Katogo (Ensopado do Café da Manhã de Plátano Ugandês)

Sobre esta receita

Katogo é o café da manhã icônico de Uganda e o prato de conforto que alimenta a maioria dos manhãs em Kampala. Plátanos matoke verdes são descascados e braseados juntamente com um acompanhamento salgado — na maioria das vezes miúdos de carne, às vezes feijão, peixe defumado, molho de amendoim ou cabra — em uma única panela com cebola, tomate e pó de curry até os plátanos ficarem macios, o molho ficar espesso e os dois se fundirem em um único ensopado que prende as costelas. O nome 'katogo' significa literalmente 'uma mistura' em Luganda, e o princípio é exatamente isso: amido e proteína cozidos juntos para que sabores infiltrem o plátano. Comido em barracas de rua e estágios matatu de 6 da manhã em diante, katogo é a refeição matinal de motoristas de táxi, comerciantes de mercado e qualquer um com um dia inteiro pela frente. A versão de feijão a torna uma refeição cotidiana ideal vegetariana.

Ingredientes

Serve 4

• 8 médioplátanos matoke verdes (bananas de cozimento leste-africanas), descascadas e cortadas em cubos de 4 cm
• 400 gfeijão vermelho cozido (ou 250 g de miúdos de carne/carne em ensopado, em cubos)
• 2 colher de sopaóleo neutro
• 2 grandecebolas amarelas, picadas finamente
• 3 dentesalho, picado
• 1 colher de sopagengibre fresco, picado
• 3 médiotomates, picados finamente
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 1 colher de sopapó de curry suave
• 1 colher de chácominho moído
• 1pimentão verde, picado
• 1Scotch bonnet ou chili pequeno, inteiro (opcional)
• 1 cubecaldo de carne ou vegetação
• 1.5 colher de chásal fino
• 1 colher de chápimenta preta
• 600 mlágua ou caldo
• 3 colher de sopacoentro fresco, picado

Instruções

1. 1

   Descascar matoke

   Esfregue as mãos com um pouco de óleo primeiro — a seiva de matoke mancha. Corte as duas extremidades, marque a pele longitudinalmente e puxe a pele verde. Coloque os pedaços em água com um pouco de vinagre para evitar escurecimento.

   Sempre oleie sua faca e mãos; a seiva é pegajosa e mancha tecido permanentemente.

2. 2

   Construir a base

   Em uma panela pesada, aqueça o óleo em fogo médio. Refogue as cebolas 8 minutos até ficar ligeiramente dourado. Adicione alho, gengibre, pó de curry e cominho; cozinhe 1 minuto até ficar perfumado.

3. 3

   Adicionar tomate

   Misture nos tomates, pasta de tomate e pimentão. Cozinhe 6–8 minutos até os tomates se quebrem e o óleo comece a separar nas bordas da panela.

4. 4

   Adicionar a proteína e líquido

   Misture o feijão (ou miúdos assados/carne em ensopado), cubo de caldo, sal, pimenta e o chili inteiro se usar. Despeje 500 ml de água e leve a um leve cozimento.

5. 5

   Adicionar matoke

   Escorra os cubos de matoke e aninhá-los na panela. Complemete com água suficiente para quase cobrir (cerca de 100 ml mais). Cubra e cozinhe lentamente 25–30 minutos até o matoke ficar macio e o molho ficar espesso.

6. 6

   Ajustar e terminar

   Se usar miúdos/carne, certifique-se de estar macio — adicione 10 minutos mais se necessário. Prove o sal. Remova o chili inteiro. Misture o coentro e sirva quente em tigelas profundas, às vezes com um ovo frito ou abacate ao lado.

Variações

• •

  Katogo com miúdos: a versão clássica de Kampala de rua, com tripa e fígado como proteína.

• •

  Katogo com molho de g-nut: molho à base de manteiga de amendoim, feito misturando 4 colheres de sopa de manteiga de amendoim natural na panela 5 minutos antes de servir.

• •

  Katogo de peixe defumado: adicione 200 g de tilápia ou cavala defumada e descamada nos últimos 10 minutos para uma versão perfumada popular em regiões de lago.

Armazenamento

Refrigere até 3 dias. Reaqueça com um pouco de água no fogão; o matoke vai firmar frio mas amolece novamente com reaquecimento.

Perguntas frequentes