Assado em Panela Clássico Americano

Sobre esta receita

O assado de panela de domingo é uma pedra angular da culinária caseira americana — um assado de chuck inteiro cozido lentamente até ceder completamente a um garfo, cercado por batatas e cenouras em um molho brilhante e profundamente saboroso. Este é um dos grandes refeições tudo-em-um: tudo cozinha junto, a casa se enche de um aroma extraordinário, e o resultado alimenta uma multidão com mínimo esforço. Esta receita oferece esse equilíbrio perfeito entre carne macia em garfo e molho rico com infusão de vinho.

Ingredientes

Serve 6

• 1.5 kgassado de chuck de carne bovina(amarrado com barbante se necessário)
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 1cebola grande(em quartos)
• 4dentes de alho(esmagados)
• 2talos de aipo(cortados em pedaços)
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 250 mlvinho tinto seco(Merlot ou Cabernet)
• 500 mlcaldo de carne bovina
• 3ramos de tomilho fresco
• 2folhas de louro
• 1 colher de sopamolho Worcestershire
• 500 gbatatas pequenas ou batatas em pedaços
• 3cenouras médias(cortadas em pedaços grandes)
• sal e pimenta preta

Instruções

1. 1

   Searar a carne

   Tempere o assado de chuck generosamente em todos os lados com sal e pimenta. Aqueça óleo em um holandês em fogo alto. Searar o assado por 3–4 minutos por lado até profundamente dourado em todos os lados. Remova e coloque de lado.

   Não apresse a selagem — a crosta marrom profunda é onde toda a sabor vive.

2. 2

   Construir o líquido de braseamento

   Na mesma panela, cozinhe cebola, aipo e alho por 3 minutos. Adicione pasta de tomate e cozinhe 1 minuto. Despeje no vinho tinto e raspe todos os bits marrons da base. Adicione caldo de carne bovina, tomilho, folhas de louro e molho Worcestershire. Leve a um cozimento suave.

3. 3

   Braseador baixo e lento

   Retorne o assado searado à panela. O líquido deve chegar até a metade dos lados da carne. Cubra bem e cozinhe em um forno pré-aquecido a 160°C (325°F) por 2,5–3 horas até a carne estar completamente macia.

4. 4

   Adicione os vegetais

   Após 2 horas, adicione as batatas e cenouras à panela, aninhando-se ao redor da carne. Cubra e retorne ao forno por 45–60 minutos adicionais até os vegetais estarem macios.

5. 5

   Faça o molho

   Remova a carne e vegetais. Descarte o tomilho e as folhas de louro. Cozinhe os sucos de cozimento sobre fogo médio-alto por 10 minutos até reduzido e ligeiramente engrossado. Tempere a gosto.

6. 6

   Servir

   Fatie ou solte a carne. Arrume em uma travessa com os vegetais. Coloque o molho sobre o topo. Salpique com salsa fresca.

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Variações

• •

  Estilo Italiano: adicione tomate enlatado e alecrim fresco em vez de vinho tinto e tomilho — um assado em panela clássico italo-americano.

• •

  Panela de Cocção Lenta: siga até a etapa 2, depois transfira tudo para uma panela de cocção lenta e cozinhe em BAIXO por 8–10 horas.

Armazenamento

Refrigere no líquido de braseamento por até 4 dias. Congela bem por até 3 meses.

Perguntas frequentes