A icônica bebida de rua do verão chileno: néctar de pêssego gelado adoçado com rapadura, derramado sobre bagas de trigo descascadas e gordurosas e pêssegos secos reidratados.
Mote con huesillo é a bebida de verão por excelência do Chile, tão profundamente enraizada na cultura nacional que é considerada um símbolo da identidade chilena ao lado da empanada e da cueca. Vendido em grandes potes de vidro por vendedores em pontos de ônibus, praças e praias de todo o Chile, de outubro a março, é consumido em copo ou quilo, saboreado e mastigado simultaneamente – meia bebida, meia sobremesa. Os componentes são dois: mote, que são bagas de trigo descascadas e cozidas (embora algumas versões do norte do Chile usem canjica), e huesillo, que é pêssego seco (durazno seco) reidratado em um xarope feito com panela (açúcar de cana não refinado), canela e cravo. A calda de pêssego é servida gelada, o cisco cozido e resfriado, e a montagem é sempre a mesma: uma concha de cisco no fundo de um copo alto, o pêssego reidratado colocado por cima, depois o néctar de pêssego frio derramado até encher o copo. O cisco fornece um contraponto mastigável e de nozes ao néctar doce e perfumado. O pêssego seco incha durante o cozimento e se transforma em uma fruta inteira, macia e gelatinosa, que se rende a uma colher. Junto com o néctar frio – que carrega as notas quentes de canela e cravo contra a acidez brilhante do pêssego – a combinação é refrescante, satisfatória e distintamente chilena.
Serve 6
Lave os pêssegos secos e coloque-os em uma tigela grande. Cubra com 500 ml de água e deixe de molho por 2 horas (ou durante a noite na geladeira).
Transfira os pêssegos e a água de molho para uma panela. Adicione o litro restante de água, a panela, os paus de canela e o cravo. Leve para ferver em fogo médio. Cozinhe por 20–25 minutos até que os pêssegos estejam macios e macios e a calda levemente doce e perfumada.
Prove a calda – deve ser agradavelmente doce, mas não enjoativa. Ajuste a panela de acordo.
Retire do fogo. Deixe a calda de pêssego esfriar até a temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 2 horas até esfriar. Retire os paus de canela e os cravos antes de servir.
Lave os frutos de trigo em água fria. Coloque em uma panela com 2 litros de água e sal. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 35–45 minutos até que os frutos estejam macios, mas ainda agradavelmente mastigáveis. Escorra, enxágue em água fria e leve à geladeira até esfriar.
Para cada porção, coloque 4–5 colheres de sopa de mote frio em um copo alto. Coloque um ou dois pêssegos reidratados e rechonchudos por cima. Despeje o néctar de pêssego frio até encher o copo. Sirva imediatamente com uma colher longa.
بانيلا (رافين edilmemiş şeker kamışı) önemlidir؛ شوروبا بياز سيكيردي أولمايان بير ميلاس ديرينليجي فيرير. Piloncillo, Rapadura é um dos melhores do mundo.
Isso é o que você precisa para fazer isso. Não se preocupe, não se preocupe com isso.
Ihr Kind, filho de guerra Lange Krank; Mote con huesillo'nun canlandırıcı olması için çok soğuk servis edilmesi gerekir.
Mote con huesillo de maíz: Buğday meyveleri yerine hominli mısır kullanan kuzey Şili versão.
O aparelho foi ajustado com o tempo para que o fluxo de água seja aberto.
Guarde o xarope de mote e pêssego (com pêssegos) separadamente, refrigerado, por até 5 dias. Monte cada copo conforme pedido. O mote frio e o xarope melhoram depois de um dia, à medida que os sabores se fundem.
O mote con huesillo é vendido nas ruas de Santiago pelo menos desde o século 18 – registros da era colonial da década de 1790 descrevem vendedores carregando potes de barro com a bebida pela Plaza de Armas. A palavra 'mote' vem do quíchua 'mut'i', que significa grão cozido ou fervido. A estrutura da bebida – uma base de grãos cozidos com um líquido doce de frutas – reflete as preparações de chicha andina e reflete a síntese colonial espanhola das tradições indígenas de grãos com variedades de frutas introduzidas. Hoje é protegido por declarações de patrimônio cultural chileno como expressão da identidade gastronômica nacional.
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Por porção (400g) · 6 porções totais
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