Luwombo

Sobre esta receita

Luwombo é um dos pratos mais reverenciados de Uganda, dito ter sido criado em 1887 por Kawunta, o chefe real de Kabaka Mwanga II do Reino de Buganda, como uma preparação especial para a corte real. O prato envolve marinar carne em molho de amendoim e cogumelo e encapotar em pacotes de folha de banana, que são então cozidos no vapor por várias horas. O ambiente de cozimento fechado concentra os sabores e as folhas de banana impart um aroma sutil, fumaçento e grama ao ensopado. Luwombo é um prato festivo e ceremonial na cultura Buganda, preparado para convidados importantes, casamentos e celebrações—nunca é considerado alimento do dia-a-dia.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kgpeças de frango com osso ou costelas de carne curta
• 150 gpasta de amendoim (manteiga de amendoim sem sal)
• 100 gcogumelos secos (por exemplo, shiitake ou ostra), demolhados e fatiados
• 1 grandecebola, finamente picada
• 3 dentesalho, picado
• 1 colher de chágengibre fresco, ralado
• 2 grandetomates, em cubos
• 200 mllíquido de demolha de cogumelo (coado)
• 100 mlcaldo de frango
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 4 grandefolhas de banana, amolecidas sobre chama e cortadas em quadrados de 40 cm
• 1 colher de chásal
• 1 colher de chápimenta preta
• 8 stripsfolha de banana ou barbante de cozinha, para amarração

Instruções

1. 1

   Prepare as folhas de banana

   Passe cada folha de banana brevemente sobre uma chama de gás ou mergulhe em água fervendo por alguns segundos até ficar um verde mais profundo e se tornar maleável. Limpe com um pano úmido. Isso evita rachar ao dobrar.

2. 2

   Faça o molho de amendoim

   Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Frite a cebola por 8 minutos até ficar dourada. Adicione o alho, gengibre e tomates e cozinhe por 5 minutos. Misture a pasta de amendoim, cogumelos, líquido de demolha de cogumelo e caldo. Ferva por 5 minutos até ficar suave. Tempere com sal e pimenta.

3. 3

   Marinar a carne

   Tempere as peças de frango ou carne e reveste completamente com o molho de amendoim e cogumelo. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente ou até 4 horas na geladeira.

4. 4

   Faça os pacotes de folha de banana

   Coloque uma grande folha de banana lado brilhante para baixo em uma superfície de trabalho. Colher um quarto da carne marinada e molho no centro. Dobre os lados da folha sobre o recheio, depois dobre o topo e fundo para criar um pacote limpo. Amarre com segurança com tiras de folha de banana ou barbante de cozinha. Repita para cada porção.

5. 5

   Cozinhe o luwombo no vapor

   Distribua os pacotes em uma cesta de vapor ou em uma cremalheira sobre uma panela profunda de água fervendo. Cubra bem e cozinhe no vapor por 1,5 a 2 horas até a carne estar completamente macia e desprendendo do osso. Verifique o nível de água regularmente e complete conforme necessário. Sirva os pacotes à mesa e abra-os para liberar o vapor aromático.

Variações

• •

  Luwombo ya nkoko: versão de frango tradicional, a mais comum.

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  Luwombo ya ngege: versão de peixe tilápia com um molho mais leve.

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  Adicione 2 colheres de sopa de páprica fumada ao molho para uma profundidade fumegante.

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  Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido—ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Luwombo pode ser refrigerado em seus pacotes selados por 2 dias ou re-cozido no vapor de frio por 20-30 minutos para reaquecer. O recheio pode ser congelado (removido de folhas) por até 2 meses.

Perguntas frequentes