Assado de chuck que cai de macio com batatas e cenouras em um molho rico com vinho tinto — a perfeição do jantar de domingo.
O assado de panela de domingo é uma pedra angular da culinária caseira americana — um assado de chuck inteiro cozido lentamente até ceder completamente a um garfo, cercado por batatas e cenouras em um molho brilhante e profundamente saboroso. Este é um dos grandes refeições tudo-em-um: tudo cozinha junto, a casa se enche de um aroma extraordinário, e o resultado alimenta uma multidão com mínimo esforço. Esta receita oferece esse equilíbrio perfeito entre carne macia em garfo e molho rico com infusão de vinho.
Serve 6
Tempere o assado de chuck generosamente em todos os lados com sal e pimenta. Aqueça óleo em um holandês em fogo alto. Searar o assado por 3–4 minutos por lado até profundamente dourado em todos os lados. Remova e coloque de lado.
Não apresse a selagem — a crosta marrom profunda é onde toda a sabor vive.
Na mesma panela, cozinhe cebola, aipo e alho por 3 minutos. Adicione pasta de tomate e cozinhe 1 minuto. Despeje no vinho tinto e raspe todos os bits marrons da base. Adicione caldo de carne bovina, tomilho, folhas de louro e molho Worcestershire. Leve a um cozimento suave.
Retorne o assado searado à panela. O líquido deve chegar até a metade dos lados da carne. Cubra bem e cozinhe em um forno pré-aquecido a 160°C (325°F) por 2,5–3 horas até a carne estar completamente macia.
Após 2 horas, adicione as batatas e cenouras à panela, aninhando-se ao redor da carne. Cubra e retorne ao forno por 45–60 minutos adicionais até os vegetais estarem macios.
Remova a carne e vegetais. Descarte o tomilho e as folhas de louro. Cozinhe os sucos de cozimento sobre fogo médio-alto por 10 minutos até reduzido e ligeiramente engrossado. Tempere a gosto.
Fatie ou solte a carne. Arrume em uma travessa com os vegetais. Coloque o molho sobre o topo. Salpique com salsa fresca.
Assado de chuck é o corte ideal — sua gordura e tecido conjuntivo quebram em gelatina durante o braseamento, criando a textura sedosa e unctuous.
O assado terminado deve praticamente cair de morno quando você inserir um garfo. Se ainda estiver firme a 3 horas, precisa de mais tempo — não menos.
As sobras fazem sanduíches extraordinários e hash no dia seguinte.
Estilo Italiano: adicione tomate enlatado e alecrim fresco em vez de vinho tinto e tomilho — um assado em panela clássico italo-americano.
Panela de Cocção Lenta: siga até a etapa 2, depois transfira tudo para uma panela de cocção lenta e cozinhe em BAIXO por 8–10 horas.
Refrigere no líquido de braseamento por até 4 dias. Congela bem por até 3 meses.
O assado em panela americano emergiu de tradições imigrantes europeias do século XIX, particularmente técnicas de braseamento de peito judeu e sauerbraten alemão. No início do século XX, tornou-se uma tradição de domingo em casas americanas conforme o braseamento em forno em panelas holandesas se tornou generalizado.
Assado de chuck é o padrão de ouro — sua marmorização de gordura e conteúdo de colágeno significa que fica incrivelmente macio e saboroso. Peito e rodada inferior também funcionam bem.
Precisa de mais tempo, não menos. Chuck fica gelatinoso e macio a 90–95°C de temperatura interna, o que leva 3+ horas. Continue braseando.
Por porção (400g) · 6 porções totais
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