Pilau Tanzaniano

Sobre esta receita

Pilau é o prato de festa mais importante da Tanzânia, servido em casamentos, celebrações do Eid e reuniões familiares em todo o país. Suas raízes remontam a antigas tradições árabes e persas de cozimento de arroz trazidas pelo comércio do Oceano Índico para a costa Suaíli. Diferentemente do biryani indiano, o pilau tanzaniano é cozido em uma única panela, com carne e arroz absorvendo o mesmo caldo de especiarias profundo até que cada grão seja perfumado. A interação entre cardamomo inteiro, paus de canela, cravo e cominho dá ao prato seu aroma quente e terroso inconfundível que preenche a casa inteira durante o cozimento.

Ingredientes

Serve 6

• 2 xícarasarroz basmati, enxaguado e deixado de molho por 30 min
• 500 gcarne bovina (chuck ou guisada), cortada em cubos de 3 cm
• 2 grandecebolas, fatias finas
• 4 dentesalho, picado
• 1 colher de sopagengibre fresco, ralado
• 3 inteirovagens de cardamomo, levemente amassadas
• 1 stickcanela (cerca de 5 cm)
• 4 inteirocravo-da-índia
• 1 colher de chásementes de cominho inteiras
• 1/2 colher de chágrãos de pimenta-do-reino
• 2 médiotomates, cortados em cubos
• 3 colher de sopaóleo vegetal ou ghee
• 4 xícarascaldo de carne bovina ou água
• 1 colher de chácúrcuma
• 1 colher de chápilau masala (ou garam masala)
• 1.5 colher de chásal
• 2 colher de sopasalsa fresca, para guarnição

Instruções

1. 1

   Caramelize as cebolas

   Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione as cebolas e cozinhe lentamente, mexendo frequentemente, por 20–25 minutos até ficar dourado profundo e caramelizado. Esta etapa é crítica para a cor e doçura do prato.

2. 2

   Florir as especiarias inteiras

   Mova as cebolas para o lado e adicione cardamomo, canela, cravo, sementes de cominho e grãos de pimenta ao óleo. Mexa por 30 segundos até ficarem aromáticos.

3. 3

   Doure a carne

   Adicione alho e gengibre, mexa 1 minuto. Adicione cubos de carne e doure todos os lados, cerca de 6 minutos. Mexa cúrcuma e pilau masala.

4. 4

   Deixe a carne em simmer

   Adicione os tomates e cozinhe até amolecer, 4 minutos. Despeje o caldo, tempere com sal e leve a fervura. Reduza o fogo, cubra e deixe em simmer por 25–30 minutos até que a carne esteja quase macia.

5. 5

   Adicione arroz e termine

   Escorra o arroz de molho e adicione à panela. Mexa para combinar. O líquido deve cobrir ligeiramente o arroz — adicione um pouco mais de água se necessário. Leve de volta a fervura, depois reduza ao fogo mais baixo, cubra bem e cozinhe por 18 minutos sem levantar a tampa.

6. 6

   Repouse e sirva

   Retire do fogo e deixe repousando, ainda coberto, por 10 minutos. Solte gentilmente com um garfo e guarnição com salsa fresca.

Variações

• •

  Substitua carne bovina por cabra ou cordeiro para uma versão mais tradicional costeira.

• •

  Adicione batatas fatiadas com o arroz para uma refeição de panela única mais substancial.

• •

  Faça um pilau vegetariano com grão-de-bico em vez de carne.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Refrigere em um recipiente fechado por até 3 dias. Reaqueça com um respingo de água em fogo baixo ou em um microondas coberto com uma toalha de papel úmida.

Perguntas frequentes