Completo Chileno (cachorro-quente chileno)

Sobre esta receita

O completo é o fast food nacional do Chile, consumido em quantidades que colocam o Chile entre os países com maior consumo per capita de cachorro-quente no mundo. Mas chamar o completo de cachorro-quente simples é um eufemismo significativo - a versão padrão 'completo italiano' é carregada com tantas coberturas que deve ser comida com as duas mãos, o pão quase invisível sob uma avalanche de tomate fresco picado, um generoso schmear de abacate (chamado palta no Chile) e uma quantidade surpreendente de maionese, esta última aplicada com um abandono que tornou o completo famoso - e infame - em toda a América do Sul. O nome 'completo' significa simplesmente 'completo' - uma versão totalmente carregada em oposição ao 'simples' (Frankfurt sozinho em um pão). A variante ‘italiano’ recebe o nome das cores da bandeira italiana: o vermelho do tomate, o branco da maionese e o verde do abacate. Existem outras versões - o 'dinamico' acrescenta chucrute, o 'as' acrescenta ketchup e mostarda - mas o italiano é a forma canônica servida em fuente de soda (lanchonetes de estilo chileno) e em carrinhos de rua em todo o país. A salsicha em si é fervida ou cozida no vapor, nunca grelhada, e colocada em um pão branco macio e levemente adocicado, que deve ser capaz de absorver a quantidade considerável de suco do tomate sem se desintegrar. A proporção de coberturas para salsicha em um completo bem feito se aproxima de 3:1 em peso – as coberturas não são guarnição, são o prato.

Ingredientes

Serve 4

• 4grandes salsichas frankfurter
• 4pães de cachorro-quente brancos e macios(um pouco doce, se possível)
• 3 médiotomates maduros(semeado e picado finamente)
• 2 ripeabacate (palta)(purê ou fatias finas)
• 0.5 colher de chásal
• 1 colher de sopasuco de limão fresco(para o abacate)
• 0.75 xícaramaionese de boa qualidade(não economize - este é o ingrediente definidor)
• 1 pitadasal(para o tomate picado)

Instruções

1. 1

   Prepare as coberturas

   Corte os tomates em cubos finos, retirando as sementes e o excesso de líquido. Tempere com uma pitada de sal e reserve. Amasse o abacate com suco de limão e sal até ficar cremoso, mas ainda um pouco grosso.

2. 2

   Cozinhe as salsichas

   Leve uma panela com água para ferver. Adicione as salsichas e cozinhe por 3–4 minutos até aquecer bem. Alternativamente, cozinhe-os no vapor em água fervente por 4 minutos. Não grelhe – o completo usa salsichas cozidas no vapor ou fervidas.

3. 3

   Aqueça os pães

   Aqueça os pães brevemente em uma frigideira seca ou em forno baixo até ficarem macios e quentes, não torrados.

4. 4

   Monte na ordem correta

   A ordem importa: coloque a salsicha no pão. Espalhe generosamente o abacate de um lado. Empilhe o tomate picado por cima. Aplique a maionese por último e generosamente – não seja tímido.

   A proporção correta para um autêntico italiano completo é aproximadamente quantidades iguais de cada cobertura por volume, com maionese aplicada para que seja visível de todos os ângulos.

Variações

• •

  Completo dinâmico: adicione chucrute e mostarda junto com as coberturas padrão.

• •

  Completo como: adicione ketchup, mostarda e tempero verde — inspirado no cachorro-quente americano.

• •

  Vegetariano completo: substitua a salsicha por cogumelo portobello grelhado.

Armazenamento

Os completos devem ser montados e consumidos imediatamente – cachorros-quentes montados não podem ser armazenados. Prepare todas as coberturas com até 4 horas de antecedência e leve à geladeira coberta.

Perguntas frequentes