Mote con Huesillo (bebida chilena de pêssego e frutas de trigo)

Sobre esta receita

Mote con huesillo é a bebida de verão por excelência do Chile, tão profundamente enraizada na cultura nacional que é considerada um símbolo da identidade chilena ao lado da empanada e da cueca. Vendido em grandes potes de vidro por vendedores em pontos de ônibus, praças e praias de todo o Chile, de outubro a março, é consumido em copo ou quilo, saboreado e mastigado simultaneamente – meia bebida, meia sobremesa. Os componentes são dois: mote, que são bagas de trigo descascadas e cozidas (embora algumas versões do norte do Chile usem canjica), e huesillo, que é pêssego seco (durazno seco) reidratado em um xarope feito com panela (açúcar de cana não refinado), canela e cravo. A calda de pêssego é servida gelada, o cisco cozido e resfriado, e a montagem é sempre a mesma: uma concha de cisco no fundo de um copo alto, o pêssego reidratado colocado por cima, depois o néctar de pêssego frio derramado até encher o copo. O cisco fornece um contraponto mastigável e de nozes ao néctar doce e perfumado. O pêssego seco incha durante o cozimento e se transforma em uma fruta inteira, macia e gelatinosa, que se rende a uma colher. Junto com o néctar frio – que carrega as notas quentes de canela e cravo contra a acidez brilhante do pêssego – a combinação é refrescante, satisfatória e distintamente chilena.

Ingredientes

Serve 6

• 300 gpêssegos secos (huesillo)(Pêssegos secos ao sol ao estilo chileno; pêssegos secos cortados ao meio são o substituto mais próximo)
• 200 gpanela ou açúcar mascavo(ajuste à preferência de doçura)
• 2 stickscanela
• 4cravo
• 1.5 litroságua(para a calda de pêssego)
• 300 gmote (bagas de trigo descascadas)(ou cevadinha cozida como substituto)
• 2 litroságua(para cozinhar o trigo)
• 1 colher de chásal(para cozinhar o trigo)

Instruções

1. 1

   Mergulhe os pêssegos secos

   Lave os pêssegos secos e coloque-os em uma tigela grande. Cubra com 500 ml de água e deixe de molho por 2 horas (ou durante a noite na geladeira).

2. 2

   Faça o néctar de pêssego

   Transfira os pêssegos e a água de molho para uma panela. Adicione o litro restante de água, a panela, os paus de canela e o cravo. Leve para ferver em fogo médio. Cozinhe por 20–25 minutos até que os pêssegos estejam macios e macios e a calda levemente doce e perfumada.

   Prove a calda – deve ser agradavelmente doce, mas não enjoativa. Ajuste a panela de acordo.

3. 3

   Esfrie a calda

   Retire do fogo. Deixe a calda de pêssego esfriar até a temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 2 horas até esfriar. Retire os paus de canela e os cravos antes de servir.

4. 4

   Cozinhe o mote

   Lave os frutos de trigo em água fria. Coloque em uma panela com 2 litros de água e sal. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 35–45 minutos até que os frutos estejam macios, mas ainda agradavelmente mastigáveis. Escorra, enxágue em água fria e leve à geladeira até esfriar.

5. 5

   Monte e sirva

   Para cada porção, coloque 4–5 colheres de sopa de mote frio em um copo alto. Coloque um ou dois pêssegos reidratados e rechonchudos por cima. Despeje o néctar de pêssego frio até encher o copo. Sirva imediatamente com uma colher longa.

Variações

• •

  Mote con huesillo de maíz: versão do norte do Chile usando canjica em vez de grãos de trigo.

• •

  O aparelho foi ajustado com o tempo para que o fluxo de água seja aberto.

Armazenamento

Guarde o xarope de mote e pêssego (com pêssegos) separadamente, refrigerado, por até 5 dias. Monte cada copo conforme pedido. O mote frio e o xarope melhoram depois de um dia, à medida que os sabores se fundem.

Perguntas frequentes