Rolex (Chapati com Ovo Enrolado Ugandense)

Sobre esta receita

O Rolex — uma contração bem-humorada de "rolled eggs" (ovos enrolados) — é a comida de rua mais famosa de Uganda, nascida no início dos anos 2000 nos arredores da Universidade Makerere em Kampala e vendida em fogareiros a carvão em cada esquina. Um chapati macio e levemente elástico é colocado sobre uma omelete recém-preparada de ovos batidos, tomate, cebola, repolho e pimenta verde, e então enrolado em um tubo quente para comer com as mãos. O genial está no contraste: o pão é camadas e levemente escamado por ter sido cozido com óleo, os ovos são macios e recheados de legumes, e o conjunto é para ser comido em pé, embrulhado em jornal, no café da manhã a caminho do trabalho ou como refeição pós-balada às 2h da manhã. Custa quase nada em Kampala e continua sendo um forte motivo de orgulho nacional; a UNESCO chegou a avaliar sua inclusão como patrimônio cultural imaterial.

Ingredientes

Serve 4

• 300 gfarinha de trigo, mais extra para polvilhar
• 1 colher de chásal fino
• 1 colher de cháaçúcar
• 180 mlágua morna
• 4 colher de sopaóleo vegetal, dividido
• 8 grandeovos
• 1 médiotomate, picado finamente
• 1 pequenocebola roxa, picada finamente
• 100 grepolho verde, fatiado muito fino
• 1pimenta verde, picada finamente (opcional)
• 2 colher de sopacoentro fresco, picado
• 0.5 colher de chásal fino, para os ovos

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Combine a farinha, o sal e o açúcar em uma tigela. Adicione a água morna e 1 colher de sopa de óleo. Misture até obter uma massa macia, depois sove por 6 minutos até ficar lisa. Cubra e deixe descansar 30 minutos — isso é fundamental para chapatis elásticos.

2. 2

   Divida e abra

   Divida a massa em 4 bolinhas. Abra cada uma em um disco fino, pincele com uma colher de chá de óleo, dobre como um cata-vento e então reabra em um círculo de 22 cm. A dobra cria camadas escamadas.

3. 3

   Cozinhe os chapatis

   Aqueça uma frigideira pesada e seca em fogo médio-alto. Cozinhe cada chapati por 60 a 90 segundos de cada lado, pressionando as bordas com uma espátula para que estufem. Pincele com um pouco de óleo durante o cozimento. Empilhe e cubra com um pano limpo.

4. 4

   Prepare a omelete

   Em uma tigela, bata os ovos com sal, depois misture o tomate, a cebola, o repolho, a pimenta e o coentro. Cada Rolex usa a mistura equivalente a 2 ovos.

5. 5

   Cozinhe a omelete

   Aqueça 1 colher de chá de óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Despeje um quarto da mistura de ovos e espalhe até o diâmetro do seu chapati. Cozinhe por 90 segundos até firmar por baixo, mas ainda levemente mole por cima.

   Ainda não vire — você quer a parte de cima pegajosa para o chapati grudar.

6. 6

   Enrole o Rolex

   Coloque um chapati quente diretamente sobre a omelete na frigideira. Pressione por 10 segundos, depois deslize a pilha inteira sobre uma tábua com a omelete para cima. Enrole firmemente de uma extremidade formando um tubo.

7. 7

   Corte e sirva

   Corte ao meio na diagonal. Coma imediatamente, enquanto o ovo ainda está quente e o chapati escamado. Repita com os três restantes.

Variações

• •

  Kikomando: pique o Rolex pronto em pedaços pequenos e misture com uma colher de feijão — uma variante popular.

• •

  Adicione uma fatia de abacate ou um pouco de feijão amassado por dentro antes de enrolar para um café da manhã mais substancioso.

• •

  Picante: passe uma fina camada de pilipili (óleo de pimenta) no chapati antes de adicionar a omelete.

Armazenamento

Melhor consumido imediatamente. Os chapatis que sobrarem se conservam embrulhados em um pano em temperatura ambiente por 6 horas; requentar em frigideira seca por 30 segundos de cada lado. Não pré-enrole os Rolexes — ficam empapados em 20 minutos.

Perguntas frequentes