Corvina al Horno (robalo assado chileno)

Sobre esta receita

Corvina (Cilus gilberti) é o valioso robalo de polpa branca da costa do Pacífico do Chile - um peixe grande, de sabor suave, com carne firme e carnuda que se mantém unido durante o cozimento e se desfaz em pedaços sedosos. A culinária costeira chilena elevou a corvina al horno a uma forma de arte: o peixe é marcado, marinado brevemente com azeite, alho e limão e depois assado em uma cama de tomate, cebola, ervas frescas e vinho branco que cozinha a cavidade por baixo enquanto a pele exposta fica marrom e crocante por cima. A técnica de assar um peixe inteiro é inerentemente indulgente – o osso conduz o calor uniformemente para o centro do peixe, mantendo a carne úmida perto da espinha enquanto os flancos mais finos cozinham. Uma corvina de 1,5 kg serve generosamente para dois como prato principal e nada mais precisa do que o suco da panela, reduzido levemente no fogão com uma noz de manteiga, como molho. A Corvina é encontrada nos mercados de peixes da América do Sul; fora do Chile, o robalo (robalo europeu ou chileno), o pargo, a garoupa ou o branzino são excelentes substitutos. O segredo é usar um peixe na faixa de 1–1,5 kg – grande o suficiente para alimentar dois peixes de um mesmo peixe, pequeno o suficiente para cozinhar uniformemente em um forno doméstico padrão em 25 minutos.

Ingredientes

Serve 2

• 1corvina inteira ou robalo(1–1,5 kg, escamado e eviscerado)
• 4 colher de sopaazeite extra-virgem
• 5 dentesalho(3 picados, 2 fatiados)
• 1limão(metade fatiada, metade para suco)
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 1 colher de cháorégano seco
• 3 médiotomates maduros(fatiado com 1 cm de espessura)
• 1 médiocebola branca(em fatias finas)
• 0.5 xícaravinho branco seco
• 1 maçosalsa fresca ou coentro(para a cavidade e enfeite)
• 2 colher de sopamanteiga sem sal(para o molho da panela)

Instruções

1. 1

   Marque e tempere o peixe

   Pré-aqueça o forno a 220°C. Seque o peixe por dentro e por fora. Faça três cortes diagonais com 2 cm de profundidade em cada lado do peixe. Esfregue tudo com azeite, alho picado, sal, pimenta e orégano, pressionando o tempero nos cortes.

   Marcar o peixe permite que a marinada penetre na parte mais grossa da carne e ajuda a cozinhar uniformemente.

2. 2

   Encha a cavidade

   Encha a cavidade do peixe com rodelas de limão, alho fatiado e um punhado de salsa fresca ou coentro.

3. 3

   Prepare a assadeira

   Espalhe a cebola fatiada e o tomate em uma única camada em uma assadeira grande. Despeje o vinho branco. Coloque o peixe por cima dos legumes.

4. 4

   Assar

   Asse a 220°C por 25–30 minutos. O peixe está pronto quando a polpa da parte mais grossa (perto da espinha dorsal) fica opaca e lasca ao ser pressionada com o garfo. A pele deve ficar dourada e ligeiramente crocante.

5. 5

   Faça o molho da panela

   Retire o peixe para um prato quente. Despeje os sucos da frigideira e os vegetais amolecidos em uma panela pequena. Deixe ferver e reduza por 2 minutos. Junte a manteiga. Adicione um pouco de suco de limão. Prove o sal.

6. 6

   Servir

   Leve o peixe inteiro para a mesa, filé ao lado da mesa, se desejar, e coloque o molho da frigideira e os vegetais sobre cada porção. Decore com salsa fresca e rodelas de limão.

Variações

• •

  Corvina con aceitunas: adicione 20 azeitonas pretas e alcaparras à base de tomate e cebola para dar um toque mediterrâneo.

• •

  Corvina com salsa verde: sirva com molho de ervas frescas de salsa, alho, alcaparras e azeite em vez do molho da frigideira.

Armazenamento

O peixe assado deve ser consumido no dia em que é feito - as sobras de peixe são comestíveis refrigeradas por 1 dia, mas perdem a textura. Corte os restos de peixe em uma salada ou em bolinhos de peixe, em vez de reaquecê-los inteiros.

Perguntas frequentes