Pastel de Papas Chileno (batata chilena e carne gratinada)

Sobre esta receita

Pastel de papas é a contraparte de inverno do pastel de choclo - quando o milho fresco está fora de estação e os Andes chegam aos meses frios, as famílias chilenas substituem a crosta de milho por uma espessa camada de purê de batata, produzindo um gratinado que é ao mesmo tempo mais recheado, mais produtivo e possivelmente mais reconfortante do que seu primo de verão. O mesmo recheio de pino – carne moída, cebola, cominho, passas, azeitonas, ovo cozido – é envolto entre camadas de purê de batata cremoso enriquecido com manteiga e leite, a camada superior marcada com um garfo em cristas que douram e ficam crocantes no forno. O prato pertence à categoria de comida caseira chilena que nunca é vista em restaurantes sofisticados, mas aparece em praticamente todas as mesas de família durante os meses de inverno. É considerada comida reconfortante da mais alta qualidade - o tipo de prato que as avós fazem nas tardes frias de domingo. O duplo papel da batata como aglutinante e cobertura concentra o umami do pino na camada de recheio enquanto o purê absorve os sucos do cozimento da carne. Pastel de papas está profundamente relacionado com a tradição da Torta de Pastor que os imigrantes britânicos trouxeram para o Chile durante o boom da mineração do século 19 no Atacama, embora o recheio de pino com passas, azeitonas e ovos cozidos tenha tornado o prato enfaticamente mais chileno do que britânico.

Ingredientes

Serve 6

• 1.2 kgbatatas farinhentas(descascado e cortado em pedaços)
• 80 gmanteiga sem sal
• 0.5 xícaraleite integral morno
• 1 colher de chásal(para o purê)
• 500 gcarne moída
• 3 grandecebola branca(finamente cortado)
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 2 colher de chácominho
• 2 colher de chápáprica doce
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 3 colher de sopapassas
• 16azeitonas pretas sem caroço
• 3ovos cozidos(esquartejado)
• 1gema de ovo(batido, para envidraçar o topo)

Instruções

1. 1

   Faça o recheio de pino

   Aqueça o óleo em uma panela larga em fogo médio-baixo. Cozinhe a cebola por 20 minutos até ficar bem macia e dourada. Aumente o fogo, acrescente a carne e cozinhe até dourar. Tempere com cominho, páprica, sal e pimenta. Adicione passas e um pouco de água. Cozinhe por 5 minutos. Deixe esfriar completamente.

2. 2

   Faça o purê de batata

   Ferva as batatas em água e sal até ficarem macias, 20 minutos. Ralo. Arroz ou amasse bem - sem grumos. Junte a manteiga e o leite morno. Tempere bem com sal.

   O purê precisa ser mais firme do que você comeria como acompanhamento – muito solto e as camadas desmoronam durante o cozimento.

3. 3

   Monte o gratinado

   Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte com manteiga uma assadeira grande (30×20 cm). Espalhe metade do purê em uma camada uniforme. Espalhe todo o recheio de pino sobre o purê. Disponha as metades da azeitona e os quartos dos ovos sobre o recheio. Espalhe o purê restante por cima, alisando-o e arraste um garfo pela superfície para criar sulcos.

4. 4

   Glacear e assar

   Pincele o topo com gema de ovo batida. Asse por 30–35 minutos até que o topo esteja dourado e crocante nas pontas.

5. 5

   Descanse e sirva

   Deixe o pastel de papas descansar 10 minutos antes de cortá-lo – isso permite que as camadas fiquem firmes e deixe o porcionamento limpo. Corte em quadradinhos e sirva com uma salada verde simples.

Variações

• •

  Pastel de papas con pollo: substitua a carne bovina por frango escalfado desfiado.

• •

  Versão vegetariana: use cogumelos salteados, lentilhas e espinafre com os mesmos temperos do pino.

Armazenamento

Leve à geladeira coberto por até 4 dias. Reaqueça porções individuais em forno a 180°C por 15 minutos ou no micro-ondas. A crosta ficará crocante novamente no forno, mas não no microondas.

Perguntas frequentes