Nyama Choma

Sobre esta receita

Nyama choma, que significa "carne grelhada" em Suaíli, é muito mais que um prato — é um ritual comunitário. Fins de semana em toda a Tanzânia, Quênia e Uganda, famílias e amigos se reúnem ao redor de churrasqueiras ao ar livre, compartilhando espetos e bebidas frias por horas. A filosofia do cozimento é deliberadamente mínima: a qualidade da carne e a intensidade do fogo de carvão fazem todo o trabalho. Cabra é a carne preferida pelo seu sabor profundo, embora costelas de carne e frango sejam igualmente populares. A carne é tipicamente servida inteira e arrancada à mesa, comida à mão com ugali ou pão.

Ingredientes

Serve 4

• 1.2 kgcabra ou carne bovina com osso (costelas, ombro ou perna), cortada em pedaços grandes
• 2 colher de chásal marinho grosso
• 1 colher de chápimenta-do-reino, moída na hora
• 1 colher de chápó de alho
• 1 colher de chápó de cebola
• 1/2 colher de cháflocos de pimenta vermelha (opcional)
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 1 inteirolimão, cortado em cunhas para servir

Instruções

1. 1

   Prepare a carne

   Seque bem os pedaços de carne com toalhas de papel — isso é essencial para um bom carvão. Faça sulcos através da cobertura de gordura em um padrão reticulado para ajudar o tempero a penetrar.

2. 2

   Tempere

   Esfregue a carne em todos os lados com óleo, depois tempere generosamente com sal, pimenta, pó de alho, pó de cebola e flocos de pimenta vermelha se usar. Deixe repousar em temperatura ambiente por 30 minutos.

3. 3

   Prepare o carvão

   Acenda o carvão e deixe queimar até ficar coberto com cinzas brancas — cerca de 30–40 minutos. Você quer um calor intenso e uniforme sem chamas abertas.

4. 4

   Grelhe lentamente

   Coloque a carne na grelha sobre calor indireto (lado mais frio). Cubra se possível e cozinhe por 25–30 minutos, virando a cada 10 minutos, até que a temperatura interna atinja 70°C (160°F) para cabra ou 65°C (150°F) para carne bovina.

5. 5

   Carbonize sobre calor direto

   Mova a carne sobre calor alto direto por 3–5 minutos de cada lado para desenvolver um carvão profundo e defumado do lado de fora.

6. 6

   Repouse e sirva

   Deixe a carne repousar por 10 minutos coberta levemente com papel alumínio. Sirva em uma tábua de madeira com cunhas de limão, salada kachumbari e ugali ou pão.

Variações

• •

  Use coxas de frango ou frango inteiro dividido para nyama choma ya kuku.

• •

  Marine durante a noite em suco de limão, alho e ervas para sabor extra.

• •

  Adicione um molho de acabamento defumado de manteiga, alho e limão escovado no final.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Nyama choma restante mantém refrigerado por até 2 dias. Reaqueça em um forno quente a 200°C por 10 minutos ou rapidamente regrille.

Perguntas frequentes