Prato Seekh Kebab Paquistanês com Chutney Chileno Verde

Sobre esta receita

Seekh kebab – carne picada espremida em espetos e grelhada no carvão – é um elemento básico da cultura do churrasco paquistanês, encontrado em todos os lugares, desde bufês de casamento até churrasqueiras à beira da estrada. A mistura de carne depende de uma boa proporção de gordura para manter os kebabs suculentos, além de cebola picadinha que foi espremida até secar para não deixar a mistura muito úmida para segurar no espeto. A técnica definidora está na modelagem: molhar as mãos e pressionar a carne com firmeza e uniformidade ao longo de um espeto achatado ou redondo para que fique unida em fogo aberto, depois cozinhar quente e rápido, virando com frequência, até ficar carbonizada por fora e apenas cozida por dentro. Um chutney de pimenta verde e menta brilhante e picante corta a riqueza da carne, feito misturando ervas frescas, pimenta verde, alho e um pouco de iogurte ou suco de limão. Servido em um prato com naan, cebola fatiada e chutney, este é o clássico churrasco noturno do Paquistão - melhor comido quente na grelha.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gcarne moída(20% de gordura)
• 1cebola(finamente picado e espremido até secar)
• 3 dentesalho(ralado)
• 1 colher de sopagengibre fresco(ralado)
• 2 colher de sopabesan(farinha de grão de bico, torrada)
• 1.5 colher de chágaram masala
• 1 colher de chápimenta vermelha em pó
• 1.5 colher de chásal
• 0.25 xícaracoentro(finamente picado)
• 2 colher de sopaóleo vegetal(para alinhavar)
• 1 xícarafolhas de hortelã
• 0.5 xícaracoentro(para chutney)
• 3pimenta verde
• 2 colher de sopaiogurte natural
• 1 colher de sopasuco de limão

Instruções

1. 1

   Misture a carne de kebab

   Combine carne moída, cebola, alho, gengibre, besan, garam masala, pimenta em pó, sal e coentro. Amasse bem por 2 minutos até ficar pegajoso e bem combinado.

2. 2

   Descanse a mistura

   Cubra e leve à geladeira a mistura de carne por pelo menos 30 minutos para que fique firme e segure melhor nos espetos.

3. 3

   Molde em espetos

   Com as mãos molhadas, molde cerca de 100g da mistura em torno de cada espeto de metal plano, pressionando firmemente até obter um formato uniforme de salsicha.

4. 4

   Grelhe os kebabs

   Grelhe em carvão médio-alto ou em uma grelha quente, virando a cada 2 minutos e regando levemente com óleo, por 10 a 12 minutos no total, até ficar carbonizado por fora e cozido.

5. 5

   Faça o chutney

   Enquanto os kebabs cozinham, misture a hortelã, o coentro, a pimenta verde, o iogurte e o suco de limão com um pouco de água até ficar homogêneo.

6. 6

   Servir

   Deslize os kebabs dos espetos para um prato com naan, cebola fatiada e chutney verde.

Variações

• •

  Use cordeiro moído em vez de carne bovina para obter um sabor mais rico e tradicional.

• •

  Molde a mistura em pequenos hambúrgueres e frite na frigideira em vez de espetar, se não tiver uma grelha.

• •

  Vous yêtes et vous en avez besoin pour manger de la papaye.

Armazenamento

Leve à geladeira os kebabs cozidos por até 3 dias; reaqueça em uma frigideira quente ou sob a grelha para tostar novamente o exterior. O chutney fica refrigerado por até 3 dias em pote fechado.

Perguntas frequentes