de vaca ou banha morna (não quente) e um pouco de água morna para produzir uma massa maleável, fácil de enrolar e crocante até formar uma casca dourada profunda, sem ficar seca ou quebradiça. As empanadas chilenas são seladas com o repulgue – uma dobra distinta de trança de corda ao longo da borda curva que requer prática, mas que se torna fácil com a repetição. Uma cobertura final de gema de ovo misturada com uma colher de chá de leite confere à casca seu brilho característico de mogno no forno. As empanadas chilenas são a comida do dia 18 de setembro, Dia da Independência do Chile, consumidas aos milhões em fondas (barracas de celebração ao ar livre) e churrascos familiares. São consumidos em pé, geralmente com um copo de chicha (suco de uva fermentado) ou vinho tinto, com o recheio quente o suficiente para ser soprado antes de cada mordida.

Ingredientes

Serve 12

• 4 xícarasfarinha multiuso(e mais para tirar o pó)
• 1 colher de chásal
• 1 colher de cháaçúcar
• 150 gbanha ou gordura vegetal(temperatura ambiente)
• 1 xícaraágua morna(não fervendo)
• 500 gcarne moída(80% magro)
• 4 grandecebola branca(em cubos finos – a cebola deve igualar ou exceder o volume da carne)
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 2 colher de chácominho
• 2 colher de cháají de color ou páprica doce
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 1 colher de chásal
• 4 colher de sopapassas
• 24azeitonas pretas sem caroço
• 4ovos cozidos(descascado e esquartejado)
• 1gema de ovo(batido com 1 colher de chá de leite, para cobertura)

Instruções

1. 1

   Faça o recheio de pino

   Aqueça o óleo em fogo médio-baixo. Adicione as cebolas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 20–25 minutos, até ficarem bem macias, douradas e doces – não se apresse nesta etapa. Aumente o fogo para médio-alto, acrescente a carne moída e cozinhe, desfazendo, até que não fique mais rosado. Tempere com cominho, páprica, sal e pimenta. Junte as passas e 2 colheres de sopa de água. Cozinhe mais 5 minutos. Deixe esfriar completamente antes de rechear as empanadas.

   O Pino deve estar completamente frio na hora do recheio – o recheio quente deixa a massa empapada e impossível de selar.

2. 2

   Faça a massa

   Misture a farinha, o sal e o açúcar em uma tigela grande. Esfregue a banha na farinha com os dedos até que a mistura fique parecida com uma farinha de rosca grossa. Adicione água morna aos poucos, mexendo até formar uma massa lisa e não pegajosa. Amasse por 5 minutos. Embrulhe em plástico e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.

3. 3

   Enrole e corte discos

   Pré-aqueça o forno a 200°C. Divida a massa em 12 bolas iguais. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole cada bola em um círculo com cerca de 20 cm de diâmetro e 3 mm de espessura. A massa deve ser fina o suficiente para que sua mão passe levemente por ela.

4. 4

   Preencha as empanadas

   Coloque 2 colheres de sopa generosas de pino frio no centro de cada disco. Adicione uma azeitona, um quarto de ovo e mais 2 azeitonas ao lado. Deixe uma borda de 2 cm em toda volta.

5. 5

   Selar com repulgue

   Dobre a massa sobre o recheio formando uma meia-lua. Pressione as bordas firmemente para selar. Para fazer o repulgue, dobre a borda sobre si mesma repetidamente em pequenas pregas – cerca de 10 a 12 pregas ao longo da borda curva – pressionando firmemente à medida que avança.

   Os dedos molhados ajudam a selar bem a massa e evitam que ela abra no forno.

6. 6

   Glacear e assar

   Coloque as empanadas em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele generosamente com cobertura de gema de ovo. Asse por 30–35 minutos até dourar como mogno.

7. 7

   Deixe esfriar um pouco e sirva

   Descanse 5 minutos na assadeira – o recheio estará escaldante. Sirva quente, não muito quente, para que os sabores transpareçam.

Variações

• •

  Empanadas de queijo e jamón: recheadas com presunto picado e mussarela – populares nas padarias chilenas o ano todo.

• •

  Empanadas de camarones: recheie com camarão salteado em manteiga, alho e vinho branco — comum nas cidades litorâneas do Chile.

• •

  Empanadas fritas: frite por imersão em vez de assar para uma massa mais crocante — tradicional no norte do Chile.

Armazenamento

As empanadas assadas mantêm-se refrigeradas por até 3 dias. Reaqueça em forno a 180°C por 10 minutos – eles ficam crocantes perfeitamente. Não coloque no microondas, pois a massa fica borrachuda. As empanadas não assadas congelam até 3 meses.

Perguntas frequentes