Mandazi (Sonhos Africanos Orientais com Especiarias)

Sobre esta receita

Os mandazi são a resposta da África Oriental ao beignet — macios, fofos, apenas levemente adoçados e delicadamente perfumados com cardamomo verde e leite de coco. Ao longo da costa suaíle da Tanzânia e do Quênia, são vendidos às dúzias em quiosques matinais, acompanhados de chá adoçado ou um copo de suco fresco de tamarindo. A forma clássica é triangular — um círculo de massa cortado em quartos para que cada pedaço estufe em um almofadão rechonchudo e levemente oco no óleo. Ao contrário dos donuts ocidentais, não são cobertos com glaze; a delícia está na própria massa, e o impulso natural é mergulhá-los no chá. Os mandazi atravessam todas as classes sociais na Tanzânia, consumidos nos cafés da manhã de pescadores em Zanzibar e nos buffets de hotéis cinco estrelas em Dar es Salaam.

Ingredientes

Serve 16

• 500 gfarinha de trigo
• 80 gaçúcar
• 2 colher de chácardamomo verde moído
• 1 colher de sopafermento em pó
• 0.5 colher de chásal fino
• 1 grandeovo
• 200 mlleite de coco integral
• 80 mlleite integral
• 2 colher de sopamanteiga derretida
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• 1 Lóleo vegetal, para fritar

Instruções

1. 1

   Misture os ingredientes secos

   Bata a farinha, o açúcar, o cardamomo, o fermento em pó e o sal em uma tigela grande até distribuir uniformemente.

2. 2

   Combine os úmidos

   Em outra tigela, bata o ovo, o leite de coco, o leite integral, a manteiga derretida e a baunilha.

3. 3

   Forme a massa

   Despeje a mistura úmida nos ingredientes secos e misture até obter uma massa macia e levemente pegajosa. Sove na tigela por 3 minutos — apenas o suficiente para unir. Não sove demais ou os mandazi ficarão densos.

   Se a massa parecer úmida, adicione farinha 1 colher de sopa por vez; deve ser macia mas não grudar mais em dedos limpos.

4. 4

   Descanse

   Cubra a massa e deixe descansar 20 minutos em temperatura ambiente. Isso relaxa o glúten e ajuda os sonhos a estufarem.

5. 5

   Modele

   Divida a massa em 4. Abra cada pedaço em um disco de 20 cm com cerca de 8 mm de espessura. Corte cada disco em 4 triângulos com uma faca afiada, obtendo 16 pedaços no total.

6. 6

   Aqueça o óleo

   Aqueça o óleo em uma panela larga e funda a 170°C. Teste com um pedacinho de massa — deve subir à superfície em 5 segundos e dourar em cerca de um minuto.

7. 7

   Frite

   Coloque 3 a 4 triângulos por vez. Frite por 90 segundos, depois vire e frite por mais 60 a 90 segundos, até ficarem bem dourados e visivelmente estufados. Ajuste o fogo para manter o óleo estável.

8. 8

   Escorra e sirva

   Retire para uma grade — nunca apenas sobre papel, que cria vapor e amolece a base. Coma morno com chá adoçado ou café preto forte.

Variações

• •

  Ao estilo queniano: substitua o leite de coco por leite integral para uma versão levemente mais leve e menos encorpada.

• •

  Zanzibar: adicione 1 colher de chá de noz-moscada moída e a casca de meia lima à massa.

• •

  Recheado: coloque um pequeno pedaço de tâmara ou banana em cada triângulo antes de fritar para uma surpresa doce.

Armazenamento

Melhor consumido dentro de 4 horas após fritar. Conserve em temperatura ambiente em saco de papel (não plástico) por até 24 horas; requentar em forno a 160°C por 4 minutos para recuperar a textura.

Perguntas frequentes